益禾堂蜜桃烏龍茶做法？
蜜桃烏龍茶具體做法
配料：鮮桃2個(gè)，細(xì)砂糖200克，水50克，烏龍茶包或市售瓶裝烏龍茶
1、首先制作蜜桃糖漿。將新鮮的蜜桃清洗干凈。
2、桃削皮、去核。然后切成小丁。
3、切好以后的桃丁大約是300克左右。如果桃個(gè)頭比較大，則可以按比例增加糖的用量。
4、將桃丁放入小鍋(奶鍋)里，加入細(xì)砂糖，再加入水，使細(xì)砂糖濕潤(rùn)。
5、中火加熱，糖會(huì)慢慢溶化，桃丁也會(huì)滲出水分。
6、一直煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮20分鐘左右。
7、煮的過(guò)程中可以適當(dāng)翻拌一下避免糊底，同時(shí)注意一下鍋里的水分含量，避免熬干。
8、一直將桃丁熬煮到十分柔軟，成為濃郁的糖漿即可關(guān)火。糖漿冷卻后可以放入保鮮盒密封，放入冰箱保存，隨時(shí)取用(如果冷卻后的糖漿變硬，說(shuō)明水分熬得太干了，可以加入適當(dāng)水再次煮開(kāi))。
9、另一方面，將烏龍茶包用開(kāi)水沖泡，泡好好將茶包去除，泡好的茶水冷卻后放冰箱冷藏。也可以直接用市售的瓶裝烏龍茶，但要注意買(mǎi)無(wú)糖的純茶。
10、在杯底放兩大勺蜜桃糖漿(連同糖漿里的蜜桃果肉一起放入)。
11、再倒入冷藏后的烏龍茶，攪拌均勻即可。可以根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)整蜜桃糖漿的用量，達(dá)到喜歡的甜度。
烏龍茶制作工藝是怎樣的？
烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱(chēng)曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱(chēng)涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的綠葉紅鑲邊特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
炒青:以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
揉捻:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙:即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
沖泡技藝如今流行喝烏龍，人參烏龍、凍頂烏龍?jiān)诓枋欣餆岬脿C手。其實(shí)，烏龍的板眼還是蠻多的，把烏龍喝到位也是不容易的事。
(5圖片)喝烏龍茶烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為:曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:
一、好茶好水好茶具
俗話(huà)說(shuō):水乃茶之母，器乃茶之父，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則宜陶景瓷(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。
四、開(kāi)湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有七泡有余香的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。
閩南烏龍茶也稱(chēng)溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱(chēng)巖茶，主要產(chǎn)于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱(chēng);臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣，因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同分為臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種兩大類(lèi)。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等臺(tái)茶也開(kāi)始流行。
烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的綠葉紅鑲邊。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。
1、烏龍茶制作工藝流程如下所示：
第一步，萎凋，即烏龍茶區(qū)所指的曬青，通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性方便揉捻成形，然后水分持續(xù)流失，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，與此同時(shí)也有利于香氣散發(fā)。
第二布，做青，對(duì)于烏龍茶的制作來(lái)說(shuō)，這是一道很重要的加工工序。萎凋后的茶葉胖如放入搖青機(jī)中不斷的搖動(dòng)，葉片之間互相碰撞促進(jìn)了酶促氧化，葉片從柔軟逐漸變硬。
第三步，炒青，抑制了新鮮茶葉葉中的酶的活性，繼續(xù)氧化，這也是是有利于低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成濃郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞了以一部分的葉綠素，葉片變成黃綠色而且很亮，最后，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
第四步，干燥可以抑制酶促進(jìn)進(jìn)一步的氧化過(guò)程，蒸發(fā)水分減少，葉變更加柔軟，苦澀味變少，滋味更加醇厚，喝起來(lái)口感更佳。
最后，不同烏龍茶在制作的大致程序是這樣，只不過(guò)在細(xì)節(jié)上是有所不同的，而且，隨著時(shí)代的發(fā)展，加工過(guò)程也在變化，不斷地朝著更好的方向發(fā)展。
烏龍茶的制作程序有采摘、晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。
采季季節(jié)
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40-50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。
標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2-4葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采;產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi)，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開(kāi)”，即不同品種分開(kāi)，早午晚青分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)，干濕茶青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)，以利于提高毛茶品質(zhì)。
選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。
上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳時(shí)機(jī)，不能利用陽(yáng)光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。
烘焙技術(shù)
烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%―6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。
烘焙作用
脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
烏龍茶是六大茶類(lèi)中的青茶，屬于半發(fā)酵的茶，她的工序有萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙。
萎凋又分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種，日光萎凋我們一般稱(chēng)為曬青。室內(nèi)萎凋一般稱(chēng)為晾青。
第二，搖青。搖青是烏龍茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序，將萎凋之后的鮮葉經(jīng)過(guò)多次的搖青，使鮮葉發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化，形成特有的芳香味以及綠葉紅鑲邊的烏龍茶品質(zhì)特征。
第三是炒青，炒青有點(diǎn)像綠茶當(dāng)中的殺青，也是為了防止繼續(xù)氧化，防止葉子的繼續(xù)變紅。
第四揉捻，揉捻只是烏龍茶當(dāng)中做形的一個(gè)步驟。
第五烘焙。烘焙就是干燥，是為了去除多余的水分和一些苦澀味。
1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于揉捻成型；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，有利于香氣散發(fā)。
2、做青：做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
3、炒青：烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
4、揉捻：通過(guò)揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。