1. 茶葉搖青溫度多少
s1，清明前5-7天，選擇在晴朗的早晨10點以后進行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；
s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風處散熱，攤放厚度為2-3cm，攤放溫度為23-25℃，攤放時間為7-8h，每半小時翻動一次；
s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為9-10r/min的攪拌機中搖青17-19min；
s4、將搖青后的茶葉放入溫度在50-55℃的溫水中翻動漂燙5-8min，而后取出進行壓力熏蒸，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸5-10min；
s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機進行殺青，殺青溫度為120-150℃，殺青時間3-4min，再自然攤涼12-16min；
s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為2-3cm，待茶葉溫度達到25-30℃，將茶葉放入揉捻機揉捻1-2h；
s7、將揉捻后的茶葉進行冷凍干燥；
s8、將冷凍干燥后的茶葉在溫度65-70℃焙火2-2.5h，一小時翻動依次，至茶葉含水率為5-7％；
s9、將干燥后的茶葉進行巴氏殺菌，裝袋抽真空即可。
進一步的，步驟s4所述壓力熏蒸時，壓力鍋中的壓力為0.1-0.5mpa，且每層茶葉堆放厚度1-2.5cm。
進一步的，步驟s7所述冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預冷凍2-3h，茶葉凍實；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機，進行主凍干3-4h后進行后凍干3-4h。
進一步的，所述預冷凍溫度為-15℃至-10℃；主凍干溫度為-20℃至-s1，清明前6天，選擇在晴朗的早晨10點以后進行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；
s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風處散熱，攤放厚度為2.8cm，攤放溫度為25℃，攤放時間為7.8h，每半小時翻動一次；
s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為10r/min的攪拌機中搖青18min；
s4、將搖青后的茶葉放入溫度在54℃的溫水中翻動漂燙7min，而后取出進行壓力熏蒸，壓力鍋中的壓力為0.4mpa，且每層茶葉堆放厚度2.2cm，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸9min；
s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機進行殺青，殺青溫度為140℃，殺青時間3.7min，再自然攤涼15min；
s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為2.8cm，待茶葉溫度達到29℃，將茶葉放入揉捻機揉捻1.7h；
s7、將揉捻后的茶葉進行冷凍干燥，冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預冷凍2.7h，茶葉凍實；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機，進行主凍
2. 茶葉殺青溫度是多少
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。
滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。
3. 茶葉搖青什么時候最好
我們常說的做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般最常見的茶類屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當然有些綠茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來
4. 茶葉搖青溫度多少度合適
1-1.5小時
1.操作方法
茶青投入搖青機轉(zhuǎn)動，每次搖青后都要進行晾青，搖青、晾青反復進行三至四次。每次搖青先輕后重，晾青時間先短后長，晾青攤葉量先薄后厚。最后一次搖青完成后將茶青稍加厚攤、靜置，至“發(fā)酵”適度即可轉(zhuǎn)入下個工序。做青整個工序歷時約10～18小時。
做青一般在傍晚開始進行。一般來說，第一次搖青時長為2～4分鐘，晾青時長1～1.5小時;第二次搖青時長為4～8分鐘，晾青時長為2.5～3小時;第三次搖青時長為10～20分鐘，晾青時長4～5小時;第四次搖青時長為10～20分鐘，晾青時長4～5小時。具體操作要視茶青、季節(jié)、當天氣候等多種因素靈活掌握。
5. 什么茶葉需要搖青
區(qū)別就是這兩種茶葉泡出來的茶，味道，口感都是不一樣的
6. 茶葉搖青的作用
發(fā)酵40分鐘
1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度10cm。
2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40分鐘。
3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。
4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
7. 茶葉搖青溫度多少合適
【空調(diào)制青的操作】 1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應置有濕度計.當氣溫低于25℃，相對濕度低于75%時不用開啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調(diào)機調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機調(diào)“除濕”功能。兩項標準都超過時，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒有經(jīng)過晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機的同時，還可增用除濕機，效果更佳。 2、只要有條件，進入青房之前仍要進行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機的負荷。晾青適度的茶青，應搖青一次后才進入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房內(nèi)無搖青裝置，進行搖青時，因為打開門扇，空調(diào)已失效，應暫時關閉。要觀察茶青的失水情況，應設置觀察窗口，以免過多地開門。 3、上架茶青應攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計得，4米×4米×3米的青房，可放置9個茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機。按生產(chǎn)量安排設備的規(guī)模。 4、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機的使用效率。頻繁開啟門窗則降低其功效。但過于密封的狀態(tài)時間長了會導致青房內(nèi)的后期缺氧，影響生化反應的進行。目前大多數(shù)采用的膠合板結構的青房嚴密性不高，一般不會發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗。
8. 茶葉炒青的溫度
一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準。茶葉采摘下來要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時間掌控都要得當。稍有偏差，茶葉的口感就會改變。?這么說一斤濕茶葉能炒出2.5兩左右的干茶。
9. 紅茶搖青溫度和時間
紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結束，整個過程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時發(fā)生的，制茶過程中必須結合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結合發(fā)酵時間的長短來綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個紅茶發(fā)酵的進程。
紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機械采摘。2、萎調(diào)(又叫曬青)：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)。3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。
通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。
7、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
10. 茶葉搖青對溫度濕度的要求
將曬青后的鮮葉置于搖青機（或水篩工具），進行第一次搖青，搖動一定的次數(shù)，將鮮葉攤放于涼青架涼青，靜置一定的時間后，進行第二次搖青。周而復始，搖青4～5次不等。每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)、靜置時間、攤葉厚度，逐次增加。
鮮葉在搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬，俗稱“返青”。經(jīng)過一定時間的靜置，酶促氧化作用又相對減緩，使貯存于葉柄葉脈中的水分，慢慢擴散流向葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子由硬變軟，俗稱“返陽”或“消青”。
經(jīng)過如此有規(guī)律的數(shù)次“動”和“靜”的過程，鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學變化。葉緣細胞破壞，改變了其供氧條件，而發(fā)生輕度氧化，葉片呈現(xiàn)紅邊。葉片中央部分，葉色褪淡，由暗綠轉(zhuǎn)淡綠再變?yōu)辄S綠，即達到“綠葉紅鑲邊”的理想程度。
隨著水分的蒸發(fā)，推動梗脈中的水分和水溶性物質(zhì)，通過輸導組織向葉面滲透、運轉(zhuǎn)，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)則在葉片內(nèi)積累，這有利于香氣、滋味的發(fā)展。
搖青要掌握“循序漸進”的原則。轉(zhuǎn)數(shù)由少漸多，用力先輕漸重，搖后攤葉先薄后厚，涼青時間先短后長，發(fā)酵程度由短漸長。在8～10小時內(nèi)，有控制地進行。例如，第一次搖90～120轉(zhuǎn)，第二次搖200～250轉(zhuǎn)，第三次搖400～600轉(zhuǎn)，第四次搖500～800轉(zhuǎn)。攤涼時間第一次1.5小時左右，第二次2～2.5小時，第三次3～4小時，第四次4～5小時。搖青還要掌握“看青搖青、看茶做茶”的原則。