龍井茶是發(fā)酵茶嗎？
龍井茶不是發(fā)酵茶。龍井茶是典型的綠茶，只經(jīng)過(guò)殺青和炒制，沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程。龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
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龍井茶的由來(lái)傳說(shuō)
相傳有年乾隆皇帝來(lái)江南視察民情,來(lái)到杭州龍井獅峰山時(shí)看到有采茶女在菜茶感覺(jué)挺好玩的就自己也上前去采摘起來(lái)。
來(lái)了一會(huì)兒突然有個(gè)太監(jiān)回來(lái)報(bào)告說(shuō)太后病了，大家知道乾隆皇帝是個(gè)大孝子,因此馬上要回去剛好順手 就把茶葉扔在了自身的袋子里。
回京來(lái)到太后住所，太后感覺(jué)有股清香傳來(lái)， 就間乾緣，乾隆聞香原來(lái)是自己帶的茶葉。經(jīng)過(guò)幾天干掉了，于是就泡了給太居品茗，太后喝后人感覺(jué)好多了,乾隆看到很高興就封這些茶樹(shù)為御茶。
參考資料來(lái)源：百度百科―龍井茶
龍井茶不是發(fā)酵茶。
龍井茶屬綠茶。綠茶是不發(fā)酵茶，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其中關(guān)鍵在于殺青，鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。
品質(zhì)特性：
由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。
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龍井茶：
產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶的綠茶，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
品質(zhì)特征：
特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。?
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香，滋味清爽或濃醇，葉底嫩綠，尚完整。
其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗昧，葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
參考資料來(lái)源：百度百科-龍井茶
參考資料來(lái)源：百度百科-綠茶
龍井茶不是發(fā)酵茶。
龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，而綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
龍井位列中國(guó)十大名茶之首。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，西湖龍井茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。
龍井是綠茶 是不發(fā)酵茶~烏龍茶是半發(fā)酵茶，紅茶、黑茶是全發(fā)酵，白茶是輕發(fā)酵，黃茶不發(fā)酵……
龍井是綠茶還是青茶？ 綠茶和青茶怎么區(qū)別？
龍井，又稱(chēng)龍井茶，屬綠茶，是我國(guó)最有名、產(chǎn)量最大的茶葉品種
茶葉的分類(lèi)
茶葉大致分六大類(lèi)：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類(lèi)里都有一些上等品。在這六大類(lèi)茶中，很多人會(huì)把綠茶和青茶誤認(rèn)為同一種類(lèi)別，其實(shí)不然。因?yàn)榍嗖枋菍儆诎氚l(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。
青茶
青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過(guò)做青，也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱(chēng)。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。
挑選這類(lèi)茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。
像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。
除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后又一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香味。
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開(kāi)茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過(guò)高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時(shí)要注意。
綠茶的制作特色是必須經(jīng)過(guò)殺青的工序，通過(guò)殺青來(lái)破壞鮮葉的組織。茶葉通過(guò)高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。
挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細(xì)扁略帶卷曲、葉面披滿(mǎn)白毫、嫩綠微黃帶油潤(rùn)、香味持久、有白?花的味道。
上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。
綠茶中屬龍井最有名，其實(shí)龍井茶本身喝起來(lái)沒(méi)有什么味道，就像哥感覺(jué)的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點(diǎn)。不知道哥是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺(jué)有一種太和之氣，彌漫齒頰之間。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆游江南時(shí)，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺(jué)，贊道：佳茗者，無(wú)味之味乃至味也。說(shuō)的正是獅峰龍井。
還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之后任然香味?存，所以古人稱(chēng)它幸有冷香，有冰清玉潔的美稱(chēng)。
沖泡綠茶要先用100度的水開(kāi)茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時(shí)間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時(shí)間是最容易記住的。
青茶屬于半發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶，因此，青茶與綠茶是兩種不同的茶類(lèi)。我們通常所喝的烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶和大紅袍都屬于青茶，這些茶有時(shí)又被籠統(tǒng)地稱(chēng)為烏龍茶。
綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
青茶：又稱(chēng)烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類(lèi)。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺(tái)灣最知名的茶類(lèi)。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。