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              綠茶加工中干燥的技術(shù)要點(diǎn)有哪些?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-03-26 16:52???點(diǎn)擊:103??編輯:admin???手機(jī)版

              干燥是綠茶初制加工的最后一道工序。干燥的目的:一是進(jìn)一步明塵去除茶葉中的水分,使成茶的含水率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,以便貯存。二是固定外形、色澤,發(fā)展香氣和滋味,形成綠茶特有的色、香、味、形品質(zhì)特征。干燥的技術(shù)要點(diǎn)是分次干燥,干燥與攤涼相交替。一般至少分兩次干燥,也有的分為三次、四次,甚至五次干燥。干燥的溫度一般是先高后低。以烘青綠茶為例,第一次毛火的溫度可稍高,控制在120℃左右,烘至茶葉含水率35%~40%,然后將茶葉攤涼至室溫,再進(jìn)行第二次足火干燥,此時(shí)溫度可略低,掌握在90℃左右,以免激態(tài)禪產(chǎn)生老火香味或焦味,烘至茶葉含水率降到7%以下閉唯即可。

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