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最易判別 茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允 許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下，這就是所謂的開湯審評，也就是“濕看”。 開湯俗稱泡茶或沏茶。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，再嘗滋味，后評 葉底。
(1) 嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送 入鼻端進(jìn)行嗅香。
??凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，方可算得 上為好茶。
(2) 看湯色茶葉湯色主要是茶葉內(nèi)含成分溶解于水所呈現(xiàn)的色彩。 茶湯評審，應(yīng)結(jié)合茶品，按湯色性質(zhì)以及明暗、深淺、清濁等評比優(yōu)次。一般 說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是 一致的。
??具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄 澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形 成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶則以青褐光潤為好，茶 色以黃綠明亮為上。
(3) 嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。
??嘗茶湯滋味應(yīng)在看湯色
后立即進(jìn)行。品嘗滋味時，茶湯的溫度要適中，一般以攝氏50度左右最適合
嘗味。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，這樣才能正確而全面地
辨別出茶湯滋味。
(4) 評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色
澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他雜質(zhì)。
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總之，國內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能把每種茶的好壞
都判斷出來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。一般來說，直接去產(chǎn)地購買的
茶較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。茶藝館里
的茶，價錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過
知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過認(rèn)真挑選的，若無法到
產(chǎn)地購茶，這也不失為一個好的選擇。
??還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)
場試茶。如果對某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場上去買，那里
的茶，相比于小茶葉店，更新鮮，且可選的種類多，價格比較便宜。但這里一
般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉
批發(fā)市場和小茶葉店因成本的緣故都很少經(jīng)營，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶
葉公司收購。
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另外，若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味
形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握其關(guān)
鍵之所在了。