竹葉青米是什么米
竹米，是一種非常珍稀的食材。竹米是竹子的種子，竹花開過后，便結(jié)成竹米，即竹子的種子。竹子一般要在50―100年時才會有開花現(xiàn)象。而且也不是所有竹子開花都可結(jié)出竹米，所以，竹米是非常少見的。
科學(xué)研究證明，竹米營養(yǎng)價值和藥用功效較高，味清香可口，富含淀粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。據(jù)分析含有18種蛋白質(zhì)水解的氨基酸，含量比竹筍的更高，平均達(dá)11.588g/100g。更具有清熱解毒之功效，可作清涼飲料或煲粥食用，還可治肝病和癌癥，是難得的養(yǎng)胃護(hù)胃之佳品。
竹青米是一種傳統(tǒng)水稻，自古以來，浙江一帶都有種植，由于產(chǎn)量低，是用選育成的優(yōu)質(zhì)水稻新品種綠米稻加工而成的特種米，稻谷外殼是黑色的，米的膚色是淡淡的綠色；
竹青米營養(yǎng)價值和藥用功效較高，味清香可口，富含淀粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。
現(xiàn)講竹葉青米的主要功效和營養(yǎng)價值介紹如下:
功效:
綠竹米為綠米稻加工而成的特種米。其稻谷外殼是黑色的，米的麩皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。綠竹米中含有較多的硒，具有補腎、補血、安神等功效。
1.補腎綠竹米有補氣除虛的功效，不但在脾胃等器官上能得到展現(xiàn)，在腎臟上也能得到出色的表現(xiàn)。綠竹米在進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)化成精氣，可避免出現(xiàn)因精氣不足而導(dǎo)致的腎虧。此外，綠竹米本身能為腎臟的代謝提供多種營養(yǎng)，在一定程度上能起到補腎的作用。
2.補血:
綠竹米有補血的功效，其中鐵含量較多，食用后在一定程度上可以促進(jìn)造血干細(xì)胞的分裂與再生，起到補血的作用。
3.安神
綠竹米有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，它能讓興奮的神經(jīng)安定下來，在一定程度上可起到緩解失眠的作用，特別是對于因脾胃不合而出現(xiàn)失眠，緩解效果較好。
營養(yǎng)價值:
綠竹米的米質(zhì)優(yōu)良，外觀獨特，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。主要的成分是碳水化合物，約70％左右，同時含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。綠竹米含有大量人體必需的磷、鐵、鈣、鋅、尼克酸。在煮飯、煮粥時，添加少量綠竹米，不僅香氣四溢，香軟適口。同時，其中硒含量較高，而硒是一種維持生命的物質(zhì)，可以防止多種疾病的發(fā)生。
是適合竹葉青蛇吃的米。
竹葉青蛇，頭大，三角形；頸細(xì)；尾較短，有纏繞性；上頜骨具中空管牙，有頰窩，帶有毒腺。雄性最大全長77厘米，平均全長為尾長的5.1倍，雌性最大全長98.1厘米，平均全長為尾長的5.5倍。
生活時，背面通身綠色，上唇色稍淺，尾背及尾尖焦紅色；頭及軀尾腹面黃白色。眼橘紅色，體側(cè)有一條白色、淡黃色或紅白各半的縱線紋。雄蛇體側(cè)縱線紋路紅白各半，前達(dá)口角或眼后下角，后達(dá)尾中段或基部；雌性體側(cè)縱線紋路白色或淡黃色，僅占最外行背鱗的中央，故較細(xì)，前端多不達(dá)頸部，絕不達(dá)眼后下角，后端達(dá)尾基部或前端。幼蛇色斑與成體基本相似，但體背多有兩行白色細(xì)點。
頭背均為小鱗片；僅眼眶上鱗較大，左友眶上鱗自己一橫排有9-15片小鱗；鼻間鱗僅略大于其相鄰的小鱗，左右鼻間鱗之間相隔1-4枚小鱗。鼻鱗與第一枚上唇鱗之間以鱗溝完全分開，鼻鱗與頰窩前鱗之間相隔1-3枚小鱗，個別相切。上唇鱗8-12枚；下唇鱗10-14枚。背鱗在頸部21-23行，少數(shù)僅19行，偶為22、24或25行；軀干中干21行，兩側(cè)最外1-3行平滑，其余均起棱；肛前均為15行，個別為12或13行。腹鱗雄性154-170，雌性154-172；尾下鱗雄性60-75，雌性43-73。
其指名亞種腹鱗數(shù)雄性（n=76）154-170，平均162.6，雌性（n=104）154-172，平均162；海南亞種腹鱗數(shù)雄性（n=12）169-178，平均172.6，雌性（n=7）168-174，平均172。
米通常是指禾木科植物的種子，水稻種子（稻米），玉，玉蜀黍（玉米），高梁（高梁米），粟（小米），竹（竹米）…。竹葉青是一個品牌名像五常大米，太湖太米等，稻米用這名稱不好，“青”色說明水稻可能是南方品種生長期短，部分種子尚未完全成熟，所以去掉I殼內(nèi)顯示綠色。如果是竹米那到是好名稱，但竹子開花整片竹林就枯死了，難以得到大量竹米。
您好，竹香米是一種比較少見的米粒食材，這種米與普通大米不同，它是一種碧綠色的存在，而且有誘人的香味，他在市場上售價比較高，但營養(yǎng)價值也特別高，具有很出色的養(yǎng)生功效。竹香米是一種比較名貴的米類食材，它散發(fā)著淡淡的綠色，具有誘人的竹香，在市場上售價比較高，而且也比較少價。竹香米是大米與竹子的有機(jī)結(jié)合，是一種散發(fā)著淡綠色的大米，它有濃郁的竹香，平時能煮粥也能用來蒸飯吃。但現(xiàn)在市場上出售的竹香米質(zhì)量次差不齊，只有那些真正的竹香米才滋味誘人營養(yǎng)豐富，那些用色素制成的竹香米對人體并無好處。
誰能給我一份詳細(xì)的白酒分析案例
企業(yè)名稱 銷售收入（億元） 同比增長（%） 產(chǎn)品
四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 156.56 13.37 五糧液、金六福、尖莊
貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 41.90 28.26 茅臺、飛天茅臺
瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司 23.57 21.05 瀘州老窖、國窖1573
四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 22.27 9.95 金劍南、銀劍南
山西省杏花村汾酒集團(tuán)公司 18.90 23.30 汾酒,竹葉青
國家對白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)總的政策是限制總量,但是白酒作為一種嗜好性飲料
還找不到替代品.今年隨著白酒消費稅率的整體下調(diào)以及國家加大對小酒廠的監(jiān)管,一些小酒廠將更多被淘汰,大型白酒企業(yè)迎來了很好的發(fā)展契機(jī),白酒行業(yè)將進(jìn)一步向大型企業(yè)集中.
近年來，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶來了社會階層的迅速分化和消費的全面升級，中國高端白酒市場迎來了難得的黃金發(fā)展期：消費高檔酒的人越來越多，消費量呈幾何級數(shù)增加，產(chǎn)品價值中心不斷上移，品牌溢價空間愈來愈大，高端白酒市場成為中國為數(shù)不多的機(jī)會性產(chǎn)業(yè)之一。
正因為如此，高端白酒成為行內(nèi)外資本的名利場。各路企業(yè)鏖戰(zhàn)高端，白酒行業(yè)熱點迅速轉(zhuǎn)移到高端白酒市場。然而，高端白酒極高的市場門檻，極長的品牌成長周期，較高的資本壁壘，又將絕大多數(shù)企業(yè)的夢想化為烏有。
那么什么是高檔白酒？標(biāo)準(zhǔn)是什么？通過對行業(yè)深入研究，筆者把普通終端(商超及酒店)價格在300元人民幣以上的高價白酒，統(tǒng)稱高端白酒產(chǎn)品；把銷量在500噸、形成區(qū)域性核心市場，且企業(yè)實現(xiàn)盈利的高端白酒產(chǎn)品，叫高端白酒品牌。目前這樣的企業(yè)全國有4家，其他的統(tǒng)稱高端白酒品牌的追求者。
按照銷量、品牌價值、市場基礎(chǔ)、營銷現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢等指標(biāo)，筆者將高端白酒生產(chǎn)企業(yè)分為九大類，他們的情況各不相同，生存狀態(tài)不一，市場表現(xiàn)也各具特點。
第一類：高端白酒的守護(hù)者――茅臺和五糧液
市場和營銷現(xiàn)狀
2005年，五糧液實現(xiàn)單品銷售收入45億元(品牌價值達(dá)338億元)，茅臺單品銷售收入36億元(品牌價值突破200億元)，兩品牌銷量占整個高端白酒市場的75％左右(注：本文數(shù)據(jù)主要來源于企業(yè)公開資料和部分內(nèi)部資料，銷售收入為企業(yè)統(tǒng)計口徑，非終端概念統(tǒng)計，下同)。由于五糧液和茅臺占高端白酒市場的絕大部分份額，使得他們在行業(yè)中具有十分重要的作用，成為中國白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿性企業(yè)，被業(yè)界人士稱為兩大超級品牌。這兩大品牌成為劃分白酒高端市場的一條紅線，以上則為中國高端白酒，以下，則歸為另一檔次。
面臨問題
雖然高端白酒的這兩個大品牌在本輪經(jīng)濟(jì)周期中，都有較大的價格提升，并先后進(jìn)入新的平臺整固期。企業(yè)在行業(yè)方向探索、企業(yè)規(guī)?？刂?、多元化項目經(jīng)營、新的消費市場開拓、抵御洋酒“入侵”等方面都面臨挑戰(zhàn)。作為特大型企業(yè)集團(tuán)，估計他們平臺整固期的時間將在3―5年，甚至更長，但作為高端白酒品牌，他們在消化漲價的短期影響之后，很快又會步入新的上升通道。
第二類：高端白酒的建設(shè)者――水井坊、國窖1573
市場和營銷現(xiàn)狀
2006年，水井坊、國窖1573將突破5億元的銷售業(yè)績，占高端市場10％左右的市場份額，它們在北京、成都、上海等地均有較好表現(xiàn)，已成功地進(jìn)入高端白酒品牌行列。
目前，水井坊、國窖1573兩大品牌，品牌形象已基本建立，發(fā)展勢頭良好，核心市場已經(jīng)形成，市場消費在多個區(qū)域已形成自然拉動，他們已成為高端白酒市場新的強勢品牌和市場建設(shè)的重要力量。企業(yè)的營銷工作已從以前的市場導(dǎo)入期順利過渡到市場擴(kuò)張期，后市仍將繼續(xù)看好。估計到2010年左右，水井坊、國窖1573與五糧液和茅臺的相對差距將進(jìn)一步縮小，他們將與五糧液和茅臺共同組成中國高端白酒的第一方陣，屆時，中國高檔白酒市場，將會徹底改變“兩超”獨霸的局面，形成一條獨特的多品牌共生的高檔產(chǎn)品消費風(fēng)景線。
面臨問題
如何鞏固現(xiàn)有市場，消化前期快速發(fā)展中存在的問題？如何解決其它市場的普及推廣以及今后出現(xiàn)的新問題？是這兩個品牌必須面對的問題。水井坊和國窖1573在廣東市場進(jìn)行的調(diào)整，就充分說明了這一點。
第三類：高端白酒的改變者――洋河藍(lán)色經(jīng)典、蘭花汾酒和劍南春東方紅
市場和營銷現(xiàn)狀
2005年，洋河藍(lán)色經(jīng)典系列酒突破2億元銷售額，汾酒集團(tuán)蘭花汾酒業(yè)接近1億左右，劍南春集團(tuán)東方紅高端白酒銷售突破5000萬，占高端市場3―5％左右的市場份額。由于他們都背靠著一個蓬勃向上的實力集團(tuán)，因此最有希望成為中國高端白酒新秀品牌。他們的優(yōu)勢在于借老牌名酒的品質(zhì)資源，借本省或區(qū)域市場的地利優(yōu)勢，借企業(yè)集團(tuán)的重點投入，完成品牌的塑造和銷量的拉動。
目前，大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典分別在晉中、晉南，蘇中、蘇南地區(qū)形成自己的根據(jù)地市場，高端白酒品牌形象正在形成。由于大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典的出現(xiàn)，改變了高端白酒產(chǎn)地地域集中于西南的狀況，也改變了市場集中于華南和京津的現(xiàn)狀，同時，他們還改變了中國高端白酒品牌文化訴求集中在歷史、老窖的狀況。由于他們的母體汾酒集團(tuán)、洋河集團(tuán)兩企業(yè)均處于上升勢態(tài)，因此蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典的前景應(yīng)繼續(xù)看好。
劍南春集團(tuán)的東方紅，是中國高端白酒市場的另類。在市場運作上，東方紅采取集團(tuán)公司一貫的低調(diào)做法，企業(yè)采用限量控價，穩(wěn)步推進(jìn)的策略，步步為營，通過骨干經(jīng)銷商群體和團(tuán)購直銷等特殊渠道進(jìn)行銷售，不急于求成，追求短期的銷量，是高端白酒中最富耐性的耕耘者。雖然東方紅目前主要在北京、上海、成都等地少量的高檔酒樓和商超面市，尚未形成核心市場，但他的運作如獲成功，將改變中國高端白酒靠實力堆砌和終端鏖戰(zhàn)的速成模式，樹立耐心成就品牌的典范。
應(yīng)該說，劍南春東方紅、大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典獲取市場的成功，只是一個時間問題，如果不出大的意外，2―3年內(nèi)，他們將有可能進(jìn)入高端白酒第二軍團(tuán)。
面臨問題
現(xiàn)在品牌的影響區(qū)域較小，銷量還未突破生死線，核心區(qū)域市場尚未形成。目前，第三類企業(yè)的高端白酒整體運作，已進(jìn)入市場攻堅期，企業(yè)將面臨較大的市場風(fēng)險。在此階段，不進(jìn)則退。需要指出的是，紅花郎酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典一樣，都是價格橫跨一百多元至數(shù)百元不等的多價值區(qū)間的品牌運作模式，這種模式的優(yōu)勢是，前期上量快，進(jìn)展迅速，但中后期卻面臨品牌價值重心下移的問題，其結(jié)果可能是整個品牌的價值定位最終回歸價格最低的那一款產(chǎn)品，成為一種中價位品牌。多數(shù)企業(yè)追求高端品牌而不成，很重要的一個原因，就是品牌定位的泛化。
第四類：高端白酒的探索者――舍得、紅花郎酒市場和營銷現(xiàn)狀
2006年，舍得和紅花郎的銷售收入估計將分別在5000萬至1億左右，約占高端市場1％的市場份額。在高端白酒的隊伍中，舍得和紅花郎酒目前仍在尋找品牌突破的戰(zhàn)略支撐點，品牌運作尚處于市場布局的階段，因此說他們是高端白酒的探索者。由于舍得、紅花郎酒生在四川，省內(nèi)市場強手如云，他們只有遠(yuǎn)離“大本營”，在省外建立“飛地市場”。如果硬要在四川(主要是成都)打出一塊市場，則不可避免地要與五糧液、茅臺、水井坊、國窖1573對壘，企業(yè)的勝算極小。舍得在短短3年多的時間內(nèi)在成都三次啟動市場，目前尚未有實質(zhì)性的進(jìn)展和大的突破，就充分說明了這一點。紅花郎酒雖然推出的時間還不太長，但茅臺近幾年的突飛猛進(jìn)，給醬香型白酒拓展了較大的市場空間，加之企業(yè)營銷變法和實行的系列化產(chǎn)品路線，估計2006年，紅花郎酒進(jìn)步會較大。
面臨問題
以上兩個品牌，情況雖各有差異，基本情況卻大致相同。企業(yè)集團(tuán)都處于一個大的調(diào)整階段，經(jīng)過轉(zhuǎn)制或調(diào)整，企業(yè)雖然也能做一定的投入，但由于企業(yè)內(nèi)部的有機(jī)構(gòu)成有待提高，且他們還要面臨市場的變數(shù)：如何取得一個省會城市的成功？如何取得一次真正意義上的市場進(jìn)展？都成為他們面臨的生死存亡問題。他們要么調(diào)低市場定位，避開與主流企業(yè)競爭，要么堅持既定方針，繼續(xù)走下去，這或許會給企業(yè)帶來新的生機(jī)。
第五類：高端白酒的眷顧者――古井貢紀(jì)年酒、雙溝珍寶坊和酒鬼酒
市場和營銷現(xiàn)狀
安徽的古井集團(tuán)、江蘇的雙溝集團(tuán)和湖南的湘泉集團(tuán)由于對高端白酒垂青和眷顧，成為高端白酒市場的二度進(jìn)入者。
2005年下半年，老牌名酒古井貢和雙溝紛紛對外宣稱，開發(fā)新的高端白酒產(chǎn)品，于是古井貢紀(jì)年酒和雙溝珍寶坊面市。相對于他們的第一輪進(jìn)入，企業(yè)情況、行業(yè)狀況和市場格局都發(fā)生了大的變化。重新進(jìn)入高端白酒市場，業(yè)內(nèi)也對古井貢和雙溝寄予了不小的希望，當(dāng)然也有部分懷疑的目光。目前，古井和雙溝兩企業(yè)均面臨改制的瓶頸(古井的改制方案已再次獲得職工大會的通過)，這或多或少地會對他們打造高端品牌產(chǎn)生影響。古井貢紀(jì)年酒避開年份酒之爭，又巧妙地與年份有關(guān)，實屬創(chuàng)新之舉；雙溝珍寶坊一瓶兩種酒，可自己勾調(diào)，精致小軒窗包裝，也頗有新意。對于這兩支有所創(chuàng)新的產(chǎn)品，企業(yè)如何配置資源以支持，市場運作如何展開，發(fā)展前景如何，目前還難以判斷。
與此類似的還有湖南的酒鬼酒。作為中國高端白酒市場的破局者，酒鬼酒曾經(jīng)一掃中國高端白酒市場五糧液和茅臺獨占的沉悶氣氛，以邊緣文化切入，一炮打響，并迅速走紅，創(chuàng)下高端白酒的營銷奇跡。可惜好景不長，酒鬼酒近幾年數(shù)度重組，企業(yè)元氣損失殆盡。年前，酒鬼集團(tuán)聘請廣東省某廣告公司重新策劃與定位，希望重入高端白酒行列；近期，中糖集團(tuán)欲入主湘泉集團(tuán)，再塑酒鬼酒的高端品牌形象，但面臨企業(yè)與市場兩道門檻，估計困難不少。
面臨問題
品牌定位，市場切入方式，核心市場區(qū)域建設(shè)。
第六類：高端市場的務(wù)實派――二名酒企業(yè)
名酒企業(yè)開發(fā)高端白酒，或出于實力，或基于能力，或出于無奈。二名酒企業(yè)在高端白酒開發(fā)上，卻體現(xiàn)出更多的理性，他們量力而行，區(qū)域做市，不事張揚。這類企業(yè)，全國大約有50余家，資產(chǎn)實力都在l億以上至數(shù)億。他們問鼎高端白酒也有一定物質(zhì)基礎(chǔ)，把高端酒開發(fā)作為豐富企業(yè)產(chǎn)品的一個品種，作為提升企業(yè)形象與品牌的一種營銷手段，不做無謂的投入與犧牲，是這些企業(yè)的一個共同特點，如江蘇今世緣國緣酒、青海青稞集團(tuán)的天佑德和四川豐谷集團(tuán)的酒皇酒等。再過數(shù)年，也不排除有一些企業(yè)，經(jīng)過幾年的積累，實力和能力有所增強，回過頭來正式問鼎高端酒市場，或以區(qū)域市場為目標(biāo)，或進(jìn)軍全國，也有可能給高端白酒帶來新的氣息。
第七類：高端白酒的流星群落――業(yè)外資本
業(yè)外資本多元化經(jīng)營白酒，差不多都會為高端白酒的巨大盈利空間所誘惑，毫不猶豫地選擇做高不做低，或高低產(chǎn)品一齊上。他們的滿腔熱情和種種“創(chuàng)新”做法，往往讓業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡。但他們又多像流星一樣，在一陣燦爛的燒錢之后，迅速沉寂，許多企業(yè)至死未能明白高端白酒運作的特點，枉交學(xué)費；部分企業(yè)在弄懂了市場的時候，已幾乎耗盡所有資金資源，機(jī)會不再來。
第八類：高端市場的機(jī)會主義者――名酒子品牌高端白酒
名酒企業(yè)子品牌的高端白酒，分三種情況，他們多數(shù)都是高端白酒中的機(jī)會主義者。
第一種是“過江龍”做法，短炒一把，迅速離去。本來名酒廠特許經(jīng)銷商通過市場運作，推出自己的高端白酒，這種借主品牌的市場張力，發(fā)揮廠商各自的優(yōu)勢，本無可非議。
但不少這類企業(yè)經(jīng)營者，他們有意無意地把此當(dāng)作招商融資的工具，鮮有進(jìn)行市場投入和耕耘，希望掘一桶金就走，這種做法，對市場有害，讓經(jīng)銷商受傷。這種模式，在2002年之前，多有收獲，現(xiàn)在則收獲甚少，今后則很難奏效。
第二種是名酒子品牌系列產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品。如金六福、瀏陽河的五星級酒、金劍南系列產(chǎn)品中的金劍南酒等。這種模式的特點是，企業(yè)不是以高端品牌為追求目標(biāo)，而是以拉升產(chǎn)品品牌和利用營銷資源實現(xiàn)順帶銷售為目的，這既避免了企業(yè)資源的無謂浪費，又實現(xiàn)了企業(yè)資源的充分利用，是名酒子品牌高端白酒的務(wù)實派。
第三種是高端白酒的拓荒者。少數(shù)名酒企業(yè)特許經(jīng)銷商，他們立意要做高端白酒品牌，希望創(chuàng)造高端白酒市場新的奇跡。如五糧液集團(tuán)的五糧神、錦上添花和大展宏圖酒等。他們定位于高端，不做低端開發(fā)，他們不想做機(jī)會主義者，希望成為高端白酒市場的拓荒者，但這種模式在近6―7年來的實踐中，這些企業(yè)在做了較大的市場投入后，啟動了一定數(shù)量的流通終端，但整體收效不大。
目前高端白酒的特許經(jīng)營模式，還沒有一家成功的先例，需要進(jìn)行新的探索，尚待取得實質(zhì)性的突破。
第九類：高端白酒市場的攪局者――中小企業(yè)的高端白酒
中小企業(yè)(非規(guī)模企業(yè))推出的高端白酒，俗稱雜牌高價酒。其特征是“三高一低”和“三無一有”，具體講就是：高價格、高促銷、高價差、低質(zhì)量；除了有產(chǎn)品外，他們無品牌運作設(shè)計、無市場推廣計劃、無資金投入安排，使用游擊戰(zhàn)術(shù)，靠招商制勝，在一些小區(qū)域，依靠渠道、終端促銷和地緣關(guān)系，維持一點銷量。
筆者曾在蘇南、京津做市場調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)一些中小經(jīng)銷商，把在四川等地3―5元錢灌裝的一瓶酒，通過30―50元一瓶甚至更高的開瓶費，在一些酒店終端賣到300―400元。這一類企業(yè)，他們對市場沒有建樹，對行業(yè)有所破壞，是行業(yè)中的攪局者。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國以塑造高端白酒品牌為目標(biāo)的企業(yè)有60余家，在進(jìn)行市場運作的高端白酒產(chǎn)品有400―500個，在市場銷售的高端產(chǎn)品有4000余種，由于白酒行業(yè)的進(jìn)入門檻低和市場空間仍在不斷地向上拓展，今后還有不少的加入者。
然而，高端白酒市場畢竟有限，這一現(xiàn)狀必將加速高端白酒企業(yè)間的分化，名酒企業(yè)繼續(xù)主導(dǎo)高端白酒市場的狀況將成為高端白酒發(fā)展下一階段的主要特點。
白酒概述
中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
簡介
白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風(fēng)格。 中國白酒是世界著名的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
編輯本段含義
中國白酒(15張)白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟。
編輯本段成分
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。
編輯本段香味
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
編輯本段香型
以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是： 1．醬香型 ：以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。 2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。 5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊 貴州茅臺酒
園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 12．馥郁香型白酒―以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類
分類引
新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
1、按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 水晶五糧液
一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成，其典型代表是 半球王白酒 2．按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。 陜西西鳳酒
(4)特香型 惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。 (5)米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 (6)清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 (7)鳳香型白酒 以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。 (8)藥香型白酒 以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 (9)豉香型白酒 以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。 (10)老白干香型白酒 以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 (11)馥郁香型白酒 以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長 (12)芝麻香型白酒 以河南傅潭酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。
3、按酒質(zhì)分
(1)國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 (2)國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 (3)各省，部評比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
4、按酒度的高低分
(1)高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。