普洱老茶和莓茶區(qū)別？

普洱老茶和莓茶區(qū)別？

普洱老茶，是由好的普洱生茶經(jīng)過合理的存放、長(zhǎng)時(shí)間微生物參與的轉(zhuǎn)化，從而得到的陳化后的茶葉。

相同點(diǎn):兩種茶的口感都特別醇厚，能預(yù)防多種疾病，對(duì)人的身體健康有很大的益處。不過這兩種茶的價(jià)格比較昂貴。

不同點(diǎn):

①普洱老茶從功效作用上講可謂是“茶中之王”，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年的最佳選擇，被稱為“可以喝的古董”，可長(zhǎng)期存放、放得越久越香，越醇厚。

②莓茶屬于藤本茶品種，是由顯齒蛇葡萄的嫩芽制作而成的，剛采摘下來的茶葉為青綠色，制作完成后表面有一層白色的斑點(diǎn)，沖泡后茶葉為黃綠色或黃色，茶湯呈黃色、口感清香?？梢运幱茫部梢灾苯语嬘?。其作用獨(dú)特，應(yīng)用廣泛，無毒副作用，且老少皆宜，適量飲用可祛病強(qiáng)身，延年益壽，具有改善睡眠、降低血壓、消炎殺菌等功效。

以上便是我對(duì)普洱老茶和莓茶區(qū)別的回答，謝謝！

普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)|關(guān)于普洱茶的知識(shí)大全

普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)

1.什么是普洱茶？為什么稱為“普洱”？

為統(tǒng)一對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景

洪市舉行的2002中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，由國(guó)內(nèi)和來自日本、

韓國(guó)、馬來西亞等國(guó)以及港澳臺(tái)地區(qū)的20多位茶葉專家學(xué)者組成的

專家委員會(huì)，對(duì)普洱茶的概念作出了明確界定：

——普洱茶屬于黑茶，是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，是以公

認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓

茶和散茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成

的普洱緊茶和普洱散茶。而“普洱”一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣（原

普洱府）地名而得。

有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，普洱茶是“可入口的古董”，別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

2.普洱茶為什么能夠收藏？

加工工藝決定了普洱茶陳性循環(huán)的特性，使模拍隱普洱茶存放時(shí)間

越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，品質(zhì)越優(yōu)，價(jià)值越高越珍貴。 產(chǎn)量有限。普洱茶養(yǎng)胃、清熱、降脂減肥及軟化動(dòng)脈等功效，可

飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，消費(fèi)人群

迅猛增加，優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，經(jīng)過年年的飲

用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價(jià)值越高。

3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。

存放在

干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。

人為地將轉(zhuǎn)化

的時(shí)間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚，湯色由金黃

色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱為熟茶。

4.如何區(qū)分生熟普洱茶？

一般從外觀的顏色旦廳、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分：

生普洱（一般十年以下） 熟普洱

外觀 條索勻稱，墨綠色 條索緊密、深褐色，

香味 清香、樟香 熟香、陳香、參香、棗香

口感 苦澀、回甘、生津 甘甜、滑厚、細(xì)柔

湯色 桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透 葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性 暗栗或黑色，沒有鮮活性

5.什么是曬菁、什么是烘菁？

曬菁毛茶——新鮮茶葉采摘回來后經(jīng)殺青、揉捻、攤涼在竹席上在太

陽底下自然曬干形成，成為制作普洱茶的原料，它可以長(zhǎng)期存放。

烘 菁——而將新鮮茶葉用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后的原料，這種方

法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。嚴(yán)

格上講這種原料是不能用于制作普洱茶的。

6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收時(shí)間區(qū)分）

春茶——2-4月間采收，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多

采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，葉片較肥壯厚實(shí)，毫賀裂毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)

密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一

年中加工普洱茶最好的原料；

夏茶——于5-7月間采收，這時(shí)是西雙版納雨水最集中的季節(jié)，也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級(jí)相對(duì)較差，桿粗葉大、

葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，

無法進(jìn)行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶；

秋茶——于9月末至11月初采收。豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片

金黃，故稱谷花茶。天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)

金黃，這時(shí)的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶采摘的時(shí)間短，產(chǎn)量少，是茶中珍品。

7.普洱茶是如何分級(jí)的？

可按高、中、低檔分等級(jí)。采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條

的尖往下采摘到第三葉。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。 高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮

茶、特級(jí)；

中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、

一級(jí)到五級(jí)散茶；

低等級(jí)茶是：六到十級(jí)的散茶。

8.普洱茶級(jí)別越高，越好喝嗎？

這個(gè)問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)

次不同，口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，屬溫柔型，級(jí)

次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱

茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。

9. 普洱茶表面的白霜是什么？

是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱單寧。味苦，具有消炎

的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，為自然氧化作用。

10、什么是干倉、濕倉普洱茶？

“干倉普洱茶”——將普洱茶存放在干燥的倉庫里（濕度在80%以下），

讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為陳香的品質(zhì)。

11.包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時(shí)，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志

的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來隨著市場(chǎng)

發(fā)展勐海、下關(guān)茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)

印，其它廠家還添加了綠印、黃印，作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標(biāo)識(shí)。 “濕倉普洱茶”是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化，將普洱茶放入潮濕不通

風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的過程。

12.普洱茶餅號(hào)各代表什么？

為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜

產(chǎn)公司進(jìn)行了編號(hào)。

開頭的前兩位數(shù)字——代表研制的配方的年份，

第三、四位數(shù)字——代表原料毛茶等級(jí)，

末尾數(shù)字——代表茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關(guān)茶

廠、4為普洱茶廠，上述編碼是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，有云南省糧油進(jìn)出

口公司編制的，所以，后來的很多茶廠沒有此編號(hào)）。

四位數(shù)——緊壓茶 五位數(shù)——散茶（中間二位數(shù)為級(jí)別）

8662——86年拼配配方，使用的是7級(jí)毛茶，勐海茶廠生產(chǎn)。

76083——1976年拼配配方，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的8級(jí)普洱茶。

79562——1979年拼配配方，勐海茶廠生產(chǎn)的5、6級(jí)普洱茶

13.普洱茶主要成份有哪些？

氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有

機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。

14.六大茶山有哪幾座？

位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江

江內(nèi)（古）六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武

江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)

15、普洱茶收藏與存放 緊壓茶，不要拆包裝，散茶最好存放在紫砂罐里。

（1）、流通的空氣 但不能放于風(fēng)口，否則茶氣都給吹走、茶味都給

吹散了，飲用起來感覺淡然無味。要注意周圍環(huán)境不要有異味。

（2）、恒定的溫度 放置的溫度不可太高或太低，不用刻意地人為創(chuàng)

造溫度，正常的室溫就好，最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，

太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。不可被太陽照射，在陰涼處為好。

（3）、適度的濕度 好的普洱茶講究‘干倉’存放，就是在干爽的環(huán)

境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢。在較為

干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水。但是太過潮濕

的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”。濕度應(yīng)

人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，

普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，年代越久價(jià)格越高，口

感越好。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。

16、普洱茶的加工步驟

（1）.生茶

云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍?萎凋——攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上

方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。

殺青——去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 普

洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)

酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎

凋會(huì)失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻。

揉捻——有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡

時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

曬干——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶

葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

蒸壓——把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，用不同模具壓成形。提取香味及

使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。 干燥——把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求

在含水量在10%以下。

（2）.熟茶

生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類似

生茶蒸制過程）——干燥攤涼。

渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、

濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

吳啟英的普洱熟茶“渥堆”發(fā)酵技術(shù)

經(jīng)過大量的科學(xué)實(shí)踐，吳啟英聯(lián)合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶發(fā)酵工藝原理研究”項(xiàng)目，并得出研究成果：“普洱茶發(fā)酵的機(jī)理是微生物在起主導(dǎo)作用”，此項(xiàng)目榮獲云南省政府1984年科技成果四等獎(jiǎng)，是迄今為止云南普洱茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域獲得的唯一一個(gè)省級(jí)科技成果獎(jiǎng)。

“渥堆”是普洱茶制作工藝中最為重要的環(huán)節(jié)。是將云南特有的大葉種曬青毛茶加濕，然后將其拌勻再渥成一堆，采取保溫控溫措施，使茶堆達(dá)到一定的積溫條件，并通過不斷翻堆，人工控制茶堆的溫度和濕度，加速和控制茶葉的后發(fā)酵過程，經(jīng)過四十五天左右后，使曬青毛茶轉(zhuǎn)化為外形褐紅，陳香顯現(xiàn)，湯色紅亮，滋味甘醇的普洱茶。

17、購買普洱茶注意事項(xiàng)

① 喬木普洱茶樹不易生蟲，營(yíng)養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格與后期價(jià)格制作工藝水準(zhǔn)高下有較大聯(lián)系；

② 按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)、有的茶氣溫和。應(yīng)以湯色清透，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然為佳；

③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好，偏寒性，適宜熱性體質(zhì)，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜體質(zhì)不熱之人群；

④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間，收藏時(shí)要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；

⑤ 年限久的普洱茶確實(shí)具備獨(dú)特口感，但與原料本身及收藏存放環(huán)境影響較密切較考品藏功底。

⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

18、普洱茶鑒賞

（1）.看外觀——首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩；其次嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的散茶的干茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。

（2）.看湯色——看湯色的深淺、明亮， 優(yōu)質(zhì)的散茶，茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏。

（3）.聞氣味——主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種干爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“嗅霉味”。

（4）.品滋味——主要是從滑順感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑順、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑順，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻感。

（5）.看葉底——看葉底色澤、葉質(zhì)，看葉底完不完整 ，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。