茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4―5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3―5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長。沖泡時(shí)間究竟多長，以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發(fā)展后，國內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
1.青茶（烏龍茶）、紅茶：這兩種茶一般能沖泡5~6次，閩南青茶條索緊結(jié)適合沖泡6~7次，安溪鐵觀音更是有“七泡有余香”的美譽(yù)。
2.綠茶：綠茶的可溶性物質(zhì)浸出較快，一般沖泡個(gè)2~3次為宜。
3.黃茶、白茶：這兩種茶，葉脈比較細(xì)嫩，條索緊結(jié)，經(jīng)過微發(fā)酵，一般沖泡2~3次。
4.黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高，然而又經(jīng)陳化過程，導(dǎo)致黑茶產(chǎn)生經(jīng)久耐泡的特性，所以沖泡次數(shù)較多，一般沖泡10次以上沒有任何問題，并且10泡以后韻味依然醇厚，香氣依舊馥郁！
5.袋泡茶。袋泡茶屬于再加工茶的一種，為了泡茶方便簡易，才設(shè)計(jì)了這么一種茶，這類茶形態(tài)細(xì)碎，較散，茶物質(zhì)散發(fā)極快，一般沖泡一次即可。
通常茶葉沖泡一次，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右，第二次為30%，第三次為10%，第四次就只有1%至3%了。茶葉中的營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味，五泡六泡則近似于白開水。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶則可五次，白茶只能泡二次。任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。