一、丁茶色是接近什么顏色?
像濃茶水那樣的深褐色。茶色,具有多種解釋,一解為中國(guó)傳統(tǒng)色彩名詞,一種比栗色稍紅的棕橙色至淺棕色;一解與茶葉有關(guān)。
褐色,是處于紅色和黃色之間的任何一種顏色。其特征含有適中的暗淡和適度的淺灰。褐色亦稱棕色、赭色、咖啡色、啡色、茶色等,是由混合小量紅色及綠色,橙色及藍(lán)色,或黃色及紫色顏料構(gòu)成的顏色。
二、給茶葉寫(xiě)好評(píng)該怎么寫(xiě)啊?
茶葉好評(píng)通用模板:
1.收到了,泡了一杯感覺(jué)不錯(cuò),一直在實(shí)體店買,抱著試試看的態(tài)度買的,包裝什么的都挺好,有清香味,不苦有回甘,茶質(zhì)很好。喝完再回購(gòu)。
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8.很好喝,清香淡雅,挺好的,茶湯黃綠,80度水正好,太熱的水沖以后茶湯發(fā)黃,苦澀感重,綠茶都這樣,挺好的,價(jià)格還可以
9.茶葉收到就打開(kāi)了一罐,一如既往的好,一股清香撲面而來(lái),獨(dú)有的清香很濃郁。泡了一杯湯清色香葉綠,這是我買茶以來(lái)最劃算的一次,包裝很貼心還有一個(gè)禮袋,以后買茶就你家了!
10.茶葉一收到,就打開(kāi)泡了一杯,茶水清轍,有一股淡淡的清香,喝了一口,個(gè)人覺(jué)得口感還行,物超所值。
11.茶葉很好,味道口感都不錯(cuò),沖出來(lái)色澤也很好,老公很喜歡,上買物美價(jià)廉,速度還快,也省去了出門的不方便,喝完再來(lái)
12.小包裝很得人心,畢竟打開(kāi)一罐不用擔(dān)心還沒(méi)喝完就受潮了。產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò),鮮菜肥嫩綠芽、植物清香怡人、茶湯鮮爽回甘、醇厚持久耐泡。
13.非常好挺實(shí)在的,分量也挺多。選了半天,最后還是買了這家不過(guò)收到還是非常滿意的,喝了下有回甘。物美價(jià)廉,用玻璃杯泡出來(lái)更好看。
14.茶葉打開(kāi)包裝有股香氣,泡了一杯品了一下味道很正,美中不足是味道偏談了點(diǎn),很滿意,喝完了再來(lái)!自營(yíng)送貨快質(zhì)量有保障,謝謝!
15.非常感謝,感謝?,給予這次百年不遇的活動(dòng)價(jià),讓我喝上了十大品種的茶,茶葉是的精品,沒(méi)有雜質(zhì),清澈明朗,味道醇厚,喝著茶,吃著饅頭咸菜,真的是人生中的一大樂(lè)趣。
三、評(píng)鑒茉莉花茶香氣的標(biāo)準(zhǔn)
茉莉花茶感官審評(píng)的品質(zhì)因子有8項(xiàng)。外形為條索、整碎、色澤、凈度,內(nèi)質(zhì)為香氣、滋味、葉底嫩度、葉底色澤。湯色作為參考因子。
1.外形審評(píng)
(1)條索 比細(xì)緊或粗松,比茶質(zhì)輕重,比茶身圓扁、彎直,比有無(wú)鋒苗及長(zhǎng)秀短鈍、有無(wú)毫芽等。評(píng)比時(shí)要注意鑒別細(xì)與瘦、壯與粗的差別,毫芽要肥壯不可與駐芽相混淆。
(2)整碎 比面張茶、中段茶、下盤茶的比重和篩號(hào)茶拼配勻稱適宜,察看面張茶是否平伏和篩檔的勻稱情況,特9,J要注意下盤茶是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
(3)色澤 比枯潤(rùn)、比勻雜、比顏色。要注意花茶經(jīng)過(guò)窨制其顏色與綠茶對(duì)比應(yīng)顯得綠中泛黃。
(4)凈度 比梗、筋、片、籽等含量,以及非茶類夾雜物。
2.內(nèi)質(zhì)審評(píng)
(1)香氣 比鮮靈度,比濃度,比純度。鮮靈度為嗅之有茉莉鮮花香氣,香氣感覺(jué)愈明顯愈敏銳表明鮮靈度愈好。濃度不但反映在香氣濃重上,還反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香盡表明濃度低。遇到不易區(qū)別時(shí),可采用二次沖泡法。第一次沖泡3分鐘嗅香,著重鑒定鮮靈度;第二次沖泡5分鐘,著重鑒定濃度,濃度高低在第二次沖泡時(shí)容易區(qū)別。純度是鑒評(píng)茉莉花香氣是否純正,是否雜有其他花香型的香氣或其他氣味。
(2)滋味 比醇和,比鮮爽,比濃厚。茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀,鮮爽而不悶不濁。貴濃厚耐泡、總淡薄,忌顯綠茶生青或澀味。
(3)湯色 比明亮程度。色澤黃亮或綠黃明亮為好。
(4)葉底嫩度和色澤 比粗老肥嫩,比葉質(zhì)硬挺柔軟,以軟嫩為佳。色澤比顏色、比亮暗、比勻雜,以黃綠勻亮為佳。
香氣的審評(píng)主要比香氣的鮮靈度、濃度、純度,其中又以鮮靈度、濃度為主(鮮靈度、濃度各占40%,純度占20%)。鮮靈度即新鮮敏銳給人愉悅感。濃度則為香氣濃厚、持久程度,分辨高低強(qiáng)弱。純度指審評(píng)有無(wú)異雜味,香味里若有濁悶味、水悶味、花蒂味、透素、透蘭等為不純。要注意分辨花茶中可能出現(xiàn)的品質(zhì)缺陷。
審評(píng)各級(jí)花茶應(yīng)注意把握品質(zhì)規(guī)格要求:一級(jí)要求鮮靈、濃厚、鮮爽,二級(jí)要求鮮濃、醇厚、較爽,三級(jí)要求較鮮濃、醇和、尚爽,四級(jí)要求尚濃、純正,五級(jí)要求香弱、平和,六級(jí)要求香薄略透素,碎茶要求尚濃、尚嫩、純正,茶芯要求尚濃、純正,三角片要求香浮而透素。
3.茉莉花茶審評(píng)的評(píng)分方法 茉莉花茶品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)分方法執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的原則。茉莉花茶的感官審評(píng)因子及其權(quán)數(shù)的規(guī)定見(jiàn)表1。
表1 感官審評(píng)因子及其權(quán)數(shù)的規(guī)定
審評(píng)
因子
外形
內(nèi)質(zhì)
條索
整碎
凈度
香氣
滋味
湯色
葉底
權(quán)數(shù)
0.10
0.10
0.10
0.30
0.25
0.05
0.10
在審評(píng)時(shí),除了按規(guī)定方法外,還必須用確切、簡(jiǎn)明扼要的評(píng)語(yǔ)有重點(diǎn)和有針對(duì)性地反映品質(zhì)特征,以達(dá)到正確反映感官檢驗(yàn)的結(jié)果。同時(shí),為了減少和克服感官審評(píng)的主觀性,可采取密碼評(píng)茶方法,即將評(píng)茶盤、葉底盤及評(píng)茶杯、碗等順序編號(hào)(密碼),沖泡后打亂杯、碗排列,然后依次審評(píng)香氣和滋味的高低,記錄排列次序,并反復(fù)密碼評(píng)比2-3次,觀察次序的重現(xiàn)性,并進(jìn)行校正。對(duì)于外形和葉底,也同樣采用密碼評(píng)比。最好同時(shí)沖泡雙杯,以減少因取樣等原因而引起的評(píng)比偏差。
(三)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
用簡(jiǎn)短而明確的詞匯表示出茶的品質(zhì)特點(diǎn)或優(yōu)缺點(diǎn)來(lái),這種詞匯稱之為評(píng)語(yǔ)。評(píng)語(yǔ)有其特定的專門含意,因此又稱評(píng)茶術(shù)語(yǔ)。各產(chǎn)地對(duì)評(píng)語(yǔ)使用有其習(xí)慣性,相同的品質(zhì)特征也有幾種不同的評(píng)語(yǔ)?,F(xiàn)將品評(píng)外形、內(nèi)質(zhì)常用術(shù)語(yǔ)分別說(shuō)明如下(主要是綠茶和茉莉花茶)。
1.外 形
細(xì)嫩:嫩度高,條索好,含有芽鋒或多白毫。
細(xì)緊:嫩度好,條索緊,外表光潤(rùn),含有少量鋒苗或白毫。
緊結(jié):條索緊卷,身骨重實(shí),少鋒苗。
粗壯:條索粗大壯實(shí),尚卷緊。
粗松:葉質(zhì)粗老,條索粗大,緊卷度差。
斷碎:條索欠完整而碎條多,形狀鈍短無(wú)鋒,俗稱“下腳茶重”。
脫節(jié):面張和碎茶多,中段茶少,也稱“脫檔”。
勻齊:上、中、下三段茶比例適中,凈度好。
平直:條索挺直,在樣盤中旋轉(zhuǎn)后,面張平伏。
彎曲:形似鉤鐮或弓狀,與挺直相反。
重實(shí):茶葉用手掂之,感覺(jué)沉重。
輕飄:與重實(shí)相反。
2.干茶色澤
翠綠:綠中顯翠,色澤鮮艷。高級(jí)綠茶特有。
深綠(墨綠):綠色深濃。多為烘青綠茶色澤。
黃綠:綠中泛黃,色澤欠潤(rùn)。中檔綠茶常有之。
枯黃或暗黃:色澤黃而枯燥,暗而無(wú)光。
勻和(或調(diào)和):色澤均勻一致。
花雜:色澤雜亂不一致。
青綠:綠多黃少,亦少光澤。
3.香 氣
濃烈:香氣豐富,直至冷嗅有余香。
嫩香:清香芬芳,有爽快感覺(jué)(高級(jí)綠茶)。
濃郁、馥郁:帶有濃長(zhǎng)的特殊花香稱“濃郁”,比濃郁更好稱“馥郁”。
清高:香氣高長(zhǎng)鮮爽。適于包種、烏龍或綠茶。
清香:香氣清新細(xì)長(zhǎng)。
純正:香氣正,無(wú)雜味,但不濃。
平談:香氣較低,略有茶味。
低淡:淡薄,熱嗅稍有香感,而冷嗅已消失。
粗老氣:老葉特有的氣味。
青氣:有青草或青葉氣息。
悶氣:如新鮮毛竹浸在水里所發(fā)生的氣味。
老火:嗅之微帶有烤黃的鍋巴氣息。
日曬氣:一種青臭氣,日腥味。
異味:包括焦、煙、酸、餿等非茶葉本身氣味。
以下是審評(píng)花茶時(shí)應(yīng)注意的品質(zhì)狀況。
鮮靈:花香鮮顯而高銳,一嗅即感。
濃:花香飽滿,亦指花茶的耐泡性。
純:花香、茶香比例調(diào)勻,無(wú)其他異雜氣味。
幽香:花香幽雅文靜,緩慢而持久。
香?。夯ㄏ愀∮诒砻?,一嗅即逝。
透蘭:茉莉花茶中透露玉蘭花香。
透素:花香薄弱,茶香突出。在茶湯中可以嘗出來(lái)的綠茶滋味。一般“透素”的茶湯多帶澀感。這種情況多半出現(xiàn)于窨花頭窨來(lái)“窨倒”或用素綠茶拼入花茶的場(chǎng)合。
花蒂味:香味中夾雜有花蒂氣味。因付窨的鮮花質(zhì)量差、僵花較多而產(chǎn)生。
水悶味:花茶香味欠純、欠鮮。多數(shù)在通花不及時(shí)或堆溫過(guò)高鮮花受損、
使茶坯在濕熱情況下產(chǎn)生的不良?xì)馕丁?/p>
悶濁味:花茶香味欠純、欠鮮、不清爽。在窨堆過(guò)厚、鮮花受擠壓、窨堆透氣性差等情況下產(chǎn)生。
4.滋 味
鮮濃:清爽鮮活,內(nèi)含物豐富。
鮮醇:有鮮活爽口、甘醇的味道。
濃厚:入口微苦后覺(jué)甘爽,富有刺激性。
醇厚:比濃厚刺激性弱些。
醇和:滋味清爽回甘,惟鮮味不足。也稱“醇正”、“甜和”。
平和:純潔而淡,無(wú)刺激性。也稱“平正”。
澀:入口有麻嘴厚舌的感覺(jué)。
苦:入口時(shí)覺(jué)得苦而后味更苦。
熟味:猶如青菜悶熟,味軟弱低悶。
5.湯 色
翠綠:翡翠色中略顯黃,如鮮橄欖色。
黃綠:綠中呈黃。
明亮:湯色清凈透明,有光彩。
渾濁:有大量游離物,透明度差。
暗:微帶黑色,無(wú)光彩。
紅湯:茶湯變紅,失去原茶葉應(yīng)有的湯色(用于綠茶、黃茶、白茶)。
6.葉 底
細(xì)嫩:葉質(zhì)幼嫩柔軟,芽頭多。反之為粗老。
柔軟:手壓軟綿無(wú)彈性,反之為粗硬。
肥厚:芽葉肥壯豐滿,反之為瘦薄。
勻齊:葉的大小、色澤、嫩度一致,反之為花雜。
明亮:新鮮有光澤,反之為枯暗。
嫩綠、黃綠、暗綠為綠茶適用,品質(zhì)依次下降;花雜、花青屬制工不當(dāng)所產(chǎn)生。
此外,還可用虛詞表明程度。
微:程度膚淺、輕微時(shí)用。如微煙、微焦。
略、稍:一般多在某方面有點(diǎn)兒不足或不正常時(shí)用。
較;對(duì)比時(shí)用。
欠:以對(duì)照規(guī)格為標(biāo)準(zhǔn),在某種程度上還不符合要求時(shí)用之。如欠勻、欠亮。
尚:以衡量某種或某點(diǎn)還算不壞時(shí)用之。如尚勻、尚純、尚亮等。
三、常見(jiàn)茉莉花茶品質(zhì)缺陷的主要原因
(一)悶濁味
在窨制中容易出現(xiàn)的兩悶即“濕坯悶堆,發(fā)熱變質(zhì)”和“熱茶悶袋,火氣耗鮮”。
出現(xiàn)悶濁味的主要原因有以下幾條。
第一,通花散熱不透。通花時(shí)散熱不夠,收堆過(guò)早,使之續(xù)窨時(shí)較悶熱,茶坯中一些異雜味未散盡,又被茶坯所吸收。
第二,熱茶悶袋過(guò)久。在窨品和烘后茶坯未及時(shí)攤晾散熱,又悶袋堆放過(guò)久,均會(huì)產(chǎn)生悶熱氣味。
第三,付窨茶坯的坯溫過(guò)高,使一部分鮮花悶熱,產(chǎn)生悶濁味。
第四,窨堆過(guò)厚。窨堆厚度超過(guò)40厘米,透氣性較差,影響鮮花吐香。特別是底層的鮮花受壓過(guò)重,抑制吐香,均會(huì)產(chǎn)生異味。
(二)水悶味
第一,通花不及時(shí),堆溫過(guò)高,鮮花受損,使茶坯在濕熱情況下產(chǎn)生水悶味和其他異味。
第二,濕坯堆放過(guò)久。待烘的濕坯水分含量高,堆放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生水悶味。在連窨制法中窨后濕坯水分的控制偏高,加上遇夏季高溫時(shí),攤放偏厚就容易出現(xiàn)水悶味。
第三,出花不及時(shí)。遇害花高峰期,鮮花拌和后10~12小時(shí),如不及時(shí)出花,花朵在水熱情況下,內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,使花香失去鮮靈,產(chǎn)生水悶氣。
第四,鮮花質(zhì)量差,如雨花、水漬花等。
(三)花蒂味
付窨的鮮花質(zhì)量差,僵花較多,易產(chǎn)生花蒂味。
(四)透 素
成品茶的香氣中透有茶坯的香味。這在低檔茶中下花量少、茶坯水分高、通花過(guò)早、花香壓不住茶味等原因均會(huì)產(chǎn)生透素現(xiàn)象。
(五)透蘭味
透蘭味又叫透底,即花茶的香氣中透露玉蘭花味。一是用茶坯窨玉蘭花做花母,拼配不均所造成。二是玉蘭花用量過(guò)多,拼配不當(dāng)。三是審評(píng)稱樣后,未把玉蘭花瓣、花蒂等揀凈,使茶樣中透蘭味。
(六)湯色泛紅
第一,素茶為陳坯,茶湯已陳變。
第二,銀針一類毛茶貯存水分偏高,引起色變。
第三,窨制過(guò)程有熱堆現(xiàn)象。
(七)香浮、香薄
第一,下花量不足。
第二,次花或小花窨制。
第三,鮮花養(yǎng)護(hù)不當(dāng),拌和不均勻。
(八)霉 氣
第一,提花后產(chǎn)品水分超標(biāo)。
第二,包裝不當(dāng)。如材料防潮性能差等。
(九)夾雜物
加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件差。
綜上所述,由于茉莉花茶的窨制原料主要由2個(gè)部分組成,一是素坯,二是茉莉鮮花。而素坯主要是綠茶。因此要掌握茉莉花茶的審評(píng)技術(shù),了解綠茶品質(zhì)特征和審評(píng)方法是必要的環(huán)節(jié)之一,但又有別于綠茶審評(píng),因此要多加實(shí)踐,注意區(qū)別,不斷提高審評(píng)技術(shù)水平。