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              高分懸賞:有誰知道云南普洱茶的制作流程及其他相關(guān)資料!

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-18 08:50???點擊:128??編輯:admin???手機(jī)版

              普洱茶的制作流程

              一.生茶制作流程

              1.采茶 茶菁萎凋是要借著陽光或熱度,將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水,當(dāng)然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否,萎凋工序相形之下顯得非常重要。

              2.炒青 普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類,故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵;目前殺菁大多采用鍋式殺菁(古法為手工翻炒法),因茶菁經(jīng)萎凋會失去水份但尚未透徹時,利用殺菁的方式,能使茶葉失水均勻的。

              3.揉茶 揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同,而做輕重調(diào)整,目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕,老葉較重,此時葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。

              4.曬茶 利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開,曬至茶葉含水量約為百分之十左右;沒有陽光時也可用烘干的方式處理,不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以「曬干而不能曬燥」為原則。

              二.熟茶制作流程

              1.發(fā)酵(渥堆) 此種方法乃 1973年云南省昆明茶廠研究成功的。渥堆是將制成的曬菁毛茶潑水,使茶葉吸收水份受潮,然后堆成一定的厚度,再利用濕熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化;渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時間長短來控制。

              2.晾干 渥堆后的茶葉須適度薄攤開來,自然風(fēng)干,否則會使渥堆過度,茶性茶質(zhì)變死性,如同豆腐變成豆干一般。適度的渥堆是為了讓茶達(dá)到快速可以喝的程度。風(fēng)干后的茶毛料裝袋等待叫賣,然后依需求再蒸壓成不同形狀及大小重量與規(guī)格。

              3.挑選 篩選茶葉分級的步驟,一般則細(xì)分為十級,按照茶品及茶型之茶菁級數(shù),依要求而分級分類并無固定或特別的要求。

              4.壓制 干燥的散茶,經(jīng)高溫蒸軟后,依買主所需而緊壓成型,有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型,目前也有象棋型及散茶類…等;大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。

              普洱工藝

              論到普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)特征,其根本主要取決于兩個方面,一是制作普洱茶的茶葉,必須是云南大葉種茶。因為,云南大葉種茶樹所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小葉種茶樹。二是普洱茶特殊的制作工藝。

              普洱茶的制作工藝,有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分。關(guān)于普洱茶的傳統(tǒng)工藝,著名普洱茶專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄒紅杰教授在《云南普洱茶》一書中這樣記述:清初普洱茶的制作主要是由茶農(nóng)完成的。首先茶農(nóng)們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶貢給皇上。隨后采摘的青茶殺青后在太陽下暴曬,先制成曬青毛茶;再經(jīng)蒸壓成型,制成圓形緊茶。這里有兩個工藝細(xì)節(jié)關(guān)系到普洱茶最終的形成必須在這里提及。曬青毛茶工藝決定,是綠茶中含水分最多的。同時在運(yùn)出產(chǎn)地時要裝入竹筐,為防止茶葉齏碎,必須在包裝前8小時左右噴灑少許清水,翻拌均勻,將茶潮軟,這更加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)出,用人背大約12天,馬馱大約12天到當(dāng)時的茶葉集散地(總茶店),此時,這批茶已基本完成了一個初步的冷發(fā)酵過程,由生茶(未發(fā)酵)變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總店,一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷;一部分蒸壓成餅,每7圓為一筒,外包筍葉,這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕,隨后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道→景谷→景東→南澗→祥云→麗江→滇藏線到拉薩。這條路全程需要100余天,盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低,但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發(fā)酵,形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶,其獨(dú)特的陳香和濃醇的湯色尤受藏族同胞的喜愛。普洱茶的形成,最初并不是有意為之,而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過程中形成的歷史產(chǎn)物。

              現(xiàn)代普洱茶的加工始于20世紀(jì)70年代。新中國建立以后,20世紀(jì)70年代初,隨著中國對外貿(mào)易的不斷擴(kuò)大,普洱茶生產(chǎn)供不應(yīng)求。根據(jù)消費(fèi)者對普洱茶的要求,云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶,推選現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)新工藝、新技術(shù),使普洱茶加工注入了科學(xué)技術(shù),重視品質(zhì)和效益的新時期。通過對茶加工工藝全過程,即從原料、加工工藝、化學(xué)成分、品質(zhì)檢評的綜合研究,使現(xiàn)代普洱茶的科學(xué)理念得以樹立。人工后發(fā)酵普洱茶,是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上,以渥堆發(fā)酵等現(xiàn)代科技的手段在較短的時間內(nèi)完成傳統(tǒng)普洱茶需要長時間才能完成的后發(fā)酵過程,整個發(fā)酵周期中必須嚴(yán)格按工藝要求完成多次渥堆、晾曬,必須在規(guī)定的溫度、濕度和通風(fēng)條件下完成發(fā)酵,人工渥堆發(fā)酵普洱茶的過程需要40天左右,完成人工渥堆后普洱茶還需要經(jīng)過風(fēng)干醇化→篩分揀剔拼配→滅菌等過程,然后制成緊壓茶或散茶等,再經(jīng)過貯放醇化(后熟)后,才能成為可以飲用的普洱茶。

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              1傳統(tǒng)普洱茶制作工序:殺青(生曬,鍋炒) 揉條(手工揉團(tuán))曬干

              2現(xiàn)代制作工藝:殺青,揉捻,干燥,渥堆干燥,

              成型過程:采茶,殺青,揉捻,曬干,渥堆,晾干,篩選分類,緊壓成型

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