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              湖南腐乳十大品牌?

              一、湖南霉豆腐

              湖南霉豆腐沒有比較大的品牌, 霉豆腐的原料都非常簡單, 只有豆腐、鹽、水和辣椒, 是真正健康的食物, 好的霉豆腐四方見角, 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐, 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好, 白溪的豆子和山泉水算是一大特點

              二、浙江咸亨

              咸亨牌腐乳是除了黃酒之外的第二張紹興名片, 最推薦的還是咸亨壇裝醉方, 是白方的一種, 嫩白清爽,無多余佐料色素黏附,其特點就是加入了鮮甜醇和的紹興黃酒,在漫長的發(fā)酵期,腐乳被黃酒徹底滲入,釀成后色澤黃亮,酒香濃郁,尾凈而余長,

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              三、香港廖孖記

              知道這家還是食神蔡瀾推薦,嘗過一次之后念念不忘。 廖孖記實際只有一家小檔口,專做白腐乳,位于九龍佐墩官涌閩街1號,由廖家雙生兄弟創(chuàng)于1905年,相傳至今已過三代,是好幾代港人的集體回憶。廖孖記仍保持傳統(tǒng)古法制作,一瓶腐乳密封發(fā)酵至少半年才供出售,以求味香質軟。內地沒有購買渠道。

              四、廣東廣合

              北有王致和,南有廣合, 廣東人最愛, 廣合素以白方聞名,經典的原味白方,色澤乳白,相較中南和西南地區(qū)的腐乳,廣合白方口感細滑,咸而不辣,原汁原味,較適合不喜辣者。

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              ?五、臺灣江記

              江記腐乳口味非常獨特, 有點甜甜糯糯的口感, 有點像芝士蛋糕,喜歡的人一口上癮,不對胃口的吃一次就形同陌路。

              江記比較火的是梅子腐乳,梅子和米酒的加入帶來了酸甜的風味,清爽開胃,咸味也是同系列中較淡的一款;芋頭腐乳中除了米酒和糙米,還特別添加了芋頭香料,芋香和腐乳的味道相互融合,無論是嗅覺還是味覺上都較有層次感;此外還有甜酒腐乳、米漿腐乳等,都是靠額外的輔料豐富滋味,江記的系列產品可以說確實拓寬了腐乳的味覺維度。

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              六、上海鼎豐

              泡飯配乳腐,是骨子里的“上海味道”, 上海本地市場占有率最高。

              進京腐乳和玫瑰腐乳是鼎豐的主推品類,包裝精美,二者均為紅方,色澤紅中帶褐,配料中的玫瑰花瓣帶有清香微甜,是鼎豐腐乳的獨特風味,不過鼎豐的紅方口感比白方略咸,所以上海人常用來做泡飯。進京腐乳曾獲國家銀質獎,而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾獲商業(yè)

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              七、北京王致和

              北方豆腐乳代表, 品牌初創(chuàng)于清康熙八年(公元1669年),開山人王致和,初以青方譽滿京城。青方就是北方臭豆腐,“聞著臭、吃著香”,曾被慈禧賜名“御青方”,是地道的中華老字號。

              最能代表王致和的還是青方臭豆腐,相較于其它品牌,其塊張表面豆青色更正,臭香味更濃郁,整體口感偏咸,宜送粥就飯。配吐司也非常好吃,

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              八、云南天臺羊泉

              云南牟定天臺油腐乳出名,一大半是因為它所用的水——牟定天臺羊井水, 天臺羊泉腐乳是此中代表。

              “油腐乳”是天臺羊泉腐乳的主打產品,用優(yōu)質大豆和天臺石羊泉水發(fā)酵,采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后,配以辣椒、花椒等多種佐料,再浸泡在食用菜籽油中,味道醇厚,不燥不膩,咸味適中。

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              九、江蘇三和四美

              三和四美的糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列與咸亨牌腐乳基本重疊,配料上唯一的區(qū)別在于,三和四美釀造用酒為糯米酒,酒味較咸亨腐乳要淡,口味咸中帶甜。好吃不貴,比較受江浙一帶消費者的青睞。 好吃不貴,比較受江浙一帶消費者的青睞。

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              十、重慶石寶寨

              忠州腐乳是重慶的傳統(tǒng)特產, 想購買石寶寨腐乳,首推白方腐乳,以甘冽清泉、烏洋白酒、鹽湯釀造,配以十種藥材和香辛料,出壇后表面金黃色,菌香宜人。既然來自霧都重慶,石寶寨的風味自然是典型的川渝風味,麻辣口感主要來源于花椒等香辛料,比較適合重口

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              十一、四川海會寺

              白菜腐乳非常獨特, 在腐乳外裹上一層白菜腌制發(fā)酵而成,麻辣鮮咸,醬香味濃郁,比較開胃下飯。

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              十二、黑龍江克東

              克東腐乳是北方腐乳系的另一大牌, 克東腐乳口感偏咸,賣點主要在于發(fā)酵所用的微球菌和火山冰泉,微球菌發(fā)酵的腐乳雖然風味鮮美,但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌發(fā)酵的腐乳般質地堅韌,且本身汁液較多,在長途運輸中易碎,品相稍差。

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              十三、廣西花橋

              白腐乳以桂林腐乳為代表。揚名清代乾隆年間,年年作為貢品入朝,逐漸為民間百姓流傳,一直有“桂林三寶”的美譽。

              花橋牌腐乳則是其中翹楚,特點是色澤黃爽,皮薄肉嫩,質地幼細,口感辣甜噴香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,極具地域特色。

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              十四、江西永叔公

              永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑,讓辣味來得更為實在直接,其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡,經過180天釀造發(fā)酵、結合傳統(tǒng)配方及現代工藝釀造而成,濃濃的菜籽油和茶油香,勁道十足的辣味,讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識度,它的風味更像是一道農家特色菜,土而燥,讓人印象深刻。

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              十五、北京老才臣

              作為老才臣的龍頭產品,它的腐乳制作秘方源于浙江,后流傳至福建,自明朝至今已有400多年的歷史。老才臣腐乳產品包括紅方、青方、白方三類,口味多樣、選擇范圍廣,質量較高,可惜相比其它品牌腐乳風味不夠突出。

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