花水紫菜是紫菜中的精品,猶如龍井的明前茶。紫菜采苗一周左右,就能肉眼看到網(wǎng)線上冒出褐紅的、不到一毫米的細(xì)細(xì)絨毛,在水波中漾動,很是可愛。
當(dāng)紫菜長到20—30厘米左右,就可以采摘第一茬了,也就是花水紫菜。以后每過十天左右采摘的紫菜,依次被喚作第二茬,第三茬,紫菜葉片越長越寬大,品質(zhì)也跟著下降,一般可以采收到五六茬。比花水紫菜還要早的叫芽菜,產(chǎn)量低,非常珍貴,一般養(yǎng)民們不舍得采割。
霓嶼曾經(jīng)舉辦過兩屆紫菜文化節(jié),在一次紫菜文化節(jié)上,五千克芽菜包裝在二十個精致的小盒子上,被一位商人以兩萬元拍賣去,如果放在今天,這個價格還得翻好幾倍。
花水紫菜嫩滑,細(xì)膩,像嬰兒的胎毛,自帶有一種紫菜特有的鮮味。用五花肉、姜絲扁炒出香味,放入洗凈的花水紫菜,調(diào)味,加少許水烹煮,出鍋,撒上一點蔥花,那口味,絕對讓你唇齒留香,久久難忘?,F(xiàn)在,紫菜衍生的多種菜肴,深得人們青睞。紫菜丸子、涼拌紫菜、蝦皮紫菜湯……每一種美食都讓人回味無窮。
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