1如果我是開水
你是茶葉那么你的香郁
必須倚賴我的無味。2
讓你的干枯柔柔的在我里面展開，
舒散；讓我的浸潤
舒展你的容顏。3
我們必須熱，甚至沸
彼此才能相溶。4
我們必須隱藏在水里相覷，
相纏一盞茶功夫
我倆才決定成一種顏色。5
無論你怎樣浮沉把持不定
你終將緩緩的(
噢，輕輕的）
落下，攢聚
在我最深處。6
那時候你最苦的一滴淚
將是我最甘美的一口茶
有哪些茶知識是喝茶的人必須要懂的？
隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量、健康的要求也越來越高，于是，越來越多的人開始喝起了茶。雖然中國的茶文化號稱博大精深，但是由于耳濡目染的緣故，茶文化對很多國人來說，卻并不復(fù)雜深沉。于茶，無非選茶、泡茶、喝茶三件事，只要弄懂了這三件事中的一些知識，我們就可以喝到我們喜歡、對我們身體有益，而且還好喝的茶。
選茶篇選茶并不難，只要把握好以下一些基本知識就可以了。
1.茶并非都是新茶最好
在喝茶界，向來有喝茶喝新的說法，很多人對陳茶敬而遠(yuǎn)之，有的甚至嗤之以鼻。這種說法有一定的道理，但是并非適用于所有的茶。
茶按照發(fā)酵度的不同，分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六類。喝茶喝新只適用于綠茶（普洱茶生茶除外）、黃茶和非足火烘焙烏龍茶。
紅茶是全發(fā)酵茶，分工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶、曬青紅茶四類。紅茶性溫，剛剛做出來的紅茶比較燥，新茶喝了容易上火，一般至少需要放兩三個月再喝。小種紅茶（保質(zhì)期三年）焙火比較足，新茶需要放半年再喝。曬青紅茶講究年份，經(jīng)過陳放以后茶的品質(zhì)要遠(yuǎn)比新茶好。
普洱茶生茶、白茶、足火烘焙烏龍茶、黑茶不僅不主張喝新茶，而且也和曬青紅茶一樣講究年份，經(jīng)過陳放以后茶的品質(zhì)要遠(yuǎn)比新茶好。
所以，喝綠茶、黃茶和非足火烘焙烏龍茶時，選茶要選新茶；紅茶放一段時間再喝最好；喝普洱茶生茶、白茶、足火烘焙烏龍茶、黑茶時，還是盡量選有年份的茶吧。
2.茶并非都是明前茶最好
所謂明前茶，一般是江南綠茶產(chǎn)區(qū)的講究，如龍井、信陽毛尖等，這些茶都以明前茶為最好。
綠茶中的六安瓜片、太平猴魁等沒有明前茶，一般以雨前茶（谷雨）為最好。
綠茶中的普洱茶生茶采茶時間較早，有的二月底就開始了，晚一點(diǎn)的三月份開始采摘，所以也沒有明前茶最好這個說法。如果有，那也是一個來自于綠茶的偽概念。
其他的茶類如白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶也是如此，茶季或早或晚，也沒有明前茶這個講究。
所以，明前茶只是部分綠茶的概念，并不適用于所有的茶。
3.茶并非都是芽茶最好
我的老家是綠茶產(chǎn)區(qū)，所以大家都習(xí)慣喝綠茶，也習(xí)慣了按照綠茶芽茶為尊的標(biāo)準(zhǔn)來衡量其他的茶。
大部分綠茶、白茶、黃茶、工夫紅茶會以芽茶為最好，普洱茶生茶、黑茶中如果拼有一定的芽茶，香氣會好一點(diǎn)，但是如果芽茶太多，陳放的價值就不會太大。
其他的茶類，如紅茶中的小種紅茶，烏龍茶，綠茶中的六安瓜片、太平猴魁等，這些茶中不能有芽茶，用來制茶的茶青必須是二三或三四開展的壯葉。
所以，選茶時以芽茶的多少來衡量茶葉的品級并不適用于所有的茶葉品種和茶類。
4.并不是所有的茶喝了都會對自己的身體好
不同的茶類因為發(fā)酵度的不同，茶性溫寒會有所不同；人也一樣，不同的人，體質(zhì)也有熱、中、寒的不同，所以人們在選茶時，應(yīng)該根據(jù)自己的身體特點(diǎn)選擇不同的茶，只有這樣，才能達(dá)到喝茶有益健康的目的。
一般而言，人們應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)寒熱選擇茶性溫寒相反的茶類，比如，熱性體質(zhì)（愛上火）選擇寒性茶，如綠茶、黃茶和一些后發(fā)酵茶，如陳年普洱茶生茶、白茶、黑茶等。寒性體質(zhì)就選擇一些溫性茶，如烏龍茶、紅茶等。
其中，陳年普洱茶、白茶、黑茶經(jīng)過足夠時間（15年左右）的陳放以后，茶性會逐漸變得中和，喝茶適應(yīng)人群最多。
泡茶篇能否喝到一口好喝的、適合自己的茶，選茶是前提，泡茶卻是關(guān)鍵。
1.泡茶要注意水溫
泡茶時要根據(jù)茶葉的嫩老、發(fā)酵程度、陳放時間來決定水溫。一般來說，茶葉越嫩，用來泡茶的水溫就越低，如很嫩的綠茶芽茶，泡茶水溫在85度左右為宜。不僅綠茶如此，級別比較高的黃茶、工夫紅茶，白茶中的白毫銀針，用料比較嫩的普洱生茶新茶也應(yīng)該如此。
像一些發(fā)酵度比較高、茶青粗壯的紅茶、烏龍茶泡茶時應(yīng)該用沸水。
像一些用料比較粗壯且又經(jīng)由長時間陳放的陳年普洱茶生茶、白茶、黑茶等，泡茶時不僅需要用沸水，如有可能，利用沸水澆淋茶具外部讓泡茶水保持一定時間的高溫狀態(tài)，泡出來的茶口感會更好。
2.泡茶要注意方法
常見的泡茶法無外乎悶泡法和功夫茶泡法兩種，兩種泡茶法分別適用于不同的茶。
一般而言，茶青偏嫩的綠茶（普洱茶生茶除外）、黃茶、紅茶芽茶適合使用悶泡法。白茶中的白毫銀針也可以使用悶泡法。
而一些茶青粗壯的烏龍茶、紅茶更適用功夫茶泡法。陳年普洱茶、白茶、黑茶一般不主張悶泡，應(yīng)使用功夫茶泡法。
陳年普洱茶、白茶、黑茶使用煮茶法也別有風(fēng)味。
3.泡茶要注意茶和水的比例
泡茶時要根據(jù)泡法來調(diào)整茶和水的比例，如果使用悶泡法，茶水比例在1:50左右（如果講究一點(diǎn)，不同的茶類宜有所不同），即200毫升的玻璃杯，投茶4克，悶泡3-5分鐘就可以了。
如果使用功夫茶泡法，茶水比例大致在1:20左右，即120毫升的蓋碗，投茶6克，如果是壺，壺出水比較慢，投茶量可酌減，茶水比例在1:30，即120毫升的壺，投茶4克。
不過，泡茶時的茶水比例并非絕對，具體可以根據(jù)喝茶人的口感輕重來調(diào)整。比如我自己因為常年喝茶，口比較重，使用悶泡法習(xí)慣1:40；使用功夫茶泡法，120毫升的蓋碗，烏龍茶投茶8克；120毫升的紫砂壺，陳年普洱生茶投茶量為6克。
喝茶篇在我周圍的喝茶人中，有為數(shù)不少的人是因為喝茶有益健康的緣故才選擇了喝茶。但是，并不是喝了茶，茶就會有益健康，要想喝茶有益健康，還得注意以下一些知識：
1.喝茶要分時間
喝茶時，如果不是因為改不了的習(xí)慣，喝茶最好要分時間，在三個時段盡量不要喝茶，即飯前、飯后一個小時，晚上睡覺之前。
飯前飯后喝茶，茶里的有些物質(zhì)會阻礙一些營養(yǎng)元素如鐵等的吸收，也會和一些菜肴里的元素（如草酸等）一起形成有害物質(zhì)（結(jié)石）。而且，空腹喝茶，茶會對腸胃產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，有損腸胃健康。
睡前喝茶，尤其是對有些對茶中的咖啡因比較敏感的人群來說非常不合適，因為會影響睡眠質(zhì)量，嚴(yán)重的還會造成失眠。
2.喝茶要經(jīng)常變換品種，可根據(jù)季節(jié)更替變換茶類
不同的茶營養(yǎng)元素不一樣，排除偏好的緣故，可以經(jīng)常變換喝茶的品種，這樣對身體會好一些，而且也可以讓自己有機(jī)會領(lǐng)略不同茶的風(fēng)味。
此外，一年有四季，四季寒暑不同，在不同的季節(jié)，根據(jù)身體特質(zhì)更替變換茶類，這樣喝茶才會對身體有益。
如冬季寒冷，可以喝一點(diǎn)溫性茶，如足火烘焙烏龍茶、紅茶、熟普等；春天寒熱交替，可以喝一點(diǎn)茉莉花茶；秋天可以喝一點(diǎn)陳年普洱茶、白茶、黑茶；夏天天熱，可以喝一點(diǎn)綠茶、陳年陳年普洱茶、白茶、黑茶（年份稍短一點(diǎn)）。
3.喝茶要適量，不能以茶代水，不能喝濃茶
有些茶友喜歡喝茶，常年以茶代水，個人竊以為這種喝法不太可取，長時間下去對身體沒有好處。
雖然喝茶對身體有好處，但是喝茶也需適量，切不可以茶代水。從科學(xué)的角度來說，多喝水對身體還是要好一些。
除此之外，喝茶太濃對身體也不太好，濃茶刺激性，也容易讓人喝茶過量，喝茶時應(yīng)該盡量不要喝濃茶，如果實在覺得喝淡一點(diǎn)沒滋味，那就少喝一點(diǎn)濃茶，多喝一點(diǎn)水吧。
結(jié)束語喝茶不僅有益身體健康，還可以讓我們在心理上得到滿足和放松，這也正是很多人選擇喝茶的緣故。但是，這一切都要以正確選茶、泡茶、喝茶為前提。
以上的這些知識，可以幫助我們正確選茶、泡茶、喝茶，可以讓我們在享受喝茶樂趣的同時，又能讓茶造福于我們的身體。