全面介紹關(guān)于茶葉市場動態(tài),茶葉企業(yè)新聞,茶行業(yè)有關(guān)資訊
              手機(jī)訪問 http://m.nbmjn.com

              茶葉殺青溫度中溫度是指什么溫度?

              茶葉金銀花金銀花微波殺青:

              1、微波殺青:是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉金銀花變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

              2、殺青方式有:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。而微波殺青是目前最新型的茶葉金銀花快速殺青設(shè)備。

              3、微波殺青的原理:是利用微波快速,整體加熱的特性,能使茶葉金銀花快速升溫,達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性; 加速茶葉金銀花結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸銀培發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味,從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉金銀花殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波,照到茶葉金銀花對,茶葉金銀花內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高,使茶葉金銀花內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。

              4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn):能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉金銀花色澤更加翠綠,外形自然舒展,美觀,提高茶葉金銀花的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明漏搏派,微波殺青與炒青方式加工的茶葉金銀花品質(zhì)良好,無明顯差異,但微波殺青的時間短(為返賀炒青時間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,原料外層受高溫影響,因此殺青后的茶葉金銀花幾乎無減重,部分葉綠素受破壞,原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高效,而且由于時間短,茶葉金銀花的有機(jī)質(zhì)流失少,茶葉金銀花的質(zhì)量就有了保證,茶葉金銀花也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快?根據(jù)國內(nèi)外資料顯示及我司客戶實(shí)際經(jīng)驗所得,其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4~20倍。具體地說,將發(fā)酵后的茶葉金銀花用微波殺青,一般2分鐘內(nèi)就可以完成了,然后在用幾分鐘就可以烘干出料出成品,目前還沒有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能替代微波殺青烘干一體化設(shè)備。

              應(yīng)該說是禍中,接近鍋的部頃閉數(shù)位的態(tài)液溫度

              如果是滾筒殺青機(jī),則要考慮到是入口處還是出口處,這是有關(guān)雀首系的

              鍋溫,近似于鍋的溫度。將溫度計下端放于距離鍋3―5公分的位置,所測量的溫度;熟練工可以用手背測量。

              殺青機(jī)滾筒內(nèi)的溫度。

              上一篇:返回欄目

              發(fā)表評論

              條評論

              我要留言(留言后專人第一時間快速對接)

              姓 名:

              聯(lián)系電話:

              留言備注:

              首頁 |網(wǎng)站簡介|網(wǎng)站聲明|正在咨詢|聯(lián)系我們 |網(wǎng)站地圖
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线