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              哪一類茶屬于發(fā)酵茶

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-25 12:43???點(diǎn)擊:146??編輯:admin???手機(jī)版

              一、哪一類茶屬于發(fā)酵茶

              1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,黑茶是后發(fā)酵茶,青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶,黃茶屬輕發(fā)酵茶。

              2、發(fā)酵茶的定義:發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

              3、輕發(fā)酵茶:不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成,如龍井茶、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸退色,逐漸失去風(fēng)味,但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn)。

              4、半發(fā)酵:在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵,因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感。

              5、全發(fā)酵:是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝后最好刷牙。

              6、后發(fā)酵:中國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

              二、哪一類茶屬于發(fā)酵茶

              1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,黑茶是后發(fā)酵茶,青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶,黃茶屬輕發(fā)酵茶。

              2、發(fā)酵茶的定義:發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

              3、輕發(fā)酵茶:不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成,如龍井茶、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸退色,逐漸失去風(fēng)味,但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn)。

              4、半發(fā)酵:在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色。此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵,因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感。

              5、全發(fā)酵:是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝后最好刷牙。

              6、后發(fā)酵:中國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

              三、什么是黃茶

              1、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10%左右,具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來。

              2、人們在制作炒青綠茶時(shí)發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,并由此產(chǎn)生了新的品類――黃茶。由于人們不了解黃茶,許多黃茶生產(chǎn)者轉(zhuǎn)而生產(chǎn)綠茶,黃茶產(chǎn)量很少,更不被人熟知。品質(zhì)優(yōu)秀的黃茶別具風(fēng)味。

              四、哪種茶屬于發(fā)酵茶啊?

              紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,黑茶是后發(fā)酵茶,青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶,黃茶屬輕發(fā)酵茶。

              半發(fā)酵茶/部份發(fā)酵茶:青茶類

              輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

              重發(fā)酵茶:烏龍茶

              全發(fā)酵茶(學(xué)名:紅茶類):

              后發(fā)酵茶學(xué)名:黑茶

              1)不發(fā)酵茶:綠茶

              2)全發(fā)酵:紅茶(工夫、小種,紅碎茶:立頓紅茶、分級紅茶等)。.

              3)前發(fā)、半發(fā)酵:青茶(武夷巖茶、鐵觀音,大紅袍、黃金桂、烏

              龍茶等)。

              4)后發(fā)酵茶:黑茶(大部分緊壓茶:磚茶、沱茶等)。

              5)輕后發(fā)酵:黃茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等)。

              6)前、微發(fā)酵:白茶(銀針白毫,白牡丹等)。

              從發(fā)酵茶看中國六大茶類

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