如何快速擦洗炒茶機(jī)鍋中敀茶垢，茶汁

如何快速擦洗炒茶機(jī)鍋中敀茶垢，茶汁

方法一：水加白醋煮。方法二：空鍋加熱，然后放入冷水中（不要讓里面進(jìn)水），利用熱脹冷縮原理，很容易去掉。

放點(diǎn)醋，過(guò)半天在清洗

怎樣才能讓手工制茶的炒茶鍋不生銹？

大型炒茶機(jī)多少度殺青

200℃以上。

綠茶殺青溫度根據(jù)鮮葉老嫩、含水量和投葉量不同，殺青溫度掌握亦有所不同，如手工制茶（龍井），青鍋溫度為90～100℃（高檔茶）或100~140℃（中低檔茶），而6CST型滾筒殺青機(jī)殺青，一般筒溫在200℃以上，出口溫度在85℃以上。

它們之間溫度高低相距很大，但同樣達(dá)到不產(chǎn)生紅梗紅葉的目的，高溫殺青所指的高溫，主要是通過(guò)熱傳遞與輻射，達(dá)到足以破壞酶活性的葉溫。

綠茶殺青的其他介紹

綠茶制作的殺青過(guò)程不只是簡(jiǎn)單利用高溫破壞酶的活性，殺青過(guò)程中同時(shí)伴隨著各種熱力化學(xué)及物理變化，對(duì)綠茶品質(zhì)的形成產(chǎn)生重要的影響。殺青溫度過(guò)高會(huì)對(duì)葉綠素及其它內(nèi)含物質(zhì)造成嚴(yán)重的破壞。

比如說(shuō)，殺青過(guò)程中香氣的變化。鮮葉殺青時(shí)，隨著水蒸氣大量的蒸發(fā)，帶走大量的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，較高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)的氣味才得以顯露。鮮葉內(nèi)帶有青草味的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)均在160攝氏度以下，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)主要在200攝氏度左右。過(guò)高的殺青溫度會(huì)破壞綠茶香氣品質(zhì)的形成。