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              怎樣鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣(如何品鑒茶葉的好壞)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-11-23 09:37???點擊:117??編輯:admin???手機版

              1. 如何品鑒茶葉的好壞

              1、聞香識好茶

              綠茶以清香為主,干茶多為自然植物的清香之氣,如豆香、玉米香、橄欖香等,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁,再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳,若有其他不愉快的異味都不好。

              2、“好色”辨茶湯

              綠茶以“三綠”著稱,茶湯也為綠色,因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色,蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外,茶湯要澄清、鮮亮、帶油光,若為暗黃或渾濁不清,也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物,毫除外。較細(xì)嫩的綠茶,茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

              2. 鑒別茶葉好壞

              茶葉已經(jīng)是每個家庭必備的一個飲品,對于親戚、朋友的來訪,都是非常好的選擇。對于選購一個好茶,已經(jīng)是每個家庭都需要掌握的技巧了,我們不僅僅可以從茶葉外觀上判斷一款好茶,我們還可以從茶葉泡出來后的色香味來判斷。下面,我就給大家介紹一下,怎么從泡好的茶水中判斷好茶吧。

              1.看茶葉質(zhì)量:

              除了看和聞的外觀鑒定以外,還有重要的一項就是品飲。取茶葉3克左右,放人茶杯中,按每克沏水50~ 60毫升的比例,沖入開水,蓋上杯蓋。5分鐘后,將茶水倒人另一茶杯中,葉底仍留在杯內(nèi),然后開始觀察,評定質(zhì)量。

              2.聞香氣:

              濕聞香氣比干聞更明顯,濕聞是指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開,接近鼻子,辨別香氣高低、強弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級紅茶具有蜜糖般的甜香,用細(xì)嫩鮮葉制成的綠茶有栗子香,烏龍茶要求同時具有綠茶的清香和紅茶的醇香,花茶要有明顯的花香,且純正、鮮爽、持久,緊壓茶帶有煙焦香。

              3.看湯色:

              紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu),烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu),花茶以淺黃明亮者為優(yōu),緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)。看湯色要及時進(jìn)行,茶冷卻后,茶湯色澤易轉(zhuǎn)深,還會出現(xiàn)冷渾濁。

              4.嘗滋味:

              紅茶以醇厚甘甜者優(yōu);綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,如含橄欖;烏龍茶無紅茶苦味,也無綠茶澀味,兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺;花茶的滋味因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽,且富有收斂性;緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、有青草味的質(zhì)量差。

              看葉底:

              最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出,放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進(jìn)行審評。紅茶的葉底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好,枯暗、帶青雜味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好,深綠、暗而無光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差??慈~底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽嫩葉多的為高級茶,葉底明亮有光澤的為新茶,枯暗無光的為陳茶。

              3. 怎么樣鑒別茶葉的好壞

              1、通過觀察茶葉的外觀來判斷它的好壞,好茶葉的含水量低,所以看起來比較干燥,因此越是干燥的茶葉質(zhì)量越好;

              2、看這個茶葉泡出來的茶水的顏色如何,茶水看起來清澈明亮,則代表茶葉質(zhì)量好,反之,泡出來的茶水渾濁不清,那就不是好茶葉了;

              3、看下該茶葉能泡多少次,好的茶葉泡了多次仍有余香,而且泡完的好茶葉還會呈現(xiàn)鮮嫩的顏色,十分好辨別。

              4、用手揉捏茶葉,好茶葉是很容易一捏就捏碎的。

              4. 如何品鑒茶葉的好壞程度

              鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

              外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

              條索:條形茶的外形叫條索。

              經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

              此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。

              一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

              色澤:看茶葉的顏色和光澤。

              紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。

              紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。

              凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

              此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

              內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

              取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。

              5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

              香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。

              可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

              湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。

              湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

              以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。

              紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。

              滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。

              品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

              葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。

              還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

              花茶的審評標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。

              以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

              新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

              色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。

              紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

              滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

              香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。

              當(dāng)保存條件良好,這種差別就會相對縮小。

              至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。

              識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。

              紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。

              這些特征都是好茶的幾點特征

              5. 怎么樣判斷茶葉的好壞

              第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒有泡的茶葉,這個時候的茶葉是一目了然的,去看它的條索是不是緊實,肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然,不同的茶葉干茶色澤也不盡相同,這就需要針對某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗,烘青看毫”。就是對綠茶而言,根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性,然后去鑒別這款茶的等級。不同的茶根據(jù)不同的特點去鑒別,干茶就是一個必看的過程,非常直觀。

              第二可以聞香。如果是資深茶友,在蓋碗第一次注水之后,聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然,聞香也就是三秒時間左右,我們的嗅覺條件也就是這個時長。如果再長時間的聞嗅覺失靈,聞不出什么來了。這個時候的香氣要正,沒有異味,沒有霉味。如果特別濃香,除了花茶,這個茶的質(zhì)感也是持疑的。

              接下來的一步是觀湯,不要著急先去喝。先看湯色,如果你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色,那就不要管它的色澤,只記得一個標(biāo)準(zhǔn),必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁,不管賣茶的說的有多好,喝都不要喝,這個是最簡單最有效的鑒別方法。當(dāng)然,還有特別的時候,比如喝毛尖茶,這種有白毫比較多的茶湯,有一些毫在湯里,這叫顯毫,屬于正?,F(xiàn)象。另外還有一些紅茶,會冷后渾,這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象,也屬于正常現(xiàn)象。一般情況下,好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

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