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              鐵觀音:如何區(qū)分手工茶與機(jī)器茶?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-31 06:15???點擊:290??編輯:admin???手機(jī)版

              一、鐵觀音:如何區(qū)分手工茶與機(jī)器茶?

              所謂的機(jī)器鐵觀音跟手工鐵觀音一般是指在包揉這一工序里的不同。

              首先,我先大概說下鐵觀音的制作工序:采青→曬青→晾青→搖青→殺青→包揉→烘干→挑揀。

              最開始的包揉工序是純手工的:用半米見方的茶巾布,將殺青過的茶葉緊包成大概蜜柚大小的茶球,然后人工揉捻。一直重復(fù)這樣的工作,直到茶葉成粒狀。這道工序是極為費人力的,一個成年男子一天大概也就能炒二十來斤的成茶。

              后來,出現(xiàn)了揉捻機(jī)、速包機(jī)和平板機(jī),這時人力就被解放了很多。而且,這些機(jī)械做出來的茶葉甚至比純手工做的還要好。揉捻機(jī)是將茶葉通過來回揉的方式使茶葉更加柔順,方便后面的緊包。速包機(jī)和平板機(jī)個人認(rèn)為是鐵觀音制作機(jī)械的偉大發(fā)明。速包機(jī)和平板機(jī)代替原本的人工包揉,使包揉的效率極大地提升。有這一些機(jī)械的幫助,一個成年男子一天制作百來斤成茶不是問題。為了茶葉質(zhì)量,大多數(shù)人只制作幾十斤。我將這種茶成為半手工茶。

              最后,壓茶機(jī)出現(xiàn)了。壓茶機(jī)的原型就是機(jī)械廠壓縮廢鐵邊角料的機(jī)器。這種機(jī)器使用的是液壓油缸作為動力。用這種機(jī)器代替速包機(jī)和平板機(jī),每天制作200斤的成茶,輕輕松松。但是,這種大動力的機(jī)械也極大地破壞了茶葉的質(zhì)量。

              真正純手工鐵觀音已經(jīng)絕跡了,現(xiàn)在所謂的手工茶其實是半手工的。但是這種半手工茶并不會比純手工茶差。原因是機(jī)械的包揉比手工包揉來得更加充分。

              壓茶機(jī)制作出來的茶也就是所謂的機(jī)器茶。這種茶跟前者對比,差異如下:

              1、機(jī)器茶不耐泡。大動力壓茶使得茶葉被破壞了,泡茶時出水極快,也容易就沒味了。鐵觀音號稱七泡有余香。機(jī)器茶一般只能泡四遍。

              2、茶底很難看。半手工茶的茶底看起來很柔順,而機(jī)器茶的茶底看起來就有點亂。這是因為壓茶機(jī)是短時間且暴力地使茶葉成粒。并不像半手工那樣的不厭其煩地包揉,使茶葉慢慢地成型,所以機(jī)器茶遇水一下子就全部張開了。

              3、機(jī)器茶茶韻差很多。原因還是茶葉被大動力破壞了

              二、茶葉初、精加工機(jī)械今后發(fā)展方向是什么?

              一方面現(xiàn)在對食品安全性、對茶葉品質(zhì)、對控制污染等要求都越來越高。另一方面勞動力越來越緊張,人們也希望降低勞動強(qiáng)度。所以,今后茶葉初、精制機(jī)械設(shè)備發(fā)展方向是清潔化生產(chǎn)加工和自動化生產(chǎn)加工。清潔化加工主要控制二次污染,以解決食品安全問題;自動化生產(chǎn)加工解決勞動力緊張、降低勞動強(qiáng)度、提高茶葉品質(zhì)等問題。

              為實現(xiàn)清潔化和自動化加工,茶葉初、精加工機(jī)械今后主要研發(fā)方向是:自動控制設(shè)備的研究,傳感器的研制,專家系統(tǒng)的研發(fā),模塊化設(shè)計,新能源和新材料的利用研發(fā),自動化加工中心建設(shè),最終實現(xiàn)智能化加工。

              三、晚清老照片:這真的是茶葉加工現(xiàn)場,工人直接用腳踩,看上去不衛(wèi)生嗎?

              ?正在制茶的男子。光緒元年(1875年),俄國社會活動家查魯辛(Nikola? Apollonovich Charushin)在清朝某地拍攝了茶葉的加工、包裝以及出售的過程。具體拍攝于哪個地方?jīng)]有留下記錄,小編猜測是漢口。晚清時期,漢口因為得天獨厚的交通優(yōu)勢成為全國茶葉的集散地,俄國人在此投資建設(shè)了茶葉加工廠,一度壟斷了漢口的茶葉外貿(mào)。

              ?辨別茶葉品質(zhì)的工作間。我國是茶葉的故鄉(xiāng),有2000多年的種茶、飲茶歷史。大清王朝對外出口的主要貨物,就是茶葉。鴉片戰(zhàn)爭之前,清朝在與歐洲各國的貿(mào)易中,一直創(chuàng)造著巨大的順差。為了購買清朝茶葉,英國政府甚至不得不在墨西哥開銀礦,籌措資金。

              ?用于加工茶葉的簡易機(jī)械。歐美等國貴族有飲茶的時尚,他們飲用的茶葉都來自中國。進(jìn)入19世紀(jì),飲茶時尚開始從貴族向平民傳播,茶葉不再是一種奢侈品,而成為大眾的一種生活必需品。西方對茶葉的需求量保持增長態(tài)勢,但鴉片戰(zhàn)爭之后,清朝的茶葉出口卻面臨危機(jī)。

              ?工人在對茶葉進(jìn)行稱重。晚清茶葉出口的危機(jī)來自茶種及種茶技術(shù)的外傳。鴉片戰(zhàn)爭之后沒幾年,英國就掌握了種茶、制茶知識和技術(shù),并在印度種植。從此,印度的茶葉種植面積迅速擴(kuò)大,產(chǎn)量急劇躍升,世界茶葉市場格局由此發(fā)生變化,清朝處于不利的一方。

              ?工人正在踩茶。在傳統(tǒng)的制茶工藝中,有踩茶這個步驟,據(jù)說用這種方法制出的茶葉香味醇厚,風(fēng)味獨特。然而,此舉在衛(wèi)生方面存在瑕疵,并被日本方面拿來做文章。制茶工藝傳統(tǒng)落后,不能隨著社會和科技的發(fā)展而進(jìn)步,是晚清茶葉出口危機(jī)的另一個重要原因。

              ?婦女正在揀茶。揀茶是去除夾雜物、純凈茶葉品質(zhì)的重要工序。茶鮮葉采摘下來后,會附帶許多雜物,如茶梗、茶筋、茶籽、草葉等等。若這些雜物無法剔除,將影響茶葉的品質(zhì),進(jìn)而降低了市場價格。照片中的人工揀茶,工作量大,效率低。

              這確實是茶葉加工現(xiàn)場,看上去挺不衛(wèi)生的,但是古代人的衛(wèi)生意識其實沒有現(xiàn)代人那么強(qiáng),而且當(dāng)時的生產(chǎn)力因為比較慢,所以經(jīng)常會出現(xiàn)用腳踩這種現(xiàn)象。

              是的,看上去特別不衛(wèi)生,甚至有些惡心,當(dāng)時的工人不太講衛(wèi)生。

              是的,這真的是茶葉加工現(xiàn)場,用腳踩確實是不夠衛(wèi)生,但是經(jīng)過高溫的浸泡,也能夠起到一定的消毒作用。

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