謝謝邀請(qǐng)！這個(gè)問題，要分開來看。
剛下樹的新茶草腥味（草青味）比較重，有部分人不太適應(yīng)這個(gè)味道。此時(shí)立即壓餅的話，茶的草腥味退得會(huì)比較慢，如果存放在氣候比較干燥的地方，一年都未必能退盡。如果將新茶散放著存，接觸空氣比較充分，草腥味（草青味）退的會(huì)比較快。在相同的存放條件下，散存退的就比壓制成型的要快。建議買到新茶后，應(yīng)該至少存放著半年以后再壓制成型要好一些。
存放小實(shí)驗(yàn)曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，同一批新茶分成兩份，一份立即壓餅，一份散存一年以后再壓餅。過兩年，開湯，散放著的無論是香氣，厚度等都會(huì)比立即壓餅的稍好一些，但四五年后就沒有差距了。
我們可以根據(jù)自己的需求來決定壓制的時(shí)機(jī)。如果計(jì)劃在四五年之后才開始喝，那新茶買到后可以立即壓制。如果想從新茶就一路喝著下去，最好散著存放半年之后再進(jìn)行壓制。
另外，要將散茶壓制成型，必須經(jīng)過高溫蒸汽將茶葉蒸軟，才能壓制。壓制好的餅如果很快就喝，在香氣上會(huì)稍弱一些，也會(huì)稍稍的掛水。但經(jīng)過三個(gè)月以上的存放，不足的部分基本上就會(huì)恢復(fù)原狀，甚至還會(huì)更好一些。因此，茶葉剛壓好之后，別急著喝，等三個(gè)月到半年后再開湯，會(huì)更客觀反映出茶葉本身的滋味。
茶友趣事
曾經(jīng)有一個(gè)茶友去廠家壓制一批新收購的新茶。等茶葉壓制好后去驗(yàn)貨，一開湯，發(fā)現(xiàn)和他之前封存的樣品相比，香氣弱還稍稍的掛水。他非說廠家換了茶葉，讓加工方賠償，鬧得是不可開交。沒辦法，最后給他們出了一個(gè)主意，由廠家將茶葉總價(jià)的15%先給這個(gè)茶友，再把之前的樣品當(dāng)著大家面封存，過半年之后再讓他來驗(yàn)貨。如果成品茶比存封的樣差，那產(chǎn)方全額賠償。如果與封存的樣品一樣，甚至更好，那茶友來回的費(fèi)用自理，并且賠償廠家茶葉總價(jià)的10%，有一點(diǎn)對(duì)賭的意思。
半年之后，那個(gè)茶友來了，大家一起開湯見證。結(jié)果不用多說，肯定比封存的樣品要好。按約定，這個(gè)茶友只能交了加工費(fèi)，倉儲(chǔ)費(fèi)之外還要再多付一筆費(fèi)用。
上面那個(gè)例子說明三點(diǎn)：第一、散茶經(jīng)過壓餅之后，香氣滋味會(huì)有所下降。大家一定要注意，絕大部分正規(guī)廠家是不可能會(huì)調(diào)包的，這個(gè)不用擔(dān)心。如果還是不放心，就自己在旁邊看著壓，量不大的話也就是一會(huì)的功夫。
第二、散茶最好別密封著存放，尤其是新茶。短時(shí)間是可以的，不能長時(shí)間的存放在密封袋中。既不利于茶葉后期的轉(zhuǎn)化，弄不好如果茶葉中的含水率偏高，那會(huì)有雜味的出現(xiàn)。
第三、茶葉壓餅長期存放，比散放著轉(zhuǎn)化得要好。大家購買到新茶半年后壓餅是比較好的。
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