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              金山翠芽茶葉的炒制工藝

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-16 23:11???點擊:115??編輯:admin???手機(jī)版

              金山翠芽茶葉的炒制工藝

              金山翠芽茶加工分手工制法和機(jī)械制法: 殺青、輝鍋和精制。

              采回的鮮葉,薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處,經(jīng)過3小時左右攤放,方可進(jìn)行炒制。

              炒制工藝分初炒、攤涼、復(fù)炒三道工序。采用手工炒制,鍋內(nèi)進(jìn)行,手法多樣,靈活運用,一氣呵成。

              初炒的目的是破壞酶的活性,蒸發(fā)水分,理條做形。鍋溫120℃左右,投葉量250~300克,以抖炒為主,適當(dāng)悶炒,炒約3~4分鐘,葉質(zhì)成柔軟狀態(tài),降低鍋溫至80℃左右,開始做形,采用抖、帶、搭的手勢,將茶理直做扁。當(dāng)形狀基本形成,干度約七成干時,起鍋攤涼,歷時25分鐘左右。

              攤涼與復(fù)炒:初炒葉經(jīng)過30分鐘左右攤涼,使其水分重新分布均勻即行復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫80℃~70℃,投葉量300克左右。開始繼續(xù)理條做扁,隨茶葉干度增加,鍋溫下降,輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當(dāng)茶葉表面扁直平滑,含水量6%左右,起鍋攤涼,分篩割末,包裝貯藏。 1、攤放 鮮葉進(jìn)廠驗收合格后,按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上,并將竹簾放置在清潔、通風(fēng)、涼爽的地方。攤放厚度一般為1~2cm,時間一般為7~8h,中間輕翻一次,以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”,即采摘時間先后分開。做到“三先制”,即先入廠先制,含水量低的先制,小芽先制。

              2、殺青 采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120~130℃,殺青時間為1.5~2.0min,投葉量12~14kg/h。殺青程度以葉熟色綠,聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青后,將殺青葉及時薄攤于低溫、通風(fēng)、透氣處,攤放時間25min。

              3、理條 采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動理條機(jī),往復(fù)頻率190次/min。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80~90℃時,每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失,鍋溫逐漸降低到60~70℃,當(dāng)茶芽理直,達(dá)5成干左右時下機(jī),理條時間20~25min。茶芽下機(jī)后即時攤涼20~30min,轉(zhuǎn)入下道工序。

              4、整形 采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)。槽鍋溫度達(dá)到60~80℃時,投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min,使茶芽失去部分水分后,再加輕壓2min左右,然后解壓理條5min,接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c,速度相當(dāng)慢一點;理條時溫度適當(dāng)高一點,速度適當(dāng)快一點。至茶條扁直基本成型,6~7成干時下機(jī)攤涼,整形時間20~25min。

              5、烘焙 采用6CLZ-60F熱風(fēng)式名茶烘焙機(jī)。投葉量0.25kg,先烘毛火,熱風(fēng)溫度90~100℃,時間10~15min,烘至約8成干時下機(jī)攤涼30min左右。足火溫度60~80℃,投葉量略比毛火時多一些,時間15min左右,茶葉達(dá)到9成干以上時下機(jī),攤涼30min左右進(jìn)行輝鍋。

              6、輝鍋 采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動理條機(jī)。投葉量1.0~1.5kg,開始溫度掌握在60~70,逐漸提高到80~90℃,時間10~15min。炒至茶條扁直光滑挺秀,色澤翠綠顯毫,手捻成末,含水量在6%以下時即為成品。

              茶葉在什么溫度下殺青青理條才緊實好看?

              綠茶的加工的三道程序,最關(guān)鍵的是殺青。殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。主要是通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

              不同的茶葉,他的整體條件和方法都不一樣,比如像綠茶,主要通過炒制,用手在炒鍋里面不停的按壓,讓它變得像片狀一樣,比如黑茶,那他一般來講要外在施加壓力,主要用一些外在重物,類似于北方的壓石,讓他們保持一定的形狀

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