一、茶葉理條機有哪些功能特點？
理條是眾多名優(yōu)茶造型的關鍵工序。在茶葉振動理條機發(fā)明之前,茶葉理條只能依靠人手操作,不但需人工多,而且?guī)砣耸诸l繁接觸易使茶葉被細菌等污染物所污染。茶葉理條機的發(fā)明為名優(yōu)茶實現機械化生產提供了有力的技術支撐。
二、我是用理條機制作茶葉的，我以前用熱軋板做炒茶的的鍋，能炒出市場上
三種可能，一：你的茶葉受凍了，會發(fā)紅，二，殺青溫不夠，三：你做的是龍井43
三、我是用理條機制作茶葉的，我以前用熱軋板做炒茶的的鍋，能炒出市場上
三種可能，一：你的茶葉受凍了，會發(fā)紅，二，殺青溫不夠，三：你做的是龍井43
四、茶有幾種制作工藝？各有什么特點？
漢中仙毫 （一）原料鮮葉要求 1、要求不帶茶蒂、不含鱗片、魚葉及老葉，芽葉新鮮，無劣變或異味，不受污染，無其它非茶類雜物。 2、鮮葉運抵加工廠后，應攤放于清潔衛(wèi)生、設備完好的貯青間，禁止鮮葉直接攤放在地面。鮮葉要分級攤放，堆放厚度不超過3厘米，攤放時間不超過10小時。 3、鮮葉的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染。 （二）加工工藝要求 1、工藝流程為：攤青→殺青→理條→做形→提毫→烘干→精選。 2、攤青： （1）環(huán)境：陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內。 （2）用具：竹質匾盤或晾席上。 （3）厚度：一般不超過3厘米厚。 （4）翻動：每1―2小時1次。 （5）時限：一般6―10小時內應付制。 （6）程度：葉色變暗、葉質萎軟、青氣消失、失重8―10%。 3、殺青 （1）機械：常用30型、40型、50型滾筒殺青機 （2）鍋溫：以50型殺青機為例，一般220―240℃。 （3）投葉量:以50型殺青機為例,一般800―1000克/次。 （4）程度：青臭氣散盡、茶香顯露、葉色變暗，含水60%左右為適度。 4、理條 （1）機械：常用五槽和七槽多功能理條做型機。 （2）鍋溫：通常90―80℃。 （3）投葉量：一般每槽100―200克。 （4）程度：初步成型，含水率40%左右為適度。 5、做形 （1）機械：同理條用機械。 （2）鍋溫：通常80―70℃。 （3）投葉量：一般每槽150―250克。 （4）程度：基本定型，含水率20―30%為適度。 6、提毫 （1）設備：目前常用炒茶鍋手工提毫。 （2）鍋溫：通常60―70℃。 （3）投葉量：一般150―250克/次。 （4）程度：白毫初露，外形固定為適度。 7、烘干 （1）機械：名茶熱風烘干機。 （2）溫度：初烘100―90℃，復烘80―70℃。 （3）程度：足干時，手捻成末，含水率6%以內。 8、精選 （1）揀剔：按產品實物標準樣揀剔。 （2）復火：對水分超標產品，進行復火，使含水率在6%以內。
碧螺春 碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭。 采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。 碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。 殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
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揉捻：鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。? ????搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。? ????烘干：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。? ????碧螺春分7級，芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。?
龍井? 采摘??龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。?? 1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三 天是個寶，遲采三天變成草。?? 2、細嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、 旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。?? ????3、采摘次數多：采摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。?? 晾??其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。?? ????采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。??炒制???龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序.??炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號稱十大手法。?? ????青鍋，即殺青和初步造型的過程，當鍋溫達80-100度時，涂抹少許油脂使鍋內更光滑，每鍋鮮葉約125克。開始以抓、抖手勢為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12-15分鐘。?? ????回潮，即起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經篩分，篩底篩面茶分別進行輝鍋。攤涼回潮時間一般為40-60分鐘。