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              煮白茶先投茶還是先放水

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-03-09 10:10???點擊:177??編輯:admin???手機版

              【冷水vs沸水】

              茶小妹以前曾貪圖方便,直接往壺里倒入冷水,讓水和茶一起煮。

              但其實煮老白茶應首選沸水。

              因為老白茶在陳放過程中物質得到轉化和沉淀,茶香更濃郁,茶味更醇厚,在煮茶時很快就能析出物質,溶入茶湯里。

              如果煮老白茶時選擇冷水,冷水加熱到沸騰時需要很長一段時間,煮茶時間過長,茶湯濃度很高,老白茶喝起來非??酀?。

              相信很多茶友看到這里會覺得這樣煮茶很麻煩,需要先將水煮沸再投茶,這意味著要時刻關注水的沸騰狀態(tài)。

              但其實沒有大家想象中那么麻煩,只要等水沸騰后再投茶煮1-2分鐘,就可以喝了。

              煮過的老白茶已經將茶葉內精華物質全部釋放在茶湯里,聞起來既有淡淡花香味,也有清新粽葉味。

              輕酌一口,醇厚茶味、清甜棗香味和淡淡藥香味三種味道流連于唇齒之間,入口即化,細膩順滑。

              因為老白茶在陳放過程中茶梗保留了豐富果膠,所以煮過的老白茶嘗起來口感濃稠飽滿,有質感。

              說到這里,“先放茶還是先放水”這個問題也已經有答案了――先放水,等水沸騰了之后再投茶。

              【紫砂壺vs玻璃壺】

              很多人會用紫砂壺、陶壺、玻璃壺煮茶,這些茶具都可以讓老白茶充分析出物質,釋放出本來滋味。

              但因為煮老白茶時需要留意水的沸騰情況,所以玻璃壺在這方面獨占優(yōu)勢。

              當大家透過玻璃壺看到里面的水開始冒泡,就要投茶了,這樣才能趕上好時機,讓老白茶口感更佳。

              茶怎么煮,是門學問。將問題升級,替換為另一個:白茶怎么煮才好喝。茶,終究是為了滿足口腹之欲,最重要的還是好喝二字。白茶的煮法,其實很簡單,統(tǒng)共就三個步驟。第一步:煮水第二步:投茶第三步:品茶

              煮白茶先放茶葉,然后再放水。

              主題是――新白茶,能不能煮著喝?

              作為老茶客,答案脫口而出:不能。

              說其中的原因,不過是新茶當中的茶多酚和咖啡堿含量高,如果長時間煮茶,這些物質將會大量落入水中,湯水將會變得濃烈而苦澀。

              新白茶,在沸水的反復沸騰之下,將會失去原本的鮮爽模樣,花香也將隨著煮茶的進行,消失在空氣當中。

              最后,煮出來的白茶,苦澀難喝,刺激而猛烈。

              新白茶,用蓋碗沖泡后,各類豐富的芳香物質,將擁有一個極好的展示空間,快出水后,芳香族物質附著在杯蓋上,形成豐富且層次多變的香味。

              這些香氣,還會隨著杯蓋溫度的降低,而出現(xiàn)新的層次變化。

              如蘭似桂,花香馥郁芬芳,鮮筍香、毫香濃烈奔放。

              這是蓋碗泡新茶的好處。

              因地制宜,因材施教。煮茶,也要因茶而異。

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              《3》

              關于煮白茶,話題并不會少。

              除了關注什么樣的白茶適合煮之外,還有一個互動率最高的問題――煮老白茶的時候,是先投茶,還是先煮水。

              先投茶,先煮水?

              這個問題換個說法形容會更貼切:老白茶,是用冷水煮好,還是熱水煮好?

              不止一位茶友提出相同的疑問。

              老白茶適合冷水煮,還是熱水煮?

              在大多數情況下,可能有很多茶友會選擇前者,冷水煮茶。

              煮茶的手法,還很整齊劃一。

              將煮茶壺洗凈,擦干,拿出電陶爐,通電。

              煮茶壺輕輕往電陶爐上一放,加入純凈水,開火。然后順手就揭蓋,把稱好重量的老白茶投入其中,合蓋。然后坐等茶水沸騰,這樣就能倒出茶湯。

              甚至還有的茶友會讓茶水一直沸騰,煮上二十分鐘、半小時。直到湯水變得深紅,才倒出茶湯。

              說實話,如果是把茶一直煮到深紅才停止,湯水很有可能會變得濃烈,苦澀。

              尤其是高山白茶,經過長時間的沸煮后,反而不能體現(xiàn)出它該有的風骨,倒失去了空靈、鮮爽的個性。

              如果您手中擁有一款適合煮著喝的高山老白茶,在煮茶的時候,建議您沸水后再投茶。

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              《4》

              為什么高山老白茶,適合水沸騰后投茶?

              在沸水后投茶,能夠更好地控制內在物質的釋放速度。

              眾所周知,白茶的加工工藝純粹、自然,主要經過萎凋、干燥等工序。這些不破壞白茶外形的工序,最后能將白茶中的內在物質,最大層面地保留下來。

              這些留下來的物質,持續(xù)參與后期陳化。

              能量守恒,新白茶物質豐富,老白茶也不會遜色。

              這些大量留存的內在物質,也留在了老白茶當中。如果從冷水開始煮茶,要一直從冷水加熱到沸騰狀態(tài),這些留在白茶中的物質,將會不受控制,大量進入水中。

              恰到好處的物質釋放,能煮出一壺香甜、甘醇、順滑的湯。

              但過度釋放的物質,卻會打破這一平衡,改變茶湯的濃度,讓原本清甜的湯水,苦澀、刺激、濃烈,將會變得難喝。

              過猶不及,冷水煮老白茶,會讓一款茶面目全非。

              而沸水投茶不一樣。

              水沸騰后再投茶,能比較有效地控制茶葉物質釋放的速度。與冷水煮茶相比,沸水后投茶,水已經是沸騰的狀態(tài),可以隨時停止加熱。

              比如,在投茶之后,只需要短暫的幾秒時間,水就能再次沸騰。

              這個時候,就能端起茶壺,出湯,開始享受片刻老白茶的美妙滋味。

              倘若覺得湯水滋味不夠,那再繼續(xù)利用電陶爐的余溫加熱,讓茶與水再次接觸,繼續(xù)沸騰。直到煮出一壺香醇可口的湯水。

              這是沸水后投茶的最大好處,能比冷水更具有可控性。

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              《5》

              沸水后投茶,要煮多久?

              這是很多茶友在煮茶時,會面臨的問題。

              有的茶友,通常會選擇長時間煮茶,比如煮20分鐘,30分鐘,然后再關火。就曾經看到朋友圈有人曬煮茶,建議大家煮茶半小時以上,甚至是煮茶一小時。

              倘若這款茶,真的要煮個一小時才有味道,這類“老白茶”不喝也罷。

              唯有本身物質稀缺的茶,才要長時間熬出,才能熬出味道。

              并且,煮茶時也不建議煮茶時間過長,容易導致湯水過濃。

              對于年份正宗的老白茶,煮茶大可不必如此費勁。

              經驗之談:通常老白茶在沸水后投茶,等到水再次沸騰后,就能關閉電源。

              這個時候,因為殘留的溫度存在,水面依舊處于沸騰狀態(tài)。此時,在等上十秒鐘,就能把茶湯倒出。

              剩余沒喝完的茶湯,放在一旁。

              嘗一嘗第一壺茶湯,如果覺得味道不夠濃醇,則把茶壺放回電陶爐,繼續(xù)加熱。等到電陶爐的余溫散了,水面不再沸騰,可以再次倒出湯水,品一品味道。

              多嘗試幾次,就能找到最適合自己口味的煮茶時間。

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              《6》

              如何煮茶?

              用電陶爐+玻璃壺的組合就能完成,大可不必如此糾結。

              冷水投茶,是熱水投茶?

              對待優(yōu)質的,自然陳化的,正宗的高山老白茶,建議大家熱水后在投茶。

              老白茶,要煮多長時間?

              根據個人喜好而定。

              如果初次煮茶,尚無經驗,則能多次測驗。第一壺茶,水沸騰時間不必太長,水一沸騰后,就關閉電源,倒一壺茶湯試喝。如果覺得味道味道太淡,再繼續(xù)用余溫加熱。

              熟能生巧。

              多嘗試幾次,自然可以找到適合自己的煮茶時長。

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              《7》

              這樣干冷的天氣里,只想讓人喝一杯熱茶。

              煮一壺雪,煎一泡茶。

              煮茶的水,當然是要用雪水。

              講究點,就像妙玉一樣,只采梅花蕊上的雪。

              我想,這樣的茶煮出來,必定是清新?lián)浔?,甘醇柔順,興許還會帶著淡淡的梅花香氣。

              茶具:煮茶爐、煮茶壺、公道杯、品茗杯、茶藝用具、茶荷。

              茶葉:老壽眉10克左右。

              步驟:

              ①置茶,將準備好的老白茶放入茶壺內。

              ②潤茶,向壺中注入沸水潤茶,將水倒出。

              ③沖泡,再向壺中注入適量沸水,放在在爐上熬煮,時間長短可以根據自己的口味而定。時間長濃些,短則淡些。

              ④斟茶,將煮好的茶湯倒入公道杯中,然后分別斟倒在品茗杯中。

              老白茶的沏泡方法有兩種,一種是普通的沏泡,方法和新白茶的方法相同,主泡器可以選擇紫砂茶具或陶制茶具。另外一種是煮泡法,下面我們介紹一下煮茶的步驟。

              沖泡黃茶

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