茶沫與茶葉的品質有關系嗎？

不好的茶葉，叫“起泡茶葉”。

引伸出“起泡貨”，“介起泡的”。

實際上粗老的茶葉以及用粗老原料葉加工的茶，都會起一點灰色的浮沫，味苦澀。而細嫩的芽茶湯面會很干凈。

而粗老茶葉沸水沖泡產生的灰色浮沫會在茶杯中迅速分解消失，一般加蓋悶二分鐘沒有了。

而這種叫“茶皂素”的物質，存在于茶樹干枝及茶籽中，粗老葉中少量有一點，在嫩芽中幾乎檢測不到。工業(yè)化水提法工藝的設計溫度為攝氏65度，茶皂素是一種溶血性毒素，主要用于清理魚塘藥殺魚類，工業(yè)上用于作表面活性劑。