中國產(chǎn)茶歷史悠久,茶的品種很多。
根據(jù)茶葉的制法和品質可以略分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶(茶磚)五大類。
紅茶:經(jīng)過完全發(fā)酵的茶,成品細致,其特點是:紅湯紅葉;沖泡后湯色紅艷鮮亮,清澈見底,香味芬芳濃純。主要品種有:祁紅(安徽祁門)、滇紅(云南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北 宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等, 以祁紅、滇江、宜紅質量最佳。
綠茶:是未經(jīng)發(fā)酵的茶,采用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有:龍井(浙江.杭州)、大方、碧羅春.....等。
烏龍茶:也稱青茶,屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫褐色,兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍。
花茶:是將香花放在茶壞中制成。高級花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種有:茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等?;ú柚饕a(chǎn)地有:福州、蘇州、南昌、杭州等。
緊壓茶(茶磚):是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料,經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉除上述五類外,還有白茶、黑茶、黃茶、袋泡茶等。
按色澤分
按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。
按季節(jié)分
按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣扮源宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長、新梢芽內含物質相對養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈。
按生長環(huán)境分
按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。
平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。
高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性,幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境彎缺頃的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體 葉,條索緊結,肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。
總的來說,通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惙譃?類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。
一 西湖龍井
“西湖之泉,以虎跑為最,兩山之茶,以龍井為佳?!保鞲咤ァ端臅r幽賞錄》)“龍井茶,虎跑水”,這是聞名中外的旅游勝地杭州西湖的雙絕。宋代詩人蘇東坡曾有:“欲把西湖比西子”,“從來佳茗似佳人”的詩句。前一句是詠西湖之美,后一句是詠茶葉之美。西湖龍井茶就產(chǎn)在杭州西湖的群山之中,歷史悠久。
清代,康熙皇帝在杭州創(chuàng)設“行官”,把龍井茶列為“貢茶”。另據(jù)傳說,乾隆皇帝下江南時,曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶,飲后贊不絕口,興之所至,將廟前十八棵茶樹封為“御茶”,如今仍生機盎然,供游人觀賞。
西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地,處處林木茂密、埋陸翠竹婆娑,一片片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態(tài)條件,氣候溫和、雨量充沛,年平均溫度16℃,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季節(jié),細雨蒙蒙,溪澗常流。土壤深厚,多為沙質壤土。龍井茶區(qū)的茶樹品種,芽葉柔嫩而細小,富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種,為龍井茶優(yōu)良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的采制技術相當考究。采摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴,茶農常說:“早采三天是個寶,遲采三天變成草”。高級龍井茶向來就強調要早采,通常以清明前采制的龍井茶品質最佳,稱明前茶,谷雨前采制的品質尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強調細嫩和完整。只采一個嫩芽的稱“蓮心”;采一芽一葉,葉似旗,芽似槍,稱“旗槍”;采一芽二葉初展的,葉形卷如雀舌,稱“雀舌”。通常制造1公斤特級龍井茶,需要采摘7—8萬個細嫩芽葉,其采摘標準是完整的一芽一葉,芽長于葉,芽葉全長約1·5厘米,長期以來,形成的及時分批采摘制度已經(jīng)代代相傳,習慣于按標準采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期各幾天必采一次,因此全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)中要采摘30批左右,采摘次數(shù)之多是龍井茶特有的。
采回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經(jīng)8—10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15—20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
經(jīng)過攤放的鮮葉需要進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制。這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
高級龍井茶全憑手在一口光滑的特制鐵鍋中,不多變換手法炒制而成。炒制手勢有抖、搭、搨 、捺 、甩、抓、推、扣、壓、磨等,號稱“十大手法”。炒制是根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,不斷變化手法,非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作,勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制后,也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。
青鍋:即殺青和初步造型的過程,當鍋溫達120℃左右時,涂抹少許油脂使鍋面更光滑,投入約100克經(jīng)攤放過的葉子,開始以抓、抖手勢為主,散發(fā)一定的水分后,逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型,壓力由輕而重,達到理直成條、壓扁成型的目的,炒至七、八成干時即起鍋,歷時約12—15分鐘。
起鍋后進行薄攤回潮:攤涼后經(jīng)篩分,篩底篩面茶分別進行輝鍋,攤涼回潮時間一般為40—60分鐘。
輝鍋:目的是進一步整形和炒干,通常四鍋青鍋葉合為一鍋 ,葉量約250克。鍋溫60—70℃,需要炒制20—25分鐘,鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。起要領是手不離茶,茶不離鍋。炒至茸毛脫落,扁平光滑,茶香透出,折之即斷,含水量達5—6%為適度,即可起鍋,攤涼后簸去黃片,篩去茶末即成。
炒制好的龍井茶極易受潮變質,必須及時用紙包成0·5公斤一包,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法,約經(jīng)15-30天后,龍井茶的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質。
西湖山區(qū)的龍井茶,由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術的差別,歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別,獅字號為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn),龍字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn),云字號為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn),虎字號為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來,根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品種風格的實際差異性,調整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類?!蔼{峰龍井”香氣高銳而持久,滋味鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”?!懊穳]龍井”外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠?!拔骱埦比~質肥嫩,但香味不及獅峰、梅塢所產(chǎn)。三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。
高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳名之譽。
品嘗高級龍井茶時,多用玻璃茶杯,,85℃左右的開水進行沖泡。沖泡后芽葉一旗一槍,簇立杯中交錯相映,芽葉直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青蘭初綻,翠竹爭艷。品飲欣賞,齒頰留芳,沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁味醇,非濃烈之感,宜細品慢啜,非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰:“龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也。為益于人不淺,故能療疾,其貴如珍,不可多得?!?/p>
二 黃山毛峰
“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨宜茶?!綮ㄖ商},吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,并可雁行,與岕頡頑。往郭次甫亟稱黃山……”(明·許次紓《茶疏》)。又據(jù)《徽州府志》記載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶?!庇纱丝芍?,黃山產(chǎn)茶歷史悠久,黃山茶在明朝中葉就很有名了。
清代江澄云《素壺便錄》記述:“黃山有云霧茶,產(chǎn)高山絕頂,煙云蕩漾,霧露滋培,其柯有歷百年者,氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當為茶品中第一。又有一種翠雨茶,亦產(chǎn)黃山,托根幽壑,色較綠,味較濃,香氣比云霧稍減,亦軼出松蘿一頭?!绷碛小饵S山志》載:“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香,冷韻襲人齒腭,謂之黃山云霧?!旗F茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,微香冷韻,遠勝匡廬?!睋?jù)考證,黃山云霧即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制(《徽州商會資料》)。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和,歙縣漕溪人,以茶為業(yè),不僅經(jīng)營茶莊,而且精通茶葉采制技術。1875年后,為迎合市場需求,每年清明時節(jié),在黃山湯口、充州等地,登高山名園,采肥嫩芽尖,精細炒焙,標名“黃山毛峰”,運銷東北、華北一帶。到抗戰(zhàn)前,高級黃山毛峰年產(chǎn)量已達百擔以上。
黃山為我國東部的最高山峰,素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋維妙之怪石,變幻莫測之云海,色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價,寫到:“五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國名山之首。黃山風景區(qū)境內海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。風景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū),歷史上曾稱之為黃山“四大名家”?,F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黔縣等地。這里山高谷深,峰巒疊翠,溪澗遍布,森林茂密。氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15—16℃,年平均降水量1800—2000毫米。土壤屬山地黃壤,土層深厚,質地疏松,透水性好,含有豐富的有機質和鱗鉀肥,呈酸性(PH4·5—5·5),適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,為黃山毛峰自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。
黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后,1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。
黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青:用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即150—130℃左右。每鍋投葉量,特級200—250克,一級以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋后,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鐘50—60次),揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右),撒得要開,撈得要凈。殺青程度要求適當偏老,即芽葉質地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。
揉捻:特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續(xù)在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1—2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度宜慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白豪顯露,色澤綠潤。
烘焙:分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩(wěn)。初烘結束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時,并為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復火一次,促進茶香透發(fā),趁熱裝入鐵桶,封口貯存。
黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰有分上、中、下三等,1—3級各分兩個等。
特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,其形似雀舌,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
三 洞庭碧螺春
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。碧螺春始于何時,名稱由來,說法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一)載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱曰:‘嚇煞人香’??滴跻衙瓝岢妓稳澷彺瞬枰赃M……,上以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進奉矣?!庇謸?jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東后山陸巷人,“碧螺春”名稱系他所題。又據(jù)《隨見錄》:“洞庭山有茶,微似岕而細,味甚甘香,俗稱‘嚇殺人’,產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名‘碧螺春’”。若以此為實,則碧螺春茶應是始于明朝,在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認為:碧螺春是因形狀卷曲如螺,色澤碧綠,采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何,該茶歷史悠久,早為貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島,洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15·5—16·5℃,年降雨量1200—1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤,土壤呈微酸性。加之質地疏松,極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風,一片片濃蔭如傘的果樹,蔽覆霜雪,掩映秋陽。茶數(shù)、果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說:“茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽”。
碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長1·6—2·0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6·8—7·4萬顆芽頭,歷史上曾有500可干茶達到9萬棵左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境,加之優(yōu)質的鮮葉原料,為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔,剔去魚葉和不符標準的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費工2—4小時。其實,芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程,可促使內含物輕度氧化,有利于品質的形成。一般5—9時采,9—15時揀剔,15時——晚上炒制,做到當天采摘,當天炒制,不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是:手不離茶,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序為:殺青、揉捻、搓團顯豪、烘干。
殺青:在平鍋或斜鍋內進行,當鍋溫190—200℃,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗紅葉、無煙焦葉,歷時3—5分鐘。
揉捻:鍋溫70—75℃,采用抖、炒、揉三種方法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條,太緊茶汁溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,時茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12—15分鐘左右。
搓團顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50—60℃,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團,不時抖散,反復多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右時,進入烘干過程。歷時13—15分鐘。
烘干:采用輕搓、輕炒手法,達到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40℃,足干葉含水量7%左右,歷時6—8分鐘。全程約40分鐘左右。
碧螺春的品質優(yōu)異,據(jù)清末震鈞(1857—1918年)所著《茶說》中道:“茶以碧蘿(螺)春為上,不易得,則蘇之天池,次則龍井;岕茶稍粗……次六安之青者”。可見,碧螺春在歷史上就曾為冠。其品質特點是:條索纖細、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。當?shù)夭柁r對碧螺春描述為:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津?!?/p>
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時,采用無色透明的玻璃杯,先沖開水后下茶。或用70—80的開水沖泡。當碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時間“白云翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。茶在杯中,觀其形,可欣賞到猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級工藝品,不可多得。
碧螺春茶區(qū)每到采茶季節(jié),春意盎然,滿山蒼翠,茶香百里。真是“入山無處不飛翠,碧螺春香百里醉”。
四 太平猴魁
尖茶是安徽省的特產(chǎn),產(chǎn)于太平、涇縣、寧國一帶。除普通尖茶外,還有太平魁尖、涇縣特尖,近年寧國又創(chuàng)尖茶新產(chǎn)品——黃花云尖。各類尖茶采制技術和茶葉外形較為相似,而內質卻各具風格。太平猴魁為尖茶之極品,久享盛名。
太平縣(現(xiàn)為黃山市黃山區(qū))產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長春等茶莊,紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設茶號收購加工尖茶,遠銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質尖茶應市,一舉成功。后來猴坑茶農王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園,選肥壯幼嫩的芽葉,精工細制成王老二魁尖,現(xiàn)稱“魁尖”。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風格獨特,質量超群,使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚目混珠”,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。1912年在南京南洋勸業(yè)場和農商部展出,榮獲優(yōu)等獎。1915年又在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上,榮膺一等金質獎章和獎狀。從此,太平猴魁蜚聲中外。
太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶,境內最高峰鳳凰尖海拔750米,為黃山山脈北麓余脈。這里依山瀕水,林茂景秀,湖光山色,交融映輝。茶園多分布在25—40度的山坡上,具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭;猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟;顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產(chǎn)的鮮葉,制茶質量最優(yōu)。這里年平均溫度14—15℃,年平均 降水量1650一2000毫米,土壤大多為千枚巖、花崗巖風化而成的烏沙土,pH值在4.5—6.5之間,土層深厚肥沃,通氣透水性好,茶樹生長良好,芽肥葉壯,持嫩性強。當?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這個品種分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多,是適制猴魁的良種資源。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后,當20%芽梢長到一芽三葉初展時,即可開園。其后3—4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。采摘標準為一芽三葉初展,并嚴格做到“四揀”:一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢,揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝,揀粗壯、挺直的嫩枝;四揀尖,采回的鮮葉要進行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料?!凹忸^”要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?!皰狻睍r,芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。“揀尖”時,剔除的芽葉、單片,均制“魁片”。一般上午采、中午揀,當天制完。
太平猴魁采摘要在晴天進行,雨天一般不采。“揀尖”過程,也是鮮葉攤放過程。短時間攤放,實際上是一種輕度萎凋,使少量失水,便于殺青,同時也有利于內含物的轉化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁制造分殺青、毛烘、足供、復焙四道工序。
殺青:用直徑70厘米的桶鍋,鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右,每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”,歷時2—3分鐘。殺青結束前,要適當理條。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。
毛烘:按一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃點90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后,要輕輕拍打烘頂,使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘,先將芽葉攤勻,最后用手輕輕按壓茶葉,使葉片平伏抱芽,外形挺直,需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時,葉質已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時,下烘攤涼。
足烘:投葉量250克左右,火溫70℃左右,要用錦制軟墊邊烘邊捺,固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干,下烘攤放。
復焙:又叫打老火,投葉量約1900克?;饻?0℃左右,邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒,筒內墊箬葉,以提高猴魁香氣,故有“茶是草、箬是寶之說。待茶冷卻后,加蓋焊封。
太平猴魁產(chǎn)地僅限于猴坑一帶,產(chǎn)量不多,其他地區(qū)所產(chǎn)統(tǒng)稱魁尖;制法與猴魁基本相同,外形與猴魁相似,甚至可以達到“以假亂真”,但品質風格卻“高下分明”,不堪攀比。過去按品質分等級確定名稱“猴魁”為上品,“魁尖”次之,再依次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等?,F(xiàn)在按品質劃分,“猴魁”為極品,分1—3等,“魁尖”次之,也分1—3等,稱上魁、中魁、次魁。
太平猴魁的外形是兩葉芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”?;ㄏ愀咚?,滋味甘醇,香味有獨特的“猴韻”,湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯 。品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
五 六安瓜片
“唐、宋史志,皆云壽州產(chǎn)茶,蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云:壽州向亦產(chǎn)茶,名云霧者最佳,可以消融積滯,滌除沉菏……”(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣,可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。
六安瓜片的歷史淵源,史料尚無考證,多年來許多茶葉工作者尋根溯源,略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說,1905年前后,六安茶行一評茶師,從收購的綠大茶中揀取嫩葉,剔除梗枝,作為新產(chǎn)品應市,獲得成功。消息不脛而走,金寨麻埠的茶行,聞風而動,雇用茶工,如法采制,并起名“蜂翅”(意為蜂翅)。此舉又啟發(fā)了當?shù)匾患也栊?,在齊頭山的后沖,把采回的鮮葉剔除梗芽,并將嫩葉、老葉分開炒制,結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農競相學習,紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子,遂稱“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。
二是說,麻埠附近的祝家樓財主,與袁世凱是親戚。祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖,茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等,均不能使袁滿意。1905年前后,祝家為取悅于袁,不惜工本,在后沖雇用當?shù)赜薪?jīng)驗的茶工,專揀春茶的第1—2片嫩葉,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形質俱佳,獲得袁的贊賞。當?shù)夭栊幸矐腋邇r收買,以促茶農仿制。新茶登市后,蜚聲遐邇,連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優(yōu)于大茶,但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出,色、香、味、形別具一格,故日益博得飲品者的喜嗜,逐漸發(fā)展為全國名茶。
時過境遷,虛實難辨。但上述兩種傳說有三點則是一致的,其一:六安瓜片問世于1905年前后;其二:六安瓜片的產(chǎn)地在金寨縣麻埠齊頭山附近的后沖,麻埠已隨響洪甸水庫的建成而掩沒消失。但過去這里曾是六安瓜片的主要集散地;其三:六安瓜片采制技術是在大茶的基礎上,汲取蘭花茶、毛尖制造技術之精華,逐漸創(chuàng)制成功的。目前在制茶工具及技術方面,仍有許多與大
中國名茶:
中國十大名茶——西湖龍井:
西湖龍井,居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結構疏松、上質肥沃,茶樹根深葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發(fā),清明前所采茶芽,稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭,屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過去,都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有“七分灶火,三分炒”之說法?,F(xiàn)螞源鋒在,一般采用電鍋,既清潔衛(wèi)生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質量。炒制時,分“青鍋”、“燴禍”兩個工序,炒制手法很復雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒悶晌制時,依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時地改換手法,因勢利炒而成。
中國十大名茶——黃山毛峰:
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)。那里常年云霧彌漫,云多時能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海。黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。
云、松、石的統(tǒng)一,構成了神秘莫測的黃山風景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達30一50度。這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時間短。在這特殊條件下,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當著名了。黃山茶的采制相當精細,認清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
中國十大名茶——洞庭碧螺裂凱春:
中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長出幾株野茶。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?,以作自飲。有一年,茶樹長得特別茂盛,人們爭相采摘,竹筐裝不下,只好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發(fā),采茶人驚呼:“嚇煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游覽太湖,巡撫宋公進“嚇煞人香”茶,康熙品嘗后覺香味俱佳,但覺名稱不雅,遂題名“碧螺春”。
太湖遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱,東山是猶如巨舟伸進太湖的半島,西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼,西山氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,云霧彌漫,是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境,加之采摘精細,做工考究,形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。
碧螺春茶從春分開采,至谷雨結束,采摘的茶葉為一芽一葉,對采摘下來的芽葉還要進行揀剔,去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘,中午前后揀剔質量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙干。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉并舉,關鍵在提毫,即搓團焙干工序。
洞庭碧螺春茶風格獨具,馳名中外,常用之招待外賓或作高級禮品,它不僅暢銷于國內市場,還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。
中國十大名茶——安溪鐵觀音:
屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好,所采制茶的品質最好。因此,當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉數(shù)較多,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結,質重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首,多次獲獎,享有盛譽。
中國十大名茶——君山銀針:
我國著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。
清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。
君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序。
中國十大名茶——云南普洱茶:
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區(qū),氣候溫暖,雨量充足,濕度較大,土層深厚,有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質優(yōu)異。采摘期從3月開始,可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習慣上,劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質特點是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨特香型,滋味濃強富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結實,白毫密布。
普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區(qū)及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。
中國十大名茶——廬山云霧:
中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山,自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市,山從平地起,飛峙江湖邊,北臨長江,甫對鄱陽湖,主峰高聳入云,海拔1543米。
山峰多斷崖陡壁,峽谷深幽,縱橫交錯,云霧漫山間,變幻莫測,春夏之交,常見白云繞山。有時淡云飄渺似薄紗籠罩山峰,有時一陣云流順陡峭山峰直瀉千米,傾注深谷,這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”。蘊云蓄霧,給廬山平添了許多神奇的景色,且以云霧作為茶葉之命名。
據(jù)載,廬山種茶始于晉朝。唐朝時,文人雅士一度云集廬山,廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋,開辟園圃種茶種藥。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。
廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術。在清明前后,隨海拔增高,鮮葉開采朔相應延遲到“五一”節(jié)前后,以一芽一葉為標準。采回茶片后,薄攤于陰涼通風處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
由于廬山云霧茶品質優(yōu)良,深受國內外消費者的歡迎?,F(xiàn)在,除暢銷國內市場外,還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國,尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展,廬山云霧茶的需求量日益增大,凡到廬山的中外游客,都買些廬山云霧茶,以便饋贈親友。1959年,朱德同志到廬山品嘗此茶時,欣然作詩稱頌:“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長時飲,延年益壽法。”
中國十大名茶——凍頂烏龍:
凍頂茶,被譽為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度,屬于輕度半發(fā)酵茶,制法則與包種茶相似,應歸屬于包種茶類。
文山包種和凍頂烏龍,系為姊妹茶。凍頂茶品質優(yōu)異,在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷,并帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡后,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
中國十大名茶——祁紅:
在紅遍全球的紅中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經(jīng)久稱機,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創(chuàng)制一百多年來,一直保持著優(yōu)異的品質風格,蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。
祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅,全國上下都以能品嘗到祁紅為口福,。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,用茶向皇后祝壽,贊美茶為〔群芳最〕。
中國十大名茶——蘇州茉莉花茶:
我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶,約于清代雍正年問已開始發(fā)展,距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載,蘇州在宋代時已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。1860年時,蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡,其香氣依花期有別,頭花所窨者香氣較淡,“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,也有殺茶、尖茶、大方,特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型,香氣清芬鮮靈,茶味醇和含香,湯色黃綠澄明。
參考資料:
我國的好茶多得數(shù)不清~有20個省1000多個縣市產(chǎn)茶,自己估摸著算算吧,呵呵
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