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              品茶之道的意境

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-04-20 10:11???點(diǎn)擊:274??編輯:穆振???手機(jī)版

              一泡好茶是必不可少的,然后呢?首先,是有優(yōu)質(zhì)泡茶的水;其二要有好的器皿;其三要有舒適的環(huán)境。硬件都有了,沒(méi)有好的軟件也是枉然,這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶,閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

              水的選擇
              茶人有句口頭禪,叫做:“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美?!惫湃藢?duì)宜茶水品的論述頗多,說(shuō)法也不完全一樣。綜合起來(lái),大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。
              (1)強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”:如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水,用山水上,江水中,井水下”明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌,茶自峰生味更圓”,都認(rèn)為,宜茶水品的優(yōu)劣,與水源的關(guān)系甚為緊切。
              (2)強(qiáng)調(diào)水品在“活”:如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火烹,自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕,小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井,要之貴活”。等等這些,都說(shuō)明宜茶水品貴在“活”。
              (3)強(qiáng)調(diào)水味要“甘”:如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為:“水泉不甘,能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏,萬(wàn)物賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲”,說(shuō)的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”,才能出“味”。
              (4)強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”:宋代大興斗茶之風(fēng),強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴,這樣對(duì)水質(zhì)的要求,更以清凈為重,擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說(shuō):“養(yǎng)水須置石子于甕,不惟益水,而白石清泉,會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。”這就是說(shuō):宜茶用水需以“清”為上。
              (5)強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕”。

              器皿的選擇
              俗話說(shuō):“水為茶之母,壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。這是因?yàn)轱嫴杵骶?,不僅是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器,具有實(shí)用性,而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味,同時(shí),一件高雅精美的茶具,本身還具有欣賞價(jià)值,富含藝術(shù)性。
              選配茶具除了看它的使用性能外,茶具的藝術(shù)性如何,成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
              (1)選配茶具要因地制宜
              我國(guó)地域遼闊,各地的飲茶習(xí)俗不同,故對(duì)茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶,習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶,故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌泡茶,以鑒賞茶的韻味。
              (2)選配茶具要因人制宜
              在古代,不同的人用不同的茶具,這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客,都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí),自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺,“松風(fēng)竹爐,提壺相呼”,獨(dú)自烹茶品賞。
              另外,職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對(duì)茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味,要求茶葉香高、味濃,重在物質(zhì)享受,因此,多用茶壺泡茶;年輕人以茶會(huì)友,要求茶葉香清味醇,重于精神品賞,因此,多用茶杯沏茶。
              (3)選配茶具要因茶制宜
              自古以來(lái),比較講究品茶藝術(shù)的茶人,者注重品茶韻味,崇尚意境高雅,強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣,茶增壺藝價(jià)值”。認(rèn)為好茶好壺,猶似紅花綠葉,相映生輝。
              一般說(shuō),飲用花茶,為有利于香氣的保持,可用壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶,注重茶的韻昧,可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶,可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶,然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,除選用玻璃杯沖泡外,也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
              (4)選配茶具要因具制宜
              選用茶具,一般要考慮以下三個(gè)方面:一是要有實(shí)用性;二是要有欣賞價(jià)值;三是有利于茶性的發(fā)揮。

              舒適的環(huán)境
              力求茶的質(zhì)地優(yōu)良,水質(zhì)純凈,沖泡得法,茶器精美,這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受,那么,品茶與周?chē)h(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要了。清山秀水,小橋亭榭,琴棋書(shū)畫(huà),幽居雅室,當(dāng)然是理想的品茗環(huán)境了。
              品茗環(huán)境包括的方面很多,通常由園林、建筑物、擺設(shè)等幾方面組成。凡層次較高的聚會(huì)茶宴,不但要求室內(nèi)擺設(shè)講究,而且力求居室、建筑富有特色,如果周?chē)匀痪吧烙^,當(dāng)然是品茶的理想場(chǎng)所了。而設(shè)在車(chē)船碼頭、大道兩旁,田間工地的茶水供應(yīng)點(diǎn),除了要求清潔衛(wèi)生之外,并無(wú)多大講究。
              至于家庭飲茶,環(huán)境是固有的,難以選擇,但在有限的空間,通過(guò)一定的努力,同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如,可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方,配以茶幾、沙發(fā)、臺(tái)椅等。盡量把室內(nèi)之物放得整潔,窗明幾凈,盡量做到安靜、清新、舒適、干凈,同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場(chǎng)所

              中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化是中華五千年歷史的瑰寶,如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼?duì)人體有很多好處,更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。本片將茶文化的妙處、茶道的的演示融于一體,既給您提供了一個(gè)了解茶藝這項(xiàng)高雅藝術(shù)的良機(jī),同時(shí),觀看本片本身就是一種很好的享受!
              沏茶工序

              一、燙壺:
              在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

              二、置茶:

              一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時(shí)可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。

              三、溫杯:

              燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。

              四、高沖:

              沖泡茶葉需高提水壺,水自高點(diǎn)下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開(kāi),以更充分泡出茶味,俗稱高沖。

              五、低泡:

              泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā),俗稱低泡。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類(lèi)推。

              六、分茶:

              茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

              七、敬茶:

              將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。

              八、聞香:

              品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。

              九、品茶:

              品字三個(gè)口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝

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