白茶是大葉種還是小葉種?
茶葉大葉種和小葉種有什么區(qū)別
中國茶葉有六大茶類,根據(jù)制作工藝的發(fā)酵程度不同分為烏龍茶、黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、其中綠茶的產量是最多的,而且產區(qū)分布在全國各地,綠茶有小葉種也有大葉種,一般是小葉種居多,講究茶葉鮮嫩,普洱茶是云南大葉種曬青毛茶,與小葉種茶最大的外形特征區(qū)別在于葉片,一般來說大、中、小葉種茶樹,是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進行區(qū)分的。
計算公式:葉面積=葉長(不含葉柄和葉尖)×葉寬(葉基和葉尖對折后的中間部位)×0.7(注:0.7為葉面積系數(shù)),據(jù)此計算公式:
葉面積≥60平方厘米的,稱特大葉種茶樹;
葉面積≥40~60平方厘米的,稱大葉種茶樹;
葉面積≥20~40平方厘米的,稱中葉種茶樹;
葉面積≤20平方厘米的,稱小葉種茶樹。
小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質層較厚,大葉種角質層厚度2~4μm葉大柔軟,且葉面的革質層也比較??;中小葉種角質層厚度4~8μm。大葉種柵欄組織通常只有1層,遮蔭下會增加;大葉種細胞內葉綠體較多,有60~l00片層,光合速率較高,細胞組織比較多而松,葉背的氣孔大而細,葉色多帶黃綠,葉尖較銳長,梗和節(jié)間長,單位葉片面積的氣孔數(shù)較少,氣孔的保衛(wèi)細胞較大,蒸騰速率快。
小葉種細胞內葉綠體較少,有20~40片層,光合速率較低,葉背氣孔多而密,葉色多濃綠:葉尖較鈍。據(jù)嚴學成研究,大葉種茶樹氣孔密度約l00個/mm2,最多為150~180個/mm2;中小葉種約200~260個/mm2。
從全國紅綠茶產區(qū)的高產實例看,大葉種芽葉重在0.4~0.5g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)應有200~250個;中小葉種芽葉重在0.2~0.25g。每0。11m2采面上芽葉數(shù)要有400~500個。芽葉平均重量,取決于茶樹的種性,如云南大葉種在正常培育下,一般400~500個1芽2~3葉混合芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g,小葉類型的要3000個以上才達500g。
大葉種比小葉種茶更是經久耐泡,比小葉種茶更香,相比之下大葉種的海綿組織細胞較小,再者大葉種與小葉種的化學成分也不一樣,大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多,制成的茶味道濃烈,所以普洱茶的茶味更加濃厚,內質更加豐。
夏天喝冰紅茶好不好?
隨著氣溫上升,茶飲料在市場上也逐漸蔓延。記者注意到,不管是大賣場、超市,還是便利店,茶飲料都占據(jù)了貨架和冰柜里最醒目的位置。由于口味、價格都比較接近,幾大品牌還相繼打起了宣傳大戰(zhàn)。“主要還是依靠特色口味和健康概念來競爭?!?
但仔細查看這些茶飲料的配方表,卻發(fā)現(xiàn)雖然都是“茶”,但原料卻各不相同,記者購買的十種茶飲料中,原料竟無一相同。
如康師傅“勁涼”紅茶用的是“紅茶粉”,同系列的綠茶用的是“茶粉”,普通綠茶飲料上寫的是“綠茶茶葉”,茉莉清茶上更是復雜“精選茉莉花茶葉(綠茶茶坯)”;
而娃哈哈綠茶、紅茶飲料都直接標注“綠茶、紅茶”;農夫大麥茶上則是“茶葉”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。
質監(jiān):標識目前沒統(tǒng)一標準
類似的茶飲料卻有那么多不同的原料,究竟是廠商玩噱頭,還是果真加工過程不同呢?
杭州市質監(jiān)局工作人員表示,茶飲料有行業(yè)標準、企業(yè)標準,包裝上直接標注原料為“綠茶”的,一般用的是茶葉萃取物。標注不同,主要是因為企業(yè)采購的原料在加工程度上有差異,如直接采購原料就是茶粉的,會注明“茶粉”;如果是企業(yè)自己購入茶葉再研磨,就會寫上“茶葉”?!爸灰罨镜脑鲜遣枞~,具體怎么表述,目前還是由企業(yè)自行決定的?!?
對此,市質監(jiān)局食品監(jiān)督處處長樓立群說:“國家規(guī)定根據(jù)產品性質,要在包裝上按照所占比重的多少明示成分。這樣來看,飲料企業(yè)沒有違規(guī)?!?
廠家:原料成分真的不一樣
“不管綠茶飲料還是紅茶飲料,我們的原料就是茶葉?!蓖薰墓ぷ魅藛T說,“配方注明為綠茶、紅茶,是沒有問題的。”
康師傅旗下杭州頂津食品有限公司品質保障部門的姜先生解釋說,之所以同一品牌茶飲料也采用不同的原料注解,是因為其原料本身就有區(qū)別?!氨t茶的原料是進口紅茶粉;普通綠茶的原材料是企業(yè)自己向茶農收購的茶葉,再進行處理的;而茉莉花茶的原料購買時就已經過霧化處理,是類似奶粉的茶葉萃取物,所以在包裝上標識也不同?!?
專家
其實成分上都沒什么變化
浙江大學茶學系須海榮副主任介紹,其實無論原料是用茶葉還是茶粉,成分上都沒有什么變化?!安枞~的噴霧干燥工藝只是去掉其中水分,其他養(yǎng)分損失不大?!彼f,“相比之下,直接用茶葉加工會更香,但茶粉明顯更適合工業(yè)化生產?!?
相比于碳酸飲料,他更認同含糖量低的茶飲料,“只有茶多酚、咖啡堿含量符合國家標準的飲品才能稱為‘茶飲料’,所以不論原料標注的是什么,都差不多。泡茶喝帶有文化意味,茶飲料更適合現(xiàn)代生活?!?
但他認為,“茉莉花茶更健康”之類的宣傳是一種炒作,“茉莉花茶在國內自古以來就隱族有比較大的市場,但對人體的功效沒有那么神奇?!?
在唐代以前,茶葉的利用、飲用,開始是生煮羹飲或曬于收藏,而后多以搗葉作成餅茶,或是蒸葉搗碎制成團茶,因此在唐代以前已出現(xiàn)曬干散茶和團餅茶。 唐代之初,蒸青團茶已成為主要茶類,也有曬干的葉茶(類似現(xiàn)代的白茶)。唐?陸羽所著《茶經?六之飲》中稱:“飲有確(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者 …… ”可筆幣殉魷炙鬧植枰?,但奥攬?zhí)鬧撇榪蒲Ю慈鮮?,震~鬧植杈粽羥嗦灘琛?br> 宋代開始,除保留傳統(tǒng)的蒸青團茶以外,已有相當數(shù)量的蒸青散茶,《宋史?食貨志》:“茶有兩類,日片茶,日散茶”。片茶即團餅茶,是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀,烘干后以片計數(shù)。散茶是蒸青仔尺后直接烘干, 呈松散狀。
元代,團茶逐漸被淘汰,散茶得到較快的發(fā)展。 當時制造的散茶,因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類:即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成,如當時的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶;葉茶為較大的芽葉制成,如“雨前”即是。 到了明代,除蒸青散茶以外,出現(xiàn)了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶,直接曬干或烘干的白茶也同時存在。因此可以說,綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現(xiàn)。 到了清代,除五大茶類外,又出現(xiàn)了烏龍茶,各類茶葉的制茶技術也得到了改進和提高,很多質量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿易活動,不灶戚弊少茶類的制茶技術已傳播至很多產茶國家,使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費者所享用。
茶類的劃分
中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法,有的根據(jù)制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶、和黑茶六大類;有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類;有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。
茶葉之所以分紅茶和綠茶,并不是因為加工前就有紅茶、綠茶之分,而是在加工過程中,制成了紅茶和綠茶。
紅茶是經過發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經揉捻,發(fā)酵,茶葉中的葉綠素被破壞了,綠色也就消失了,而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。
制作綠茶沒有經過發(fā)酵,人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒,這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了,葉綠素并沒有完全被破壞。
紅茶和綠茶的味道不同,紅茶因為在發(fā)酵過程中把鞣酸凝固了,所以不像綠茶那么澀;而綠茶因為保留了芳香油的緣故,所以比紅茶香。
花茶是綠茶的一種?;ú柚凶钪饕氖擒岳蚧ú瑁岳蚧ú枋怯绍岳蚧ㄑ频?。茉莉是一種香料作物,開白色的小花,花香濃郁,沁人心脾,曾有人贊譽為“人間第一香”。人們把茉莉花摘來后,經過處理,把它與茶葉放在一塊兒,再經過一系列的熏蒸等加工過程,就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶來,清香醇厚,許多人都喜歡喝。除了茉莉花,還有珠蘭等花也可以熏制成花茶
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國家農林副產品質量監(jiān)督檢驗中心對統(tǒng)一綠茶、康師傅綠茶、康師傅冰紅茶和可口可樂的可溶性固性物(反映糖含量的主要指標)進行了檢測。
檢測結果表明:兩種綠茶均為4.35%、康師傅冰紅茶為9.735%,直逼可口可樂的10.86%。將含糖量換算為熱量后,檢測人員驚奇地發(fā)現(xiàn):一瓶康師傅冰紅茶比一罐可口可樂的熱量更高!一瓶綠茶比一罐可口可樂一半的熱量還高!
1克糖可以產生4千卡的熱量。按照此比例計算,此次的檢測結果表明,一瓶490ml冰紅茶含有的熱量約為180卡路里,比一罐355ml可口可樂(約含140至150卡路里)還高。另據(jù)報道稱,香港專家測試30款綠茶樣本,結果發(fā)現(xiàn)500毫升的“統(tǒng)一冰綠茶”含有9茶匙糖,熱量高達9.2%,比一罐可樂(約含140至150卡路里)還高。因此,專家提示消費者當心“越喝越肥”,提醒糖尿病患者或減肥者需留意飲品成分。
可以,但不要劇烈運動后喝