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              茶湯到底是酸性還是堿性?人體需要的酸堿性?

              有人說茶是酸性的,因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?;也有人說茶是堿性的,因?yàn)橛胁鑹A。茶,到底是酸性的還是堿性的?

              什么是堿性食物?

              大家關(guān)心這個(gè)問題的重點(diǎn)其實(shí)在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學(xué)研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認(rèn)為,堿性食物更有利于人體 健康 。

              那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接PH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。

              如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物。醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。

              茶湯為什么是酸性的?

              PH試紙測(cè)試結(jié)果令大家費(fèi)解,因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。資料表明,大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。

              事實(shí)上,讓茶湯顯酸性的物質(zhì)主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出,所以茶湯才會(huì)偏酸性。因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃,而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。

              茶到底是不是堿性食物?

              從科學(xué)上看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。所以,茶屬于堿性食物。

              茶葉是堿性還是酸性是一個(gè)很糾結(jié)的問題,茶葉堿性的嗎?NO!應(yīng)該說,茶是強(qiáng)堿性食物,茶湯是酸性,能調(diào)體液的酸堿度,只要腸胃正常,不過量就就沒事。

              我們喝的茶湯,到底是酸性還是堿性呢?有人說茶是酸性的,因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?,也有人說茶是堿的,因?yàn)橛胁鑹A,眾說紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。

              茶湯是酸性還是堿性

              用廣泛PH試紙測(cè)出的茶湯酸性的大致范圍。茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間,均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別,沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

              1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。

              2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱,接近中性;沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),基本達(dá)到最大值,繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,若采用試紙測(cè)定,基本測(cè)不出其變化。

              3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強(qiáng)。

              堿性食品有利于人體 健康 。

              茶湯是酸性的,但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體 健康 的。

              其實(shí),生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定,而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng);磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

              例如檸檬汁是酸味食品,但是它卻是生理上的堿性食品,因?yàn)闄幟手缓浽?,在被人體消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性;而皮蛋是堿味食品,但卻是生理上的酸性食品。

              對(duì)于腸胃的刺激,基本來自于茶葉所含的多酚類物質(zhì)和植物堿,與其酸堿性不大(植物堿不一定是堿性)。一般而言,茶品發(fā)酵程度越高,對(duì)于胃部的刺激度越低,如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。其它條件相同,加工工藝中揉捻越重,沖泡時(shí)單位時(shí)間析出速度越快,對(duì)于腸胃的刺激性也越高?;ú璧牟栊孕枰暺洳枧?,若是綠茶,則寒性較重,刺激度較高,若是白茶,則刺激度會(huì)稍低,若是烏龍、紅茶,則需結(jié)合其工藝與品種而定。但無論如何,花茶不是綠茶。刺激度還與沖泡濃度有關(guān),攝入茶葉析出物質(zhì)相同,但濃度有差別,對(duì)于腸胃的刺激性也會(huì)產(chǎn)生差異。降低沖泡濃度(通過減少浸泡時(shí)間,縮小茶水比例等)都可降低茶水刺激度。在飲茶同時(shí)進(jìn)食一些茶點(diǎn),或避免空腹喝茶,都可有效降低茶水對(duì)于腸胃的刺激性。

              目前研究發(fā)現(xiàn),紅茶提取物有抗?jié)冃Ч?,?duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌,促進(jìn)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力,研究者認(rèn)為,這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠所做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

              還有研究發(fā)現(xiàn),包括紅茶、綠茶、普洱茶,都有一定的抑菌作用,喝紅茶能降低消化道中的有害細(xì)菌,比如金黃色葡萄球菌,而喝中國(guó)茶較多的人當(dāng)中,幽門螺桿菌的感染率明顯降低。

              總之,用餐時(shí)喝一杯茶不會(huì)影響消化吸收,而且,如果用茶替代各種湯菜,能減少一日中食鹽的攝入量,對(duì)于控制血壓是有利的,非常值得提倡。

              總結(jié):茶為國(guó)飲,已有幾千年的 歷史 ;在漫長(zhǎng)的時(shí)間里,茶葉為國(guó)人的 健康 保駕護(hù)航,貢獻(xiàn)著自己微薄的力量。相信通過這篇文章,大家對(duì)于茶葉酸堿度的問題能夠有一個(gè)清晰的了解。隨著 科技 的不斷進(jìn)步,我們對(duì)茶葉的了解不斷深入,相信會(huì)有更多權(quán)威的數(shù)據(jù)和論點(diǎn)來支撐茶葉是 健康 飲品的觀點(diǎn)。

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