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              中國古代活烹的菜?

              中國古代活烹的菜?

              麗人獻(xiàn)茗:獅峰龍井

              乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖

              蜜餞四品:蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗

              餑餑四品:翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷

              醬菜四品:甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦

              前菜七品:喜鵲登梅蝴蝶暇卷姜汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕泡綠菜花辣白菜卷

              膳湯一品:一品官燕

              御菜五品:砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜

              餑餑二品:慈禧小窩頭金絲燒麥

              御菜五品:羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蠔油仔雞鮮蘑菜心

              餑餑二品:喇嘛糕杏仁豆腐

              御菜五品:白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

              餑餑二品:絨雞待哺豆沙蘋果

              御菜三品:白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮

              燒烤二品:片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬

              膳粥一品:慧仁米粥

              水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗:珠蘭大方”

              古代,滿漢全席的菜譜

              滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點(diǎn)。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。可惜的只是當(dāng)時(shí)川菜尚未流行。如果加入川菜,滿漢全席將錦上添花。

              滿漢全席菜點(diǎn)精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前,先上二對相,茶水和手碟;臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞;入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時(shí)鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品,點(diǎn)心茶食一百二十四品,計(jì)肴饌?cè)俣贰:嫌萌追鄄嗜f壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風(fēng),禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重,承傳統(tǒng)美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。

              滿漢全席一共有108道菜式:

              (一)蒙古親潘宴

              茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

              到奉點(diǎn)心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

              攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品)

              四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

              四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

              奉香上壽: 古樂伴宴、焚香入宴

              前菜五品: 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

              餑餑四品: 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

              醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

              敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

              膳湯一品: 龍井竹蓀

              御菜三品: 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

              餑餑二品: 豆面餑餑、 奶汁角

              御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

              御菜三品: 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

              餑餑二品: 金絲酥雀、 如意卷

              御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

              御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

              餑餑二品: 肉末燒餅、 龍須面

              燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

              御菜三品: 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

              膳粥一品: 紅豆膳粥

              水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗: 信陽毛尖

              (二)廷臣宴

              麗人獻(xiàn)茗:獅峰龍井

              乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

              蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

              餑餑四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

              醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

              前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

              膳湯一品:一品官燕

              御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

              餑餑二品:慈禧小窩頭、 金絲燒麥

              御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

              餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

              山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

              餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果

              御菜三品:白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

              燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

              膳粥一品:慧仁米粥

              水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗:珠蘭大方

              (三)萬壽宴

              麗人獻(xiàn)茗:廬山云霧

              乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

              蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

              餑餑四品:金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

              醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

              攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

              五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

              桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

              前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

              膳湯一品: 長春鹿鞭湯

              御菜四品: 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

              餑餑二品: 長壽龍須面 、百壽桃

              御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

              餑餑二品: 長春卷 、菊花佛手酥

              御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

              餑餑二品: 人參果、 核桃酪

              御菜四品: 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

              燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

              膳粥一品: 稀珍黑米粥

              水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗: 茉莉雀舌毫

              (四)千叟宴

              麗人獻(xiàn)茗:君山銀針

              乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

              蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

              餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

              醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

              前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

              膳湯一品:罐燜魚唇

              御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

              餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃

              御菜五品:龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

              餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手

              御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

              餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃

              燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇

              野味火鍋:隨上圍碟十二品

              一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

              野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

              刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

              膳粥一品:荷葉膳粥

              水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗:楊河春綠

              (五)九百宴

              麗人獻(xiàn)茗: 熬乳茶

              乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

              蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

              餑餑四品: 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

              醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

              前菜七品: 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

              膳湯一品: 蛤什蟆湯

              御菜一品: 紅燒麒麟面

              熱炒四品: 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

              餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆

              御菜一品: 金蟾玉鮑

              熱炒四品: 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

              餑餑二品: 黃金角 、水晶梅花包

              御菜一品: 五彩炒駝峰

              熱炒四品: 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

              餑餑二品: 大救駕、 蓮花卷

              燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

              膳粥一品: 蓮子膳粥

              水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗: 洞庭碧螺春

              (六)節(jié)令宴

              麗人獻(xiàn)茗:福建烏龍

              乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

              蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

              餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

              醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

              前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

              膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

              御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

              餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅干

              御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

              餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

              御菜五品:清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

              餑餑二品:時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃

              燒烤二品:持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

              薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

              蘿葡條、 白糖、 蒜泥

              膳粥一品:臘八粥

              水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

              告別香茗:楊河春綠

              報(bào)菜名里面的滿漢全席:

              蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒;

              燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝;

              鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸;

              什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子;

              罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒;

              山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞;

              燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒;

              燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚;

              軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒;

              熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑;

              燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚;

              熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒;

              炒金絲、燴銀絲、糖熘炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃;

              熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹;

              清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒;

              三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片;

              炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜;

              炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨;

              燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒;

              燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲;

              什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉;

              紅肉鍋?zhàn)?、白肉鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)印⒁半u鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)?、雜面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)樱?/p>

              軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子;

              杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒;

              什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒;

              熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜;

              燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯;

              紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子;

              紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉;

              紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒;

              蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒;

              燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

              滿漢全席的菜譜

              進(jìn)門點(diǎn)心:高湯臥果

              三道茶食:蓮子茶, 桂圓茶,龍井茶

              手碟:青果南瓜 ,櫻桃琵琶果

              四貴果:瓜子仁 ,松子仁,熟栗子 ,桂圓肉

              四糕品:長生糕 ,黑芝麻綠豆糕 ,蓮子糕

              四整鮮:香蕉 ,檸檬 ,肥桃蘋果

              四蜜碗:洛鎮(zhèn)桃仁, 蝦茸茭白,口蘑豆米,松子香菇

              四花餅:福,祿, 壽 ,喜四字冷葷

              上八珍:紅燒猩唇 ,燉駝峰玉筆猴頭, 紅扒熊掌, 芙蓉燕窩,黃養(yǎng)鳧甫,紅燜鹿筋 ,猴腦

              八行件 :炒蘭花蝦仁 ,黃燜繡球雞燉, 白扒蘆筍,紅燒黃唇肚,清炸赤磷魚,清湯牡丹銀耳 ,白汁裙邊,蜜蠟蓮子桂圓

              雙點(diǎn)心:三鮮燒麥, 炸蝴蝶錘絨, 豆苗三絲湯 ,桂花方脯,重陽糕,細(xì)米粥

              四松碟:火腿雞楹 ,松子魚松, 芝麻肉松,翡翠蝦松

              紅白燒烤:烤整乳豬 ,烤果子貍, 烤填鴨, 烤排子,烤哈兒吧烤,花籃鮭魚,烤肥油雞 ,烤鹿尾

              點(diǎn)心:通州燒餅 ,子孫餑餑, 千層餅 ,荷葉卷,酸菜湯

              下八珍:蝴蝶海參, 扒鮑魚龍須菜, 花釀大大石子,鳳眼竹筍,香酥鴨子,繡球干貝 ,珊瑚蠣黃,

              番茄烏魚蛋

              五福碗:荷花魚翅 ,紅蒸鳳眼肉, 黃燜雛雞塊,奶油布袋雞,奶油黃唇膠

              四小炒:燒釀鮮辣椒 ,雞蛋燜子, 拌什錦菜,炒甕菜

              四面餃:三鮮伊府面, 蟹黃湯面包, 拔絲餅,烙盒子

              四色包:棗泥包 ,水晶包 ,豆沙包, 果餡包

              四卷食:蝴蝶卷 ,繡球卷 ,如意卷, 羊尾卷

              四小菜:糖蒜 ,吉祥瓜, 甘簍 ,醬杏仁

              蝎子碟:炸活蝎

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