90型茶葉搖青機(jī)技術(shù)條件

一、90型茶葉搖青機(jī)技術(shù)條件

一、搖青機(jī)

加工清香型鐵觀音,首先在搖青中要盡量保持做青葉的鮮活性,減少機(jī)械損傷,降低酶促氧化作用的速度和強度,必須掌握好輕搖、慢搖。目前,閩南烏龍茶搖青機(jī)轉(zhuǎn)速多為28-32轉(zhuǎn)/1分念稿鐘,對青葉損傷較大,可在搖青機(jī)安裝無極變速器,使轉(zhuǎn)速控制在8~16轉(zhuǎn)1分鐘。另外,還應(yīng)在滾筒內(nèi)壁按直徑大小加設(shè)6-9條2寸見方的橫桿,橫桿長度與搖青滾筒長度相同,使青葉在慢速中能翻滾并不下滑,避免操仔團(tuán)孝作損傷青葉,保持鮮活性

二、殺青機(jī)

根據(jù)烏龍茶炒青工藝原理,融合國內(nèi)外先進(jìn)炒青技術(shù)研制出液化氣“半自動炒青機(jī)”,結(jié)構(gòu)先進(jìn),造型新穎,是烏龍茶制作理想的炒青機(jī)械設(shè)備。

保溫隔熱材料采用特殊保溫材料,更好的防止了熱量外逸,從而達(dá)到升溫迅速,節(jié)省燃?xì)獾哪康摹?/p>

轉(zhuǎn)筒采用先進(jìn)無級調(diào)速,出茶快、干凈,調(diào)速操作靈活方便,運轉(zhuǎn)平穩(wěn),適用于各類茶的炒制。

使用不銹鋼氣排,火勢均勻,制優(yōu)率高等或團(tuán)優(yōu)點。。

二、40茶葉殺青機(jī)加工速度

取決于多個因素，例如機(jī)器的型號、殺青方式（手動還是自動）、茶葉的濕度、溫度以及茶葉的種類等等。在使用茶葉殺青機(jī)裂槐橘時，需要根據(jù)茶葉的情況進(jìn)行調(diào)整和控明鄭制肆團(tuán)。如果茶葉過于潮濕，則加工速度會變慢；如果溫度過高或過低，則可能會影響茶葉的品質(zhì)和口感。對于不同種類的茶葉，也需要根據(jù)其特點和工藝調(diào)整加工速度和時間。

三、關(guān)于西湖龍井的資料!急需啊!!!!

西湖龍井

茶中之美數(shù)龍井,龍井茶素有色翠、香郁、味醇、形美四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦璨熳小⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大含純石，于敗老汪是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井

茶中之美數(shù)龍井,龍井茶素有色翠、香郁、味醇、形美四絕之稱。

龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，建國后合并為獅、龍、梅三個字號，五十年代茶葉實行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水沖龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎。

寸芽出自爛石上， 時節(jié)焙成谷雨前。

何必鳳團(tuán)夸御名， 聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。

建國后，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑?。周恩來總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個旅游點。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設(shè)大計；與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶，談古說今論英雄

杭州市面西湖龍井 新茶多數(shù)是假貨

漢網(wǎng) www.cnhan.com

12:51:28 稿件來源：

武漢晚報

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據(jù)中央電視臺《新聞30分》報道適逢新茶上市季節(jié)，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據(jù)規(guī)定，只有在杭州西湖產(chǎn)區(qū)50多平方公里范圍內(nèi)種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產(chǎn)區(qū)以外只能稱為浙江龍井茶，價格便宜得多。

央視記者隨機(jī)在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標(biāo)志齊全。經(jīng)國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心鑒定，發(fā)現(xiàn)茶葉全非出自西湖產(chǎn)區(qū)，其中有8份起碼是3、4級以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機(jī)器炒茶日漸風(fēng)行 西湖龍井遭遇“人機(jī)之爭”

中新浙江網(wǎng)4月23日電 春天，是茶事正濃的季節(jié)，近日，在一系列茶葉研討會、評選會上，浙江省和杭州市的農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人紛紛透露，在今后的三到五年內(nèi)，80%的茶葉將實現(xiàn)機(jī)器炒制。

前不久，西湖風(fēng)景區(qū)管委會決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產(chǎn)自杭州西湖邊云龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉，經(jīng)由炒茶工細(xì)工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機(jī)炒茶的面世，是科技的進(jìn)步？還是傳統(tǒng)的喪失？機(jī)炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農(nóng)家里那一臺臺綠色的龐然大物引出了我們的這次調(diào)查。

新聞現(xiàn)場

老茶農(nóng)用上炒茶機(jī)

沿著龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農(nóng)家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的后面一般都有一臺綠色的大家伙，那就是炒茶機(jī)，炒了40多年茶的茶農(nóng)老杜家也有這么一臺。

機(jī)器長大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉(zhuǎn)。壓板上包著棉布，三格區(qū)分的差別就在于壓板與機(jī)器槽之間的緊密度，越到后面越緊密。采摘來的青葉經(jīng)過攤晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為干茶，體型也已經(jīng)成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現(xiàn)在的機(jī)器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒?！崩隙鸥嬖V記者，“干茶要是用炒茶機(jī)再翻炒一回，茶葉肯定都碎了?！?

老杜說，炒茶機(jī)的出現(xiàn)是近兩年的事，2005年開始少量出現(xiàn)，從2006年開始到今年，炒茶機(jī)已經(jīng)在茶農(nóng)家里普及。鎮(zhèn)里八成以上的茶農(nóng)在家里添置了炒茶機(jī)，大概已有1000多臺。

“新茶剛上市時，量不多，那時候的茶葉金貴，我們也舍不得用機(jī)器來炒。不過等到茶葉大量上市時，就非得要機(jī)器來幫忙不可了。”老杜說。

龍塢鎮(zhèn)是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，這里有茶園6300多畝，占西湖龍井茶葉總產(chǎn)量的60%，有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱。

事實上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護(hù)區(qū)的機(jī)器炒茶風(fēng)也已經(jīng)開始蔓延開來，至少50—60%的茶農(nóng)用起了炒茶機(jī)。

新聞縱深

機(jī)炒VS手炒——科技與傳統(tǒng)的博弈

一臺機(jī)器頂三名熟練工

嘗到了機(jī)炒甜頭的茶農(nóng)們認(rèn)為，用機(jī)器加工最明顯的好處是省時，減輕勞動強度。“就拿5斤干茶來說，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機(jī)器幫忙至少可以省掉四五個小時?！辈柁r(nóng)們說，機(jī)器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機(jī)器費時大約7分鐘?！彼?，大多數(shù)茶農(nóng)在新茶開始大量上市的時候，就選擇了機(jī)器這個幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個價，今天的茶留到明天價錢可能就差上好幾倍，請人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農(nóng)老朱家里有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請了12個采茶工，1個炒茶工和1個幫工，光這筆人工費用就是2萬?！敖衲瓴韫ば星闈q，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費外，還不一定請得到呢。”而炒茶機(jī)的價格在三四千，便宜的兩千多元，比請采茶工合算多了。

還有一個讓茶農(nóng)“愛”上機(jī)器炒茶的原因出于買茶人。茶農(nóng)們說，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點機(jī)器做得要比手工的好。”在茶農(nóng)和茶商的指點下，你就能看出，同一級別的茶葉，機(jī)器炒的色澤統(tǒng)一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實要好一些。

機(jī)炒茶口感略遜一籌

那么機(jī)器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機(jī)器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關(guān)系密切。機(jī)器炒的時候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會鮮綠一些，但是茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞，而且在機(jī)器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，雖然略黃，但是飽含著茶香。”經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)老朱說，懂茶的人一喝就能區(qū)別出來，口感明顯略遜一籌。

杭州市國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心全國一級品茶師沈紅說：“機(jī)器炒的茶葉在檢驗中香味的分?jǐn)?shù)偏低，因此在茶葉企業(yè)和茶葉收購商上門來檢驗茶葉時，我們都會強調(diào)手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級茶以及一些高檔茶葉?！?

傳統(tǒng)炒茶工藝后繼乏人

如果大多數(shù)茶葉都用機(jī)炒，傳統(tǒng)炒茶工藝會不會面臨失傳的危險？對于不少不看好機(jī)器炒茶的人來說，這是一個很大的擔(dān)憂。

現(xiàn)在炒茶人大多是中年，35歲以下的屬于鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少愿意繼承炒茶手藝的?！俺床栊量嘤址ξ叮蝗绯鋈プ鍪沦嶅X呢?！庇兄?0多年炒茶經(jīng)驗的茶農(nóng)老林擔(dān)憂地說，會炒茶的人越來越少，以后說不定就會是個機(jī)器炒茶的時代。

但全國一級品茶師沈紅說：“炒龍井茶辛苦是因為它的工藝很復(fù)雜，機(jī)器靠那些程序是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”沈紅說，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當(dāng)中很多都要靠手感來控制，而手勢也是千變?nèi)f化，不是機(jī)器簡單的控制溫度就能做到?！彼龘?dān)心，大量炒茶機(jī)的產(chǎn)生，會影響到傳統(tǒng)手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在采訪中了解到，大多數(shù)專家和茶商對機(jī)炒茶的擔(dān)憂在于它是否會影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會說話的，一喝就知道是誰家的茶?！币晃徊枞~收購商告訴記者，每家茶農(nóng)的炒品都不同，同一家每天炒出來的茶質(zhì)都能看出來，“如果是機(jī)器炒，那么樣子就完全沒有區(qū)別了，根本沒有了原來龍井茶香中所蘊涵的藝術(shù)感了?！?

所幸的是，現(xiàn)在茶農(nóng)們大多還只是將機(jī)器用于中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認(rèn)為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的?！比珖患壠凡鑾熒蚣t認(rèn)真地對記者說，西湖龍井茶原產(chǎn)地的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)中就有傳統(tǒng)手工工藝，包括炒制手法都有詳細(xì)的說明，但是因為沒有行政性規(guī)定，所以也不能強制執(zhí)行。

杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長、高級茶藝師商建農(nóng)說：“在機(jī)器化炒茶的趨勢之下，如何處理保護(hù)和發(fā)展炒茶工藝的矛盾成為了一項新課題?！眱r格引導(dǎo)可能是種手段，比如說新茶上市前期，茶葉公司不收機(jī)器炒的茶，并提高純手工炒的茶葉價格?！褒垑]炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個目的，同時吸引年輕人來學(xué)習(xí)炒茶手藝，保持傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚和繼承?！?

事實上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道準(zhǔn)備就此申請個課題，請專家來給兩種炒法評評理。

風(fēng)物長宜放眼量

云南麗江的一些古鎮(zhèn)上，掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了游客心理，他們會安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店里的貨都是純手工制作。大多游客并不買賬，因為無數(shù)的教訓(xùn)昭示了一個事實：老銀已經(jīng)極少；手工制作只是個幌子了。

編輯部擔(dān)心，如果聽任機(jī)器炒茶風(fēng)蔓延，過了若干年，在西湖核心產(chǎn)茶區(qū)“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術(shù)，乃至是茶農(nóng)招攬客源的一個“表演秀”。

手工炒茶好還是機(jī)器炒茶好，這是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。你如果站在市場的角度，你會考慮到節(jié)約人工，降低成本，而且機(jī)器炒制已成了一種趨勢；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。

記得上世紀(jì)五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經(jīng)向茶農(nóng)發(fā)問：“為什么不用機(jī)器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術(shù)品。

單純地看機(jī)器炒茶，可能只是個體行為——個別茶農(nóng)、個別產(chǎn)茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場是相關(guān)聯(lián)的，市場的一舉一動信號都會迅速波及到其他產(chǎn)茶區(qū)，驅(qū)使茶農(nóng)做出最經(jīng)濟(jì)的選擇?，F(xiàn)在，炒茶“殺青機(jī)”已經(jīng)普及，假以時日，機(jī)器炒茶一條龍也會到來。筆者擔(dān)心：手工炒茶這門技藝會日漸式微，進(jìn)而影響到西湖龍井的品牌——茶農(nóng)提高炒茶效率后，一旦茶農(nóng)的炒茶機(jī)空下來，會成為其他外圍龍井茶的加工點，順便打上西湖龍井的商標(biāo)。魚龍混雜，濫竽充數(shù)，到最后損害了西湖龍井的金字招牌。

機(jī)器炒茶會領(lǐng)一時風(fēng)騷，會成為市場的寵兒，但風(fēng)物長宜放眼量，守住西湖龍井核心產(chǎn)茶區(qū)的藝術(shù)底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳說

乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采

茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中

一樂，也學(xué)著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！?/p>

乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實太后

只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時見皇兒來

到，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西?；实垡灿X得奇怪，哪來的清香呢？他隨手

一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來

了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝

了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍

井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡娞筮@么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰

山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村

胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念

。

龍井茶（中國十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”。虎跑泉是怎樣來的呢？據(jù)

說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安

家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這里吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆

說，只要能住，挑水的事我們包了，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小

溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”，如能將童

子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就昏倒

了，狂風(fēng)暴雨發(fā)作，風(fēng)停雨住過后，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，這就

是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時

，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶著“童子泉”直奔

杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉

”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺

院旁的竹園里，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風(fēng)暴雨大作，雨停后，只見深

坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和

二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶

，色香味絕佳，現(xiàn)今的虎跑茶室，就可品嘗到這“雙絕”佳飲。

西湖龍井

西湖龍井：欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。

產(chǎn)地：杭州西湖

品質(zhì)特征：杭州是我國七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩人蘇東坡曾有：欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人的贊美詩句。龍井茶加工方法獨特運用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓等十大手法。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。西湖龍井茶不僅匯茶之色、香、味、形殲皮棗四絕于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個類。獅字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其氏拆中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

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西湖龍井

西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)說：“早采三是個寶，遲采三天變成草”。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。

龍井茶分13個等級，即特級1－3等和1－10級。實際上現(xiàn)有9、10兩級已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3、級為高級龍井，4、5、6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

龍井茶歷史

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當(dāng)時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

早在北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時靈隱握顫下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當(dāng)時僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直?！泵駠陂g，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術(shù)的價值，里面蘊藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外，是名茶中的珍品，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到色、香、味、形四絕的獨特品質(zhì)。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，新中國成立之后列為國家禮品茶。西湖龍井茶生產(chǎn)歷史悠久，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就記載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。那時按林洞山峰產(chǎn)地稱茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“寶云茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，建國后合并為獅、龍、梅三個字號，五十年代茶葉實行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨特的品質(zhì)，是特殊環(huán)梁行境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神橡脊嘩求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水沖龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎。

寸芽出自爛石上， 時節(jié)焙成谷雨前。

何必鳳團(tuán)夸御名， 聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“野運欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。

建國后，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑姟Ｖ芏鱽砜偫碓宕蔚烬埦鑵^(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個旅游點。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設(shè)大計；與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶，談古說今論英雄

西湖龍井茶因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井村而得名，習(xí)慣上稱為西湖龍井，有時簡而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。西湖龍井茶以其獨特的品帶早質(zhì)風(fēng)韻，精湛的殲辯制作工藝而蜚聲于國內(nèi)外市場，以“色綠、香郁、味甘、形美”“四絕”譽滿全球。

歷史上龍井茶有“獅、龍、云、虎、梅”字號之分，分別產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的獅峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢一帶，其中產(chǎn)于獅峰的“獅”字號品質(zhì)最好。

龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食蠢改雀利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州“雙絕”。

龍井茶品質(zhì)特征

茶形似碗釘，扁平甘醇鮮爽，葉底嫩勻成朵，色綠、香郁、味甘、形美。

龍井茶產(chǎn)地

浙江杭州

龍井茶制作工藝通過下面網(wǎng)址去看，不同等級的龍井茶有不同的制作工藝。

觀形鑒色 今天我們?yōu)榇蠹疫x用的是上等的西湖龍井。西湖龍井簡稱龍井，因淡妝濃抹總相宜西子湖和龍泓井圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村四周的山區(qū)，其色澤褐綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，是中國十大名茶之一。

清泉初沸 水初沸后，待水溫回落，以最佳溫度沖泡西湖龍井

回旋燙杯 采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯溫度，使茶最大限度揮發(fā)香氣，經(jīng)過水浸潤后的茶杯如珍寶一般光彩奪目。沖泡綠茶選用的是玻璃杯，沖泡后的帶頌銀芽葉一旗一槍，簇立

杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，宛若青蘭初綻，翠竹爭艷。

龍入晶宮 沖泡西湖龍井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中，茶于水在杯中旋轉(zhuǎn)

旋香沁碧 右手執(zhí)杯，左手拖底，輕輕搖杯，使茶與水在杯中旋轉(zhuǎn)。

鑒香別韻 此時的茶葉已現(xiàn)出勃蠢宴勃生機(jī)，西湖龍井特有的栗子香氣一隱隱飄出。

有鳳來儀 用鳳凰三點頭的方法,即用手腕的力量,使水壺下傾上提反復(fù)3次,連綿的水流使茶葉在杯中上下翻動,促使茶湯均勻,同時也蘊含著三鞠躬的禮儀,似吉祥的鳳凰前來行禮。

敬奉香茶 請用茶,品飲欣賞齒頰流芳,沁人肺腑,龍井茶香,與郁味醇,非濃烈之感,宜細(xì)品慢酌。

香霧撲面 品茶時要先觀其味,輕輕推動杯身,茶香飄來,細(xì)心品味。

一品鮮爽 西湖龍井湯鮮綠，味鮮醇，香鮮爽，令人賞心悅目。在細(xì)細(xì)品綴中，你會感覺甘醇潤喉，齒頰留香，回味無窮。清代詩人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不冽，綴之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。

再沖芳華 以定點沖泡法進(jìn)行第二次沖泡。

敬獻(xiàn)茶點

再品甘醇 第二泡茶湯濃郁鮮醇，別具特色，讓人體會到色櫻弊綠，香郁，味醇，形美這龍井四絕的妙處。

論茶頌德

盡杯謝茶

主客話別