武夷巖茶是什么烏龍茶的代表
武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而大紅袍最為有名。武夷山素有“奇秀甲於東南”之譽，自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產(chǎn)武夷巖茶巖茶之鄉(xiāng)，奇種、單種、名樅各具特色，名樅是巖茶之王。
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什么是烏龍茶？
基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。 烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產(chǎn)地不同，品質差異也十分顯著。 A、 武夷巖茶 所以深受人們賞識，在于它的品質優(yōu) 異。 優(yōu)良品質的產(chǎn)生，原因有三：一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三是歸功于獨 特精湛的制作工藝。 武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，銳則濃長，清則幽遠。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈寶光。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱蛤蟆背。泡湯后葉底綠葉鑲紅邊，呈三分紅七分綠。大紅袍 武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的茶中之圣了。 大紅袍的特異品質，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多。有人說，茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百?。划?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理 ，有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不舶先嘗。 大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥沃土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。據(jù)行家評定，大紅袍的品質很有特色，它與其它名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味--桂花香，而其它名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。 武夷肉桂 奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛，何當更續(xù) 歌新譜，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中，早就對肉桂的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。 巖茶品種的選育，以優(yōu)異品質為先決條件，并依據(jù)生長環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形葉色等特征確定花名。 肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學對肉 桂香氣進行分析，確定屬清花果香型。證明了前人對 肉桂香氣的評價是準確的。 肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定， 肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖 泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香， 湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。 B、 閩北水仙及其它 閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙茶質美而味厚(《建甌縣志》1929年)，果奇香為諸茶冠。 水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。 廣東饒平、潮安用原產(chǎn)于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。 制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。 近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。 成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀，香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即三紅七青。C、鐵觀音鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。 鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶 話焉，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多的記 載。 18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家......之句。 隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以 鐵觀音制茶品質為最優(yōu)。 鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣 ，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。