荼縻 荼縻：落葉小灌木，攀緣莖，莖上有鉤狀的刺，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，花白色，有香氣，供觀賞。也作酴醚． 據(jù)說是夏天的最后一種花 開到荼蘼(蘼字并不是這樣寫的，下面應(yīng)該是糸而不是非，但詞庫里找不到這個字)來源于一句詩：“開到荼蘼花事了”，意思就是說，已經(jīng)開到了荼蘼花，此后再沒有什么花開放了，有到達終點和極限的暗喻之意 相同的隱喻還有坐看云起一句，因為有詩云：“行到水窮處，坐看云起時”，與開到荼蘼的意思是相近的 因此，“幸福像花期，開到荼蘼”意即幸福已經(jīng)走到了盡頭，余韻了了矣! 荼蘼，“懸鉤子薔薇”，屬薔薇科，落葉或半常綠蔓生小灌木，攀緣莖,，莖綠色，莖上有鉤狀的刺，羽狀復(fù)葉,小葉橢圓形，上面有多數(shù)側(cè)脈，致成皺紋。初夏開花，花單生，大型，雪白、酒黃，火紅，可大多都是白色，單瓣，有香味，不結(jié)實。荼蘼色香俱美，其藤蔓若以高架引之，可成垂直綠化的優(yōu)良觀賞花木，以地下莖繁殖。酴醿又稱，現(xiàn)常寫作荼縻、荼蘼。 古人給酴醿?nèi)×瞬簧俸妹郑悍鹨娦?、百宜枝、獨步春、瓊綬帶、白蔓君、雪梅墩等。 產(chǎn)于我國，現(xiàn)在較少人知道，但它在古代是非常有名的花木，《群芳譜》上說，“色黃如酒，固加酉字作‘酴醿’”。陸游有詩：“吳地春寒花漸晚，北歸一路摘香來?！睂︴┽兊脑u價是很高的，亦由此可知酴醿花在我國很多地方能種植，也不太少見。詩人楊萬里卻不喜歡將酴醿與酒聯(lián)系在一起，他有詩：“以酒為名卻謗他，冰為肌骨月為家。”詩人常感情用事，晁無咎甚至說酴醿應(yīng)該取代牡丹為花王。 荼蘼：一作酴釄，薔薇科落葉亞喬木。莖高四五尺，自根叢生，新枝及葉柄有刺。羽狀橢圓形至倒卵形，先端尖，邊緣有粗銳鋸齒，因葉面有多側(cè)脈，致成皺紋。春盡開花，花單生，重瓣，白色或淺黃色，甚美麗。荼蘼原產(chǎn)我國，又名獨步春、百宜枝、雪梅墩?！痘ㄧR》言荼蘼花有三種，大朵千瓣，色白而香，每一穎著三葉如品字。青跗紅萼，及大放，則純白。有蜜色者，不及黃薔薇，枝梗多刺而香。又有紅者，俗呼番荼蘼，亦不香。荼蘼花色美艷，獨殿麗春，古人亦每以國色天香贊詠之，如宋景文詠荼蘼詩：無華真國色，有韻自天香。 荼蘼花,莖多刺,春末夏初開黃白色的重瓣花。等到荼蘼花開,荼蘼花開是一年花事的結(jié)束。 有人說，荼蘼花開代表女子的青春已成過去。也有人說，荼蘼花開，表示感情的終結(jié)。 關(guān)于荼蘼的詩詞 元人華幼武《荼蘼歌》 “荼蘼飽浥春雨膏，玲瓏羽刻英瓊瑤?！?宋人王十朋《點絳唇。韻香荼蘼》“羽蓋垂垂，玉英亂簇春光滿?！?蘇軾《杜沂游武昌以荼蘼花見餉》“青蛟走玉骨，羽蓋蒙珠幰?！?放翁《東陽觀荼蘼》“福州正月把離杯，已見荼蘼壓架開。吳地春寒花見晚，北歸一路摘香來?！?蘇轍《次韻詠荼蘼》里“蜀中荼蘼生如積，開落春風(fēng)山寂寂”，“百花已過春欲暮，燕坐繩床空嘆息” 朱淑真“花神未許春歸去，故譴仙姿殿眾芳?！保ā对佪鞭隆罚?。
茶文化文章 北京是重要的茶葉消費地區(qū)，但不產(chǎn)茶。在北京以及天津、沈陽、哈爾濱、大連等北方城市能否安排茶文化旅游？怎樣安排茶文化旅游？值得認真研究。一、可能性與必要性1998年以來，茶館業(yè)、茶飲料業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，成為拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點，而旅游業(yè)的發(fā)展勢頭更好。中國進入wto后，面對更多的機遇和挑戰(zhàn)，茶產(chǎn)業(yè)認識到：加強與旅游等支柱產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度是自身發(fā)展所必需的。同時，旅游產(chǎn)業(yè)認識到：增加茶文化旅游新項目，也是自身發(fā)展所需要的。因此，橫向聯(lián)合、優(yōu)勢互補、發(fā)展茶文化旅游事業(yè)，符合茶產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的共同利益，也符合中國經(jīng)濟社會發(fā)展的大方向。北京是世界聞名的歷史名城，也是旅游熱點城市?，F(xiàn)有6000多家茶莊、435家茶館，買茶葉送禮、到茶館消費已開始成為時尚。同時，經(jīng)過前些年世婦會、亞運會、二環(huán)、三環(huán)、四環(huán)等集中建設(shè)及包括旅游飯店建設(shè)在內(nèi)的配套建設(shè)，北京已初步具備了發(fā)展茶文化旅游的硬件基礎(chǔ)。再加上幾十萬長住北京的外交官、外商、外教、外國留學(xué)生，還有每年超過1000萬的國內(nèi)外游客，特別是北京已經(jīng)培育起有閑錢、閑工夫和閑情逸致的茶館消費群體，發(fā)展茶文化旅游的客源基礎(chǔ)業(yè)已初步具備。二、北京茶文化旅游要素整合1．旅游路線。在北京茶文化旅游發(fā)展初期，可以安排3條基本路線。一是市區(qū)線。主要思路為：名勝古跡—著名茶館--購物，或者安排工業(yè)旅游（參觀燕京啤酒集團現(xiàn)代化茶飲料生產(chǎn)線）--茶館—茶城。二是郊區(qū)線。可以安排大覺寺茶之旅或香山茶之旅（可過夜）。三是市區(qū)·郊區(qū)混合線，如馬連道茶城買茶—八大處公園品茗等。到北京茶文化旅游比較成熟時，可以安排更多路線和內(nèi)容，如北京·杭州·武夷山茶之旅、北京·承德茶藝/看廟游等。2．旅游景點。自然景觀方面有：龍?zhí)逗┤A食苑茶樓、西山櫻桃溝水源頭、周口店猿人遺址、故宮、八達嶺長城、溝崖自然風(fēng)景區(qū)、大楊山森林公園等。人文景觀方面有：老舍茶館的布什/尹盛喜品茗紀念銅質(zhì)壁畫、馬連道茶葉一條街的陸羽立像、碧露軒茶藝館的室內(nèi)仿古船、頤和園人物長廊、中華世紀壇與中華和鐘等。3．特色專題旅游。越有特色就越有生命力。在北京茶文化旅游中，可以儲備和逐步推出一批特色專題旅游項目。如“茶藝茶膳周末游”、“中國茶藝‘三個一’講習(xí)班”、“愛茶人篝火茶會”、“昆玉河茶藝泛舟”、“胡同·四合院漫游”、“做一天北京市民”、地壇春節(jié)廟會、黑龍?zhí)督鹎锢踝庸?jié)等。4．購物。北京市場有豐富的旅游產(chǎn)品。除景泰藍、玉雕、鼻煙壺等地方特產(chǎn)外，僅就茶產(chǎn)品而言，有各類名優(yōu)茶、名壺、茶干果、茶飲料，也有茶字畫、茶書刊、茶文化cd、vcd，更有乾隆皇帝煮茶的風(fēng)爐和鑒評泉水的特制銀斗、趙之中先生的《金書茶經(jīng)》等國寶級茶文化文物，以及蔣蓉女士、汪寅仙女士、周桂珍女士、徐漢棠先生、顧邵培先生等著名壺藝大師的紫砂珍品。茶文化游客在北京完全可以買到放心茶產(chǎn)品和品牌茶產(chǎn)品。5．吃與喝。北京烤鴨、滿漢全席、爆肚、灌腸、鹵煮火燒、豌豆黃等早已聞名海內(nèi)外。1993年，北京青年旅行社小天鵝酒家茗緣閣又率先推出系列茶膳項目；到2002年，北京老舍茶館等也用茶膳招待海內(nèi)外游客，受到歡迎。同時，在茶館品茗，茶食的花色品種越來越多。如茶瓜子、茶香梅、茶果凍、泡沫紅茶、花生酥等。從整體上看，北京旅游資源十分豐富，發(fā)展茶文化旅游的空間很大。但還需要觀念創(chuàng)新和要素整合。1999年，筆者與高麟溢、劉崇禮兩位先生一起接受《中國旅游報》記者史延廷先生采訪時共同提出：在北京原有3大旅游特色項目即“登長城、吃烤鴨、聽京戲”的基礎(chǔ)上，再加上“品香茗”，使其成為北京旅游4大特色項目。希望能與有關(guān)機構(gòu)和廣大消費者就此達成共識，使茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)在北京實現(xiàn)有機結(jié)合，優(yōu)勢互補，共同發(fā)展。三、茶文化旅游的接待服務(wù)改革開放以來，北京賓館、飯店、茶館、茶莊等窗口單位，硬件、軟件水平都有了很大提高。而且，人們逐漸認識到：在未來的競爭中，單純拼硬件的時代已經(jīng)過去了，旅游接待服務(wù)質(zhì)量等軟件將越來越重要。從一定意義上講，只有下大力氣做好接待服務(wù)工作，才能使茶文化旅游事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。1．營造特色環(huán)境。干凈、幽靜、舒適，是對茶館、飯店環(huán)境的基本要求。不管是傳統(tǒng)風(fēng)格，還是現(xiàn)代風(fēng)格，都適宜使用柔和的燈光、舒緩的音樂，盡可能多擺放綠色植物和應(yīng)季花卉。在環(huán)境美方面，北京五福茶藝館阜城門店、碧露軒茶藝館國際俱樂部店、香山公園溢芳軒茶藝館、碧水丹山茶藝館、圣淘沙茶樓、北京一花一葉茶飲工房等比較有特色。在茶館、飯店消費環(huán)境方面，宜注意3個問題。一是突出北京傳統(tǒng)特色。比如，在茶館的適當(dāng)位置使用八仙桌椅、宮燈，掛放鳥籠，壁掛、匾額多使用明清帝王或北京籍名人墨寶。二是保持好環(huán)境衛(wèi)生。尤其是在就餐高峰時段或晚上品茗高峰時段，宜安排專人打掃、維護公共區(qū)域衛(wèi)生。三是洗手間的裝修水準要與雅間或門臉相同，因為越來越多的游客很在意洗手間的質(zhì)量狀態(tài)。2．提供特色產(chǎn)品。中國有豐富的旅游產(chǎn)品資源。其中，茶產(chǎn)品的花色品種也越來越多。和其他消費者一樣，參加茶文化旅游的游客，也都希望買到貨真價實的、有地方特色的產(chǎn)品。因此，在遵循旅游產(chǎn)品一般規(guī)律的基礎(chǔ)上，茶館、飯店宜積極開拓貨源，做好茶文化旅游產(chǎn)品的銷售工作。這方面，宜注意5個問題。一是確保產(chǎn)品質(zhì)量，做到價質(zhì)相符。包括游客在內(nèi)的廣大消費者，十分關(guān)心茶葉質(zhì)量與價格。因此，宜多提供無公害產(chǎn)品、有機產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品。其價格區(qū)位宜明顯分為高、中、低三檔，以適應(yīng)游客的不同需求。二是可以適當(dāng)多提供茶禮盒。近年來，以茶產(chǎn)品送禮開始蔚然成風(fēng)，蘊含著無限商機。茶禮盒可以有多種配置。如名茶搭配、茶葉茶具搭配、茶的物質(zhì)產(chǎn)品與文化產(chǎn)品搭配、茶產(chǎn)品與非茶產(chǎn)品搭配等。三是摸索規(guī)律，有針對性地銷售。比如，日本游客比較喜歡鐵觀音、人參烏龍、普洱茶、中低價位書法繪畫等產(chǎn)品。四是不要硬性促銷，給游客強買強賣的感覺。五是專門接待外國游客的茶館，定價不宜過高。3．堅持特色服務(wù)。向特色要效益是向管理要效益理念的延伸，而特色服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容。在茶館、飯店業(yè)務(wù)中，能否向老舍茶館、茗人茶藝館、中國大飯店、京瑞大廈那樣，提供并堅持特色服務(wù)，將直接影響到茶文化旅游事業(yè)能否生存和發(fā)展。那么，在茶文化旅游中，可以提供哪些特色服務(wù)項目呢？第一，傳統(tǒng)類特色服務(wù)項目。北京茶館可以為游客演示清宮茶道，請游客品嘗栗子面小窩頭、冰碗兒，學(xué)習(xí)盤頭技藝、做中國結(jié)等。第二，創(chuàng)新類特色服務(wù)項目?？梢栽诓桊^教外國游客學(xué)泡1種中國茶、學(xué)養(yǎng)1把中國壺、學(xué)做1種中國菜（茶菜），可以代客養(yǎng)壺、手機充電，還可以在茶館安排記者茶座、“燭光茶座”、“雙語沙龍”、茶藝教學(xué)實習(xí)基地等。第三，綜合類特色服務(wù)項目。自然科學(xué)與社會科學(xué)融合、東方文化與西方文化融合，這是歷史發(fā)展的必然趨勢；而吃與喝結(jié)合、休閑與娛樂結(jié)合，是茶館業(yè)發(fā)展的必然趨勢。因此，參與茶文化旅游的茶館，在安排綜合類特色服務(wù)項目方面，有很大的發(fā)展空間。比如，在大堂可以同時提供茶水、咖啡、紅酒啤酒等（當(dāng)然是以茶水為主），還可以開設(shè)商務(wù)中心。又比如，可以在茶館安排“網(wǎng)絡(luò)茶吧”、“茶館氧吧”、專業(yè)美容、高檔茶膳等項目。在茶館、飯店服務(wù)方面，宜注意以下問題。一是堅持微笑服務(wù)。這里的微笑，是指自然的、自信的、不卑不亢的微笑，是忙的時候、累的時候、游客挑理的時候能堅持的微笑。二是一般情況下，要堅持講普通話，以避“柴火妞兒”之嫌。三是要制定合理的價格結(jié)構(gòu)。目前，全國許多茶館的價格結(jié)構(gòu)不合理，該低的沒有低下來，可以高的沒有高上去，導(dǎo)致不少消費者由此產(chǎn)生了心理障礙，在茶館價格“高門檻”外徘徊。有關(guān)方面宜對此加強調(diào)查研究，積極提出對策，切實加以改進。四、配套政策與措施北京茶文化旅游是一項系統(tǒng)工程，相關(guān)因素多，拓展空間大，需要解決的問題也不少。從發(fā)展的角度看，比較突出的有以下幾點。1．茶館功能定位尚需進一步明確?？偟膩碇v，北京市有關(guān)政府主管部門對茶館業(yè)是愛護和支持的。沒有這一點，北京茶館業(yè)不可能取得今天的良好業(yè)績。同時，為了進一步發(fā)展茶館業(yè)，推動茶文化旅游事業(yè)的開拓，有必要進一步加深認識，加強指導(dǎo)。必要時，給予政策扶植。如非典時期適當(dāng)減稅等。目前，需要進一步明確的有以下幾點。一是茶館的地位與作用。茶館是茶文化事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是現(xiàn)代休閑產(chǎn)業(yè)的主要支柱，是旅游業(yè)的重要組成部分。絕不可以簡單地將其與歌廳視為同類。二是茶館服務(wù)功能的發(fā)展。隨著個性化、多元化消費時代的到來，茶館的休閑功能、商務(wù)功能、教育培訓(xùn)功能等將進一步充實和發(fā)揮。三是茶館發(fā)展趨勢。未來一個時期，茶館業(yè)將著重增加與旅游業(yè)的關(guān)聯(lián)度，走吃與喝結(jié)合、休閑與娛樂結(jié)合的發(fā)展道路。2．一線服務(wù)人員的綜合素質(zhì)有待進一步提高。筆者注意到：不少茶館的茶藝師，因為知識掌握得不扎實或知識面窄，禁不住客人連續(xù)3問甚至2問；有的茶藝師，面對一點例外情況就束手無策；有的茶藝師，沒到下班時間就在客人面前打掃衛(wèi)生；甚至還有茶藝師當(dāng)著顧客的面吵架。這樣，怎能留住顧客呢？又怎能搞好茶文化旅游呢？改進的基本辦法有3條。一是多從茶藝學(xué)校、旅游職高和有實際經(jīng)驗的從業(yè)人員中招聘。同等條件下，茶館宜按照“茶藝師六項基本標準”，優(yōu)先錄用喜歡茶、文靜、白凈、身高1.60米至1.70米、會講普通話、手指纖細的員工。二是有針對性地加強在職培訓(xùn)，要求員工熟練掌握有關(guān)服務(wù)知識和技能，及時掌握、更新和儲備知識。三是加強現(xiàn)場管理和制度建設(shè)，獎懲嚴明，樹立良好店風(fēng)，留住人才。3．缺乏新服務(wù)項目及其儲備。筆者認為，旅游業(yè)及茶館業(yè)的競爭可以分為3個基本階段：硬件競爭階段，軟件競爭階段，項目和項目儲備競爭階段。就北京茶館業(yè)目前的狀況而言，已經(jīng)處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期的成長期和茶館業(yè)競爭進程的軟件競爭階段。服務(wù)細節(jié)中的文化品位是目前茶館業(yè)競爭的重點，也是不少茶館的弱點。同時，在這一階段，茶館企業(yè)文化的行業(yè)特征、時代特征和老板個人性格特征表現(xiàn)得還不明顯。茶館業(yè)的項目和項目儲備還遠遠不夠。這方面，也有一些可行的對策。一是茶館業(yè)注重借鑒旅游業(yè)、特別是休閑產(chǎn)業(yè)的相關(guān)經(jīng)驗。二是大陸茶館業(yè)適當(dāng)借鑒臺灣、香港茶館業(yè)的經(jīng)驗。三是茶館老板結(jié)合自己的興趣、閱歷和已有經(jīng)驗，善于“琢磨”，加強同業(yè)間交流，一點一滴地發(fā)現(xiàn)苗頭、積累項目，做有準備的企業(yè)家，從事理性競爭。最終，靠特色生財，靠項目和項目儲備發(fā)展茶館事業(yè)和茶文化旅游事業(yè)?？傊?，茶文化旅游是老話題，新事業(yè)；有基礎(chǔ)，困難多。如果能把政府、企業(yè)、消費者3種積極性整合到一起，把民族文化與民族經(jīng)濟整合到一起，北京茶文化旅游是能夠搞好的，全國茶文化旅游是能夠搞好的，境外茶文化旅游也是能夠搞好的。 倡導(dǎo)茶為國飲 全國政協(xié)文史委員會副主任、中國國際茶文化研究會會長劉楓先生這幾天十分高興，他今年3月向全國政協(xié)十屆二次會議提交的一份《關(guān)于確定茶為中國“國飲”的建議提案》終于有了回音。6月25日，中國農(nóng)業(yè)部正式答復(fù)劉楓先生，認為倡導(dǎo)茶為“國飲”很有意義，將會同國家質(zhì)檢總局、商務(wù)部、全國供銷合作總社、國家工商總社、國家工商總局等有關(guān)部門，對確定茶為“國飲”工作予以推動、支持。 提倡“茶為國飲”并非自今日始。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提及“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，聞于魯周公”；宋代大文豪蘇東坡稱茶為“葉嘉”，有“葉嘉酬賓”的記載，并有“活水還須活火烹”的煮茶經(jīng)驗；宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，稱茶香比蘭花之香更勝一籌；而孫中山先生則明確倡導(dǎo)茶為國飲。 考古發(fā)現(xiàn)證實茶為國飲有著十分豐厚的實物依據(jù)。陜西法門寺出土的唐代宮廷御用系列金銀茶具、浙江長興顧渚山發(fā)現(xiàn)的唐代貢茶院遺址和茶圣陸羽行蹤遺跡、福建建甌發(fā)現(xiàn)的宋代北苑貢茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的遼代古墓道煮茶、奉茶、飲茶的壁畫，以及中國茶走向世界各地的種種歷史見證，足以證明茶為國飲順乎歷史，合乎國情。 近年來，隨著國人生活水平的提高，茶文化被越來越多的國人認知。以茶會友，崇尚茶文化，追求茶理念，漸成社會時尚。1999年，福建省茶葉學(xué)會發(fā)出倡議：提倡茶為國飲，使茶在推進社會文明中發(fā)揮獨特作用。今年3月，第三次全國茶文化工作座談會在杭州召開，全體與會者再次倡議：提倡茶為國飲。他們認為，提倡茶為國飲，不僅符合清廉節(jié)儉精神，而且也是愛國、支持民族文化的實際行動。 遺憾的是，雖然“茶為國飲”的呼聲已經(jīng)叫了多年，卻沒有能引起各級主管部門的重視，我國的主要產(chǎn)茶區(qū)雖然也舉辦了各種類型的茶文化活動，但也只是形式上的熱鬧，茶文化的學(xué)術(shù)研討流于形式，缺少學(xué)術(shù)性，茶文化的出版物雖然不少，但內(nèi)容空泛，質(zhì)量不高。 就我國的茶產(chǎn)業(yè)而言，現(xiàn)狀也不容樂觀。據(jù)有關(guān)部門介紹，全國至少有8000萬人的生計跟茶有關(guān)。從業(yè)人員雖然堪稱世界第一，但茶葉地位卻排不上世界第一。我國茶的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益不如印度和肯尼亞，在國際上叫得響的知名品牌更是寥寥無幾，近年來我國茶的國際地位甚至還呈下降趨勢。由于粗放式生產(chǎn)經(jīng)營，茶的品牌蕪雜，精品太少。我國的品牌茶有數(shù)百種，僅浙江就不下80種，最出名當(dāng)數(shù)西湖龍井，但在國外的知名度也不高，真正能走出國門的“名茶”屈指可數(shù)。英國雖不產(chǎn)茶，而“立頓茶”卻風(fēng)靡全球。我國雖說有許多部門在管茶，包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、供銷、經(jīng)貿(mào)等，從種植、加工到出口，都有不同的部門分管，但結(jié)果卻是互相制約，在人力、物力上造成很大的浪費。 與我國相比，我們的鄰國對茶的重視程度要強得多。在日本和韓國，都已經(jīng)將茶定為“國飲”，日本更是提出讓每個小學(xué)生每天喝一杯茶。筆者曾赴日本采訪，所到之處，主人敬上的基本上是茶，而且屢屢說明“這是貴國傳入我國的福祉”。回過頭來看中國，中小學(xué)幼兒園大多不教學(xué)生如何飲茶，更不必說指定讓學(xué)生每天喝一杯茶。許多孩子從小長大幾乎全是以喝可樂解渴，甚至不知茶的滋味。 倡導(dǎo)茶為國飲，與國人的健康直接相關(guān)。茶葉中含有大量的微量元素，如鈣、鎂、鋅、核糖酸等，對男女老少都有益。研究表明，飲茶能起到“三增、三抗、三降”作用，即增力、增智、增美；抗衰老、抗輻射、抗癌癥；降血壓、降血糖、降血脂。這樣一件有益身心健康的大好事，當(dāng)然該向國人大力地推薦和倡導(dǎo)。 應(yīng)該說，在中國推行“茶為國飲”并不會太困難。在中國，茶葉基地遍布全國17個省、900多個縣，茶葉總產(chǎn)量位居世界第二。全國茶館更是超過萬家。喝茶已經(jīng)成為中國百姓日常的必需。倡導(dǎo)茶為國飲，可以讓茶文化在中國發(fā)揚光大，成為中華民族文化的象征，提高中國茶的國際地位。 倡導(dǎo)茶為國飲是一項具體務(wù)實的工作，需要多個部門的合作，營造良好的社會氛圍。比如設(shè)定“國飲日”，舉行各種茶事活動，大力弘揚茶文化；編寫《中國茶讀本》，普及茶的知識；開設(shè)名茶市場，做大茶葉產(chǎn)業(yè)；制定茶葉標準，提高中國茶葉的質(zhì)量；以及在國民中倡導(dǎo)不抽煙、少喝酒，養(yǎng)成多喝茶的習(xí)慣，尤其在中小學(xué)幼兒園推行每天喝上一杯茶，以扭轉(zhuǎn)青少年的飲料消費習(xí)慣。等等。 魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福?！惫P者以為，飲茶是健身的良藥，是生活的享受，是修身的途徑，是友誼的紐帶。國家有關(guān)部門應(yīng)該支持“茶為國飲”的倡議。 外國人品茶 在現(xiàn)代信息社會中，那些忙得腳不沾地的外國人羨慕死了中國人喝茶的那份情調(diào)。然而，茶千種，味萬種，外國人喝茶卻獨有特點。 日本人對茶情有獨鐘。喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉綠得微藍，有幽幽的感覺。用古茶碗、立橢形茶盅等茶具來沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又分化有濃郁的玉米香，有若林莽沐雨的感覺。茶道多用粗瓷舊碗，有自謙自重之意。 美國是個咖啡王國，卻有大約一半的人喝茶。美國的茶銷售額每年超過10億美元。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但都是罐裝的冷飲茶。美國人與中國飲茶不同，大多數(shù)人飲的是冰茶，而不是熱茶。飲用時，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶在冰箱里冰好，然后啜飲。遺憾的是，由于這茶以涼為上，便沒有中國茶沏出的那份品味、那份溫煦、那份繾綣，所以，茶的味道大打折扣。 德國人也喜歡飲茶。但德國人的飲茶，有些既可笑又可愛的地方。比如，德國也產(chǎn)花茶。但不是我國用茉莉花、玉蘭花或米蘭花等熏制過的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干做成的，里面一片茶葉也沒有。真正是“有花無茶”。中國花茶，講花味之遠香；德國花茶，求花瓣之真實；德國之花茶，須放糖，不然因花香太盛，有澀酸味。 德國人也買中國茶。但居家飲茶是用沸水，把放在細密的金屬過濾篩子上的茶葉不斷地沖，沖下的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)即可，之后竟將茶葉倒掉。有一位中國人到德國人家中作客，發(fā)覺其茶味兒淡，顏色也淺，一問才知德國人“獨有創(chuàng)舉”的“沖茶”功夫。 據(jù)說德國柏林有一家中國人開的餐館，餐館新辟飲茶和茶藝業(yè)務(wù)，店中宜興茶壺、細瓷茶杯等茶具一應(yīng)俱全，已有專門培訓(xùn)的服務(wù)生服務(wù)，但價錢相當(dāng)貴。雖如此，德國人也樂意來這里享受地道的中國茶藝。因為席位少，常常要7天前預(yù)定席位，出現(xiàn)“排隊飲茶”的奇觀。 佛理與茶理 談到中國的茶文化，人們經(jīng)常注意到與佛教有重大關(guān)系。日本還經(jīng)常談到“茶禪一味”，中國也有這種說法。唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系，這是因為禪宗主張圓通，能與其他中國傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而在茶文化發(fā)展中相配合。 禪，梵語作“禪那”，意為坐禪，靜慮。禪宗主張以坐禪修行的方法“直指人心，見性成佛，不立文字”。就是說，心里清靜，無有煩惱，此心即佛。這種辦法與儒家注重內(nèi)心修養(yǎng)很接近，有利于凈化自己的思想。禪宗其次主張逢苦不憂，得樂不喜，無求即樂。這也與道家清靜無為得思想接近。 禪是中國化的佛教，主張“頓悟”，你把事情都看淡些就“大覺大悟”。在茶中得到精神寄托，也是一種“悟”，所以說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結(jié)起來。道家從飲茶中找一種空靈虛無的意境，儒士們失意，也想以茶培養(yǎng)自己超脫一點的品質(zhì)，三家在求“靜”、求豁達、明朗、理智這方面在茶中一致了。但道人們過于疏散，儒士們終究難擺脫世態(tài)炎涼，倒是禪僧們在追求靜悟方面執(zhí)著得多，所以中國“茶道”二字首先由禪僧提出。 熟悉中國茶文化發(fā)展史的人都知道，第一個從中國學(xué)習(xí)飲茶，把茶種帶到日本的是日本學(xué)僧最澄。第一位把中國禪宗茶道帶到日本的又是僧人，即榮西和尚。所以日本茶道以及“茶禪一味”說法也源自中國。在向海外傳播中國茶文化方面，佛家作出了重要貢獻。從這一點說，佛家茶文化是起了帶頭作用的。 茗品匯聚——中國十大名茶 中國古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過去就有中國十大名茶之說。但具體指那十大名茶，說法不一。這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡介。 1、西湖龍井 西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕稱著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩贊美。還傳說曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為御茶，年年采制進貢。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數(shù)道工序而制成。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。 品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。 西湖龍井茶過去按產(chǎn)地分為獅、龍、云、虎、梅五個品類。長期以來，西湖龍井茶已成為禮尚往來的禮品茶、友誼茶。在國際交往中曾發(fā)揮過重要的橋梁和紐帶作用，在國宴茶話會上是清廉的象征。 2、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到蘇州長洲縣生洞庭山。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱嚇煞人香，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為碧螺春。 碧螺春采制工藝精細，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點是手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺。碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。 3、黃山毛峰 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名。《黃山志》稱蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。傳說這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身，芽尖似峰取名毛峰，后冠以地名為黃山毛峰。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中魚葉金黃和色似象牙是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。 4、婺綠(屯綠) 婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開元二十八年(740年，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱屯綠出口。 江西省婺源縣是一個多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜于茶樹的生長。早在唐代就是一個綠叢遍山野，戶戶飄茶香的著名茶區(qū)，素有茶鄉(xiāng)之稱。宋代，婺源謝源茶是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的天竹峰茶被列為貢品。 清朝，婺源綠茶以屯綠品牌出口獲得盛譽。尤其是婺源東鄉(xiāng)的四大名家茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦園茶。當(dāng)時與婺源四大名家同時有名的還有祁門東鄉(xiāng)的四大名家、休寧的四大名家。 婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個國家和地區(qū)。 5、平水珠茶 平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。 平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進行精制加工、轉(zhuǎn)運出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以平水珠茶稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶，如會稽的日鑄茶、山陰的臥龍茶、諸暨的石筧嶺茶、余姚的瀑布茶等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來?，F(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實現(xiàn)制茶全程機械化。 平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經(jīng)久耐泡。 珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受消費者的信賴。 6、祁紅 祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里