1. 紅茶攤青需多長時間
一、紅茶水制作配比：
1.選用伯爵紅茶30g，青牌紅茶120g（記住比例是1:4）。
2.泡制紅茶葉要用冰水（冰水=80%的冰+20%的水）和熱水兩種（兩者的比例是1:1），茶與水的比例是1:50（如果要做的是熱飲，那么就全部用熱水）
3.先將水燒開，用3750g的水泡制150g的紅茶，時間為2-3分鐘（煮茶葉的量少的話也應(yīng)該相應(yīng)的減少時間），然后用3750g冰水放入保溫桶備用，把泡好的茶水倒入冰水中攪拌均勻，靜置15分鐘即可使用（記住這個比例，自己喝的話，可以相應(yīng)的減量即可）
二、綠茶水的制作方配比：
1.選用150g青牌綠茶葉，用88℃的熱水（3750g）泡制2-3分鐘，再將等量的冰水倒入保溫桶里備用。
2.最后將泡好的綠茶，過濾出來，倒進(jìn)冰水中攪拌均勻，靜置15分鐘即可使用。
三、冰綠茶
綠茶水220g、果糖25g、加冰塊搖勻即可。
四、冰紅茶
紅茶水220g、果糖25g、檸檬2g、加冰塊搖勻即可。
五、極品紅茶：
紅茶水220g、果糖20g、焦糖3g、加冰塊搖勻。
六、極品綠茶：
綠茶水220g、果糖25g、檸檬2g、加冰搖勻。
七、百香紅茶
紅茶水220g、15g果汁（百香果、芒果、草莓、蘋果汁）、檸檬2g、果糖10g、冰塊八分滿搖勻即可。
八、原味奶茶
紅茶水220g、奶精30g、果糖30g、檸檬2g，加冰搖勻。
九、三道奶茶
紅茶水220g、奶精30g、果糖30g、焦糖5g、加冰搖勻。
十、茉香奶茶
綠茶水220g、奶精30g、果糖30g、焦糖5g、加冰搖勻。
十一、皇家奶茶
立頓紅茶2包、奶精30g、果糖30g、冰塊八分滿。
1.用200g熱水沖泡紅茶水兩包
2.用少量熱水沖泡奶精，再加入2塊冰加速冷卻
3.將果糖倒入玻璃杯中，冰塊填充八分滿，倒入奶水后，在慢慢倒入紅茶水即可。
十二、港式紅綠茶系列
用220g熱水泡制1包紅茶包，等到茶充分入味以后倒入被子里，加入25g果糖、調(diào)勻即可。
十三、果味珍珠奶茶
將220g紅茶水、35g奶精、20g果糖、15g果汁（或果粉2勺）、加冰塊搖勻，加入適量珍珠即可。
2. 白茶攤青時間
白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大類。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機進(jìn)行干燥。
傳統(tǒng)干燥最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽光干燥一定的時間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味。
福鼎白茶含水率的國家標(biāo)準(zhǔn)必須低于7%以下，經(jīng)過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長期儲存的白茶含水率最好在4%左右。
另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費工費時。烘焙過程中還要進(jìn)行翻堆，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌。
現(xiàn)代干燥現(xiàn)代白茶生產(chǎn)采用了干燥機進(jìn)行干燥。不同機器的溫度并不一定，這一點要根據(jù)機器的設(shè)定。一般來說，白茶萎凋葉達(dá)到九成干時，采用機焙，掌握烘干機進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機器溫度在90～100℃，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。
復(fù)焙的機器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。
經(jīng)過高溫烘焙的白茶，會讓白茶帶來一些不好的作用。比如導(dǎo)致口干、上頭、鎖喉等不良反應(yīng)。此外，高溫干燥會破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉(zhuǎn)化，這樣對白茶后期的陳化是非常不利的。
3. 綠茶攤青時間
1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。
2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設(shè)備對茶葉進(jìn)行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風(fēng)控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。
加工茶葉的注意事項
1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進(jìn)行殺青，然后要進(jìn)行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進(jìn)行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。
2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進(jìn)行專門的提香處理，提香時是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。
看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。
4. 紅茶攤青需多長時間出茶
1.產(chǎn)生原因 這是條形茶常見的一種不良品質(zhì)表現(xiàn)，在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。
第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實現(xiàn)一致的結(jié)果，致使條索粗松或松散條混雜其中。
第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現(xiàn)。
第三，鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時間不夠，茶葉被很快干燥固形，導(dǎo)致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。
第四，紅茶萎凋偏輕。
2.改進(jìn)措施 針對上述的品質(zhì)缺陷，可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，嚴(yán)格控制原料采摘標(biāo)準(zhǔn)，力求采勻。進(jìn)廠后鮮葉原料按照不同等級分別付制。
第二，以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、投葉量和壓力變化。
第三，以產(chǎn)品的綜合品質(zhì)為要求，合理安排制作時間和加工工序，并避免為一味追求色澤表現(xiàn)而變動工藝。
第四，加工條紅茶時，萎凋攤?cè)~不可過厚，掌握萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)制作時的情況及時調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和萎凋時間。
(二)欠圓渾，帶扁
1.產(chǎn)生原因 各大茶類的機揉條形茶中可能出現(xiàn)的一種外形缺陷表現(xiàn)。原因主要在于揉捻工序。
第一，揉捻時投葉量過多，揉轉(zhuǎn)不勻，致使茶條不圓不扁，有失整齊。第二，加壓過早、過重，塑形不當(dāng)。
2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，按要求調(diào)整揉桶中的投葉量，投葉時不能完全壓緊壓實。第二，掌握加壓、松壓原則，做到適當(dāng)、適度、適時。
(三)斷碎
1.產(chǎn)生原因 各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。原因通常在于以下幾條。
第一，殺青程度過老，含水量太低。
第二，揉捻過度，壓力過重。
第三，揉捻葉含水量偏高。
第四，綠茶二青時茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高。
第五，滾條、車色時間過長。
第六，貯運過程中受重壓。
第七，紅茶萎凋偏輕。
2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。
第二，掌握揉捻適度的原則。
第三，避免趕時間用重壓短時揉捻或一壓到底。
第四，滾條、車色應(yīng)掌握投料與時間的關(guān)系。
第五，合理控制各過程的鍋溫。
第六，貯運中輕拿輕放。
第七，紅茶萎凋時間應(yīng)充足，最短不可少于6小時。
(四)團塊
1.產(chǎn)生原因 各種條形茶常見的一種外形弊病表現(xiàn)。形成原因主要在于以下幾條。
第一，殺青揚炒及完成后的攤晾不足，葉片含水量高，芽葉擠壓成塊。第二，揉捻壓力過大，加壓過早，解塊不夠均勻徹底。
2.改進(jìn)措施 一般采取的改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，改進(jìn)解塊機滾筒“鋪齒”密度。
第二，殺青葉含水量多時應(yīng)多揚少悶。
(五)干茶色呈黃白、起泡
1.產(chǎn)生原因 出現(xiàn)的原因主要有以下幾條。
第一，殺青或炒二、三青時火溫過高。
第二，翻炒不勻、欠及時。
2.改進(jìn)措施
第一，高溫殺青或炒茶時翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要快。
第二，機具加熱時做到火力均勻，控制火溫要先高后低。
(六)紅筋紅梗
1.產(chǎn)生原因 這是綠茶產(chǎn)品中出現(xiàn)的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。
第一，采摘手法不當(dāng)，致使新梢斷裂處細(xì)胞破損過大。
第二，貯運鮮葉堆壓過重過久，導(dǎo)致紅變。
第三，殺青時溫度低，翻炒不勻不足，葉子受熱不足。
第四，揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、時間長。
2.改進(jìn)措施
第一，采用恰當(dāng)?shù)牟烧绞健?/p>
第二，貯運鮮葉的容器應(yīng)透氣，忌用塑料袋裝運。
第三，采下的鮮葉及時送至茶廠攤放散熱。
第四，鮮葉攤放不宜過厚、過久。
第五，殺青要殺透、殺勻。
第六，揉捻葉應(yīng)及時干燥。初干溫度不低于120℃。
(七)灰暗(枯)
1.產(chǎn)生原因 在各類茶中均會出現(xiàn)的缺陷。主要原因包括以下幾條。
第一，綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多，致使茶多酚過多氧化。
第二，綠茶初干溫度偏低，炒干時間過長。
第三，茶葉在潮濕環(huán)境中放置時間過長，致使茶葉受潮。
第四，紅茶萎凋過度。
第五，紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。
第六，紅茶、青茶干燥溫度過高，足干時間偏長。
第七，紅茶中粗老原料過多。
第八，青茶茶青偏嫩、曬青過度。
第九，青茶做青過度。
2.改進(jìn)措施
第一，掌握揉捻適度，避免摩擦過度。
第二，揀剔、包裝時注意防潮。
第三，茶葉從冷庫中取出時注意密封，以避免茶葉過早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。
第四，紅茶萎凋時間不宜過長，一般不應(yīng)超過18小時。
第五，紅茶發(fā)酵要適度。
第六，紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130℃。
第七，青茶應(yīng)注意做青過程香氣變化及適度。
第八，青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。
第九，注意紅茶原料嫩度，不宜老、嫩混雜加工。
(八)帶黃
1.產(chǎn)生原因
第一，綠茶烽鍋時間過長或火溫過高。
第二，復(fù)干機滾條溫度過高、時間過長。
第三，原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時間過長、過厚。
第四，青茶殺青溫度過低，時間偏長。
第五，青茶殺青或初干時投葉量過大，水汽不透而悶黃。
第六，包揉的在制品溫度過高，包揉處理時間過長。
2.改進(jìn)措施
第一，復(fù)炒、滾加熱時掌握溫度不超過80℃。
第二，適當(dāng)調(diào)整原料嫩度，控制攤放葉的厚度和時間。
第三，掌握青茶殺青的時間、溫度恰當(dāng)。
第四，控制青茶殺青、初干的投葉量。
第五，根據(jù)工藝需要控制包揉工序的溫度和時間。
(九)露筋、樸
1.產(chǎn)生原因
第一，粗老的原料因揉捻(切)不當(dāng)、表皮破損，茶葉莖梗上的木質(zhì)部露出。
第二，混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。
5. 茶葉攤青注意事項
1、首先要保證收青質(zhì)量，鮮嫩度不好的茶青不能混入茶青堆；
2、茶青的堆放要控制好厚度，堆置在陰涼的地方，盡量不要翻動；
3、裝車：選用透氣性好的器具（竹制品、塑料筐），筐底部應(yīng)放置準(zhǔn)備好的冰袋（視茶青量而定），將茶青均勻的攤在筐內(nèi)，切記茶青不能擠壓 。
4、運輸時間：盡量選在氣溫低的時段，如：天黑后 。如果運輸時間較長，只能考慮冷藏車了
6. 曬青紅茶制作工藝
紅茶與滇紅茶的區(qū)別
曬紅茶加工的一般工藝為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）--攤晾--萎凋--揉捻--發(fā)酵--曬干，制成曬青紅茶，之后經(jīng)過蒸壓，制成小龍珠、餅狀等形狀。由于曬紅茶是有氧發(fā)酵（輕發(fā)酵茶），所以茶葉中保留了一部分的酶活性，這樣一來就有利于曬紅茶的后期轉(zhuǎn)化。同時又因為借助了普洱茶的制作工藝，所以曬紅茶也就具有了越陳越香的價值。
而滇紅茶的加工工藝為：鮮葉--萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥（烘干），滇紅茶屬于全發(fā)酵茶，在無氧環(huán)境下發(fā)酵，在干燥時用烘焙提香，烘焙溫度高，完全鈍化了茶葉中的酶活性，導(dǎo)致滇紅茶后期轉(zhuǎn)化差，失去收藏價值。
7. 紅茶曬青工序怎么做
青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：
1、曬青和晾青
即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。
晾青，即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又稱搖青，在滾筒式搖青機中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。
3、殺青
與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。
4、揉捻
揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過短暫的停留、存放，即達(dá)到市場。
8. 白茶攤青時間選擇
安吉白茶怎么區(qū)分好壞：
外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。
安吉白茶怎么區(qū)分好壞?安吉白茶怎么分辨真假
葉態(tài)
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
凈度
要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
香氣
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
葉底
以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
9. 茶葉攤青時間
(1)初焙。此時茶坯含水量高，溫度可相對較高，目的在于快速殺死殘酶，蒸發(fā)水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘干機進(jìn)風(fēng)口溫度為140-150丈。攤?cè)~厚度不能高于1厘米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙時約10分鐘。
(2)攤涼。起焙茶坯即刻進(jìn)行攤涼散熱，讓坯體內(nèi)水分重新平衡。攤涼厚度為5-6厘米，時間為1-2小時。此時茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時把尚未完全解塊的小團塊解散。
(3)復(fù)焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5厘米，焙30分鐘左右，中間進(jìn)行兩三次翻拌，至茶胚達(dá)到八成干左右時起焙攤涼，攤涼時間可延至6小時以上。此時茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，干嗅清香，含水量在7%-8%之間。經(jīng)過復(fù)焙的茶胚，外形、內(nèi)質(zhì)已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事后再I進(jìn)行足火。
(4)足火。采取“文火薄焙”，溫度要低，焙時要長，溫度為60-801,焙時要2-6小時，中間翻拌\ 2或3次。相關(guān)研究表明，茶葉的蜜糖香常常產(chǎn)生于低溫長烘過程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問相互間的熱化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，也會增進(jìn)茶湯色度。經(jīng)過足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，干嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達(dá)到足夠干后，還需要經(jīng)過較長時間的平溫過程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。