信陽(yáng)毛尖在綠茶界受到很高的榮譽(yù)，曾榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)、昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)、2007年日本世界綠茶大會(huì)榮膺金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，正是因?yàn)槭袌?chǎng)火爆，導(dǎo)致很多劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)。那么，如何鑒別信陽(yáng)毛尖好壞？信陽(yáng)毛尖品鑒十步法，對(duì)于愛喝信陽(yáng)毛尖的人來(lái)說(shuō)值得一看。
如何鑒別信陽(yáng)毛尖好壞
1、香氣
抓起一把信陽(yáng)毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽(yáng)毛尖是有著熟板栗的氣味的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正程度，純正的才是優(yōu)質(zhì)茶。
2、外形
好的信陽(yáng)毛尖是顏色均勻的，很嫩，一條一條的非常緊實(shí)，形狀是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
觀察湯色的話是需要及時(shí)的，如果不及時(shí)是不能觀察出真實(shí)的湯色的。一般是信陽(yáng)毛尖在沖泡后的3-5分鐘便顯示出最真實(shí)的顏色，湯色需要是清淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽(yáng)毛尖好的話從葉底也是可以看出來(lái)的，泡了湯之后的葉底是均勻的嫩嫩的，并不會(huì)出現(xiàn)其他的雜質(zhì)。
市場(chǎng)上的信陽(yáng)毛尖茶魚龍混雜，只有多吸收知識(shí)，才能不斷提升自己的辨茶技能。如果是初初開始入行的茶友可能跟著專業(yè)的朋友一起挑選，最開始盡量還是要選擇實(shí)體店鋪購(gòu)買，因?yàn)榭梢钥吹截浾鎯r(jià)實(shí)的產(chǎn)品。
要多看多練才會(huì)練就選擇一款好的信陽(yáng)毛尖的金睛火眼喔。
信陽(yáng)毛尖品鑒十步法
“十步法”顧名思義一共有十步，分別是：一看、二搓、三嘗、四聞、五沖、六觀、七嗅、八品、九續(xù)、十查。
一看、形與色
上好的信陽(yáng)毛尖外形“細(xì)、圓、光、直、多白毫”，色澤“翠綠油潤(rùn)，白毫顯露”。
“細(xì)、圓、光、直”是信陽(yáng)毛尖有別于其它名茶的外觀特點(diǎn)，如黃山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，這三種茶都有白毫，但外觀差異顯著。
信陽(yáng)毛尖的“細(xì)、圓、光、直、多白毫”跟采摘的鮮葉品級(jí)及加工工藝有關(guān)。嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)”且“圓、光、直”多了。
炒制過(guò)程中，“揉捻”是產(chǎn)生香氣及滋味的關(guān)鍵工序。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
除上述細(xì)節(jié)外，還應(yīng)觀察整體的毫毛比例、勻稱程度，有無(wú)瑕疵雜質(zhì)等摻雜其中。
二搓、搓捻干茶
用食指和拇指取少許，二指用力捻茶葉，判斷茶葉干燥程度。
茶葉中的水分含量理論上來(lái)講不會(huì)影響茶葉的香氣和口感，但它卻是影響茶葉品質(zhì)變化速度快慢的決定性因素。
綠茶信陽(yáng)毛尖的標(biāo)準(zhǔn)含水量亦是最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。
含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，且茶葉容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌、霉菌，不易存儲(chǔ)。
含水量過(guò)低的茶，運(yùn)輸過(guò)程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。接觸空氣過(guò)程中，也容易吸附空氣中的水分和其它異味，影響茶葉的香氣和口感。因此信陽(yáng)毛尖茶葉的含水量過(guò)高過(guò)低都不好，6.5%左右為最佳。
含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎，說(shuō)明含水量過(guò)高；搓捻之后全部粉狀，說(shuō)明含水量過(guò)低。
三嘗、茶入口
取少許入口，用口水潤(rùn)化茶葉，嘗茶葉的滋味。
茶葉的滋味總體來(lái)說(shuō)有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，分別是由茶葉中的不同有效成分來(lái)體現(xiàn)的。好的茶葉四種味道達(dá)到了最佳的平衡，適合絕大多數(shù)人的口感及味覺體驗(yàn)。
每人有自己特殊的喜好，有人喜歡喝苦澀味的茶，有人喜歡喝鮮爽的茶。因此，用直接嘗的方式，可以簡(jiǎn)單快捷的判斷眼下的茶是否是你喜歡的那種茶。
四聞、聞茶識(shí)香
取少量茶葉，放置托盤中，端到鼻下，聞干茶的香氣。
茶的香氣組成成分非常復(fù)雜，包含有酸類、醛類、酮類、醇類、烯類等物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為芳香油。芳香油是在殺青、揉捻過(guò)程中，由鮮葉中的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。因此，色澤“翠綠油潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。
鮮葉中的一些氣味如青臭氣或者叫生青氣，是帶有青草或青葉氣息，在綠茶中是大忌。一般而言，在殺青過(guò)程中青臭氣會(huì)散發(fā)掉的，但如果鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。
不良品質(zhì)的干茶的香氣還可能會(huì)有一些焦氣、酸餿氣等等，可以配合“三嘗”一起識(shí)別。
五沖、沖泡茶湯
泡茶的過(guò)程，是通過(guò)一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質(zhì)溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過(guò)聞香、觀色、品飲獲得愉悅。
六觀、觀賞茶湯
沖水入杯中之后，即可觀賞茶葉上下翻滾的動(dòng)態(tài)，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過(guò)程。
有研究數(shù)據(jù)表明，芽中的營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉芽越多越好。有時(shí)候干茶的勻稱是通過(guò)捻揉和過(guò)篩形成的，而并非經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的鮮葉分級(jí)。干茶的芽葉往往不容易直觀識(shí)別和判斷，但經(jīng)茶水沖泡之后，就會(huì)“原形畢露”，芽、葉一目了然。此時(shí)，可以目測(cè)并大致估算芽葉的比例。透過(guò)玻璃杯，還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無(wú)茶梗雜質(zhì)等。
七嗅、嗅聞茶香
嗅聞茶香時(shí)應(yīng)首先用手握杯子，透過(guò)杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時(shí)，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。
綠茶中的芳香物質(zhì)據(jù)說(shuō)有50多種，是構(gòu)成茶香的重要來(lái)源。茶葉鮮葉中有一些物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶過(guò)程中，也會(huì)發(fā)生各種反應(yīng)，進(jìn)而形成獨(dú)特的香氣，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖。
八品、品茶滋味
品茶湯滋味時(shí)，個(gè)人味覺的敏感度、茶湯的溫度、數(shù)量、入口時(shí)間、舌的接觸部位等都會(huì)影響對(duì)滋味的判斷。
上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。
九續(xù)、續(xù)水兩次
真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。
十查、檢查葉底
喝完三道之后，倒出茶湯及葉底到白色托盤中，觀察葉底，注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)評(píng)價(jià)
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由信陽(yáng)茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。