很多人聽到安吉白茶第一反應(yīng)都以為是白茶，但是安吉白茶卻是沒有任何異議的綠茶，只是名字里有個(gè)白茶，很容易和六大茶類里面的白茶混淆。那么是白茶還是綠茶到底是根據(jù)什么規(guī)則來(lái)劃分的。
六大茶類：綠茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶。是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故茶界泰斗陳椽教授提出來(lái)的。六大茶類的劃分是根據(jù)茶葉的制作方式來(lái)區(qū)分的。并不是根據(jù)茶葉的外形顏色。
綠茶綠茶的制作工藝是：萎凋――殺青――揉捻――干燥
所以這個(gè)過(guò)程里面最重要的步驟就是殺青，殺青的作用是將茶葉里面的氧化酶、過(guò)氧化酶等物質(zhì)殺死掉，然后茶葉里面最重要的物質(zhì)：多酚類物質(zhì)（主體是茶多酚）就無(wú)法和空氣中的氧結(jié)合，氧化成茶紅素和茶黃素。制作出來(lái)的茶葉就會(huì)綠葉青湯，我們一般把這種工藝制作出來(lái)的茶葉叫做綠茶。綠茶的主要產(chǎn)區(qū)太廣泛，基本有山的地方就會(huì)有綠茶，知名產(chǎn)區(qū)有安徽、浙江、江蘇另外貴州、四川產(chǎn)量也很高。
白茶白茶的制作工藝是：萎凋――干燥
白茶是六大茶類里面看似簡(jiǎn)單實(shí)則不簡(jiǎn)單的一類茶，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是白茶是直接通過(guò)干燥的方式制成茶的，不揉不炒，多酚類物質(zhì)（主體是茶多酚）自然氧化，不加以人工控制。不像綠茶完全不需要氧化，也不像紅茶鼓勵(lì)氧化，不像青茶鼓勵(lì)氧化一般噶然阻止。白茶就是很佛系不鼓勵(lì)不反對(duì)。葉片呈現(xiàn)自然舒展的狀態(tài)。白茶主要產(chǎn)自福建地區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)是福鼎和政和。
安吉白茶很顯然安吉白茶是浙江產(chǎn)的綠茶，工藝是根據(jù)綠茶的工藝制作的，經(jīng)過(guò)了殺青，所以我們把安吉白茶根據(jù)工藝歸類為綠茶。但是為什么不叫安吉綠茶而叫做安吉白茶呢？那是因?yàn)檫@是一種特別的樹種，這種樹種在不經(jīng)意間被茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)的，是因?yàn)檫@種樹種的葉綠素合成有問(wèn)題，形成了一種白化茶樹種，葉片比一般的樹種更偏白。而這種偏白的樹種做成的綠茶，氨基酸含量特別高，一喝之下特別鮮爽，然后茶科所大量繁殖推廣，茶農(nóng)在種植了這種茶樹后，也確實(shí)收益有所增長(zhǎng)。收益增長(zhǎng)了茶農(nóng)就更喜歡種植這種樹種了。
零五茶學(xué)小提示：民間大部分把茶葉中氧化的部分說(shuō)成的是發(fā)酵，如：綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵。但是實(shí)際上，這里所說(shuō)的發(fā)酵在理論上都應(yīng)該理解成為氧化，而黑茶的渥堆才是真的發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程主力是微生物，而氧化的過(guò)程主力是氧化酶，在理化表現(xiàn)上是完全兩種不同的過(guò)程。
安吉白茶雖然名字里有白茶，可其實(shí)安吉白茶是綠茶。首先它有綠茶固有的標(biāo)志性特點(diǎn)“三綠”，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主。 首次安吉白茶的口感是具有綠茶固有的特點(diǎn)，那就是鮮醇中還帶點(diǎn)青草味。茶系一般是根據(jù)茶類的發(fā)酵程度和加工工藝來(lái)劃分的。綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是全發(fā)酵茶。
安吉白茶相信很多人都聽過(guò)或者喝過(guò)，它的口感滋味鮮醇，富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5―10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味，是不錯(cuò)的茶飲。安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
安吉白茶屬于綠茶，這類茶是用綠茶加工工藝制成。小陳茶事解釋說(shuō)，安吉白茶之所以叫“白茶”，和樹種有著極大的關(guān)系，采摘自“白葉一號(hào)”，這是一種珍稀罕見的變異茶樹品種。
奇妙之處在于，白葉一號(hào)是“低溫敏感型”茶葉。
安吉白茶存老了以后，能不能成為老白茶？
很遺憾，并不能。
正常情況下，老白茶指的是存放時(shí)間不少于3年的白茶，以年份作為劃分。
既然安吉白茶只是需有“白茶”之名，卻并非真正的白茶。
因此，便無(wú)法成為老白茶。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，之所以能夠越陳越香，還是和簡(jiǎn)樸的工藝脫不開關(guān)系。
經(jīng)萎凋和烘干而來(lái)的白茶，用最純天然的加工方式，造就了原汁原味的風(fēng)味特點(diǎn)。
與此同時(shí)，鮮葉內(nèi)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被一同保留了下來(lái)。
在茶葉干度達(dá)標(biāo)，含水量低于國(guó)標(biāo)中所規(guī)定的8.5%以下的前提下，再加上精良的倉(cāng)儲(chǔ)，內(nèi)含物質(zhì)便會(huì)發(fā)生不斷的轉(zhuǎn)化。
而隨著儲(chǔ)存時(shí)間的拉長(zhǎng)，白茶逐漸由清新，轉(zhuǎn)為醇厚。
不同的年份，便會(huì)帶來(lái)不同的韻味。
眾多茶友對(duì)待白茶的態(tài)度是，邊喝邊存，感受各個(gè)階段的香氣和滋味。
而安吉白茶是綠茶，應(yīng)該趁鮮喝，而非將其長(zhǎng)期儲(chǔ)存下來(lái)。
雖然鮮葉內(nèi)也保留了大量的養(yǎng)分，但在殺青的過(guò)程中，氧化酶在高溫的作用下被破壞和鈍化，從而抑制了茶多酚等的轉(zhuǎn)化。
換言之，即便是將綠茶長(zhǎng)久地儲(chǔ)存下來(lái)，也不會(huì)像白茶那般越陳越香。
一般情況下，綠茶的保質(zhì)期在1-2年左右。
最理想的狀態(tài)是及時(shí)喝，在半年內(nèi)品飲是最佳適飲期，最遲也不要超過(guò)1年。
因?yàn)槌^(guò)了限定時(shí)間后，茶葉雖然不一定會(huì)變質(zhì)，但香氣和滋味都會(huì)下滑。
氧化以后，葉綠素分解，鮮爽感也大大降低，難以達(dá)到當(dāng)初最好的狀態(tài)。
愛喝綠茶的茶友都知道，講究的是一個(gè)“鮮”字，安吉白茶自然也不例外。
若是盲目地將其存為老茶，反而還會(huì)損失一大部分的內(nèi)質(zhì)。
安吉白茶其實(shí)是一款綠茶。至于怎么劃分，是根據(jù)泡好后的口感而劃分的。