山東菜系
流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)
四川菜系
流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅
江蘇菜系
流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)
浙江菜系
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。
特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞
廣東菜系
流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派:湖南一帶
特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮
福建菜系
流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。
特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦
安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞
請(qǐng)問(wèn)，偏旁的來(lái)歷。比如 單人旁是從“人”字的。
人和單人旁（亻）表示人和動(dòng)作，如他們付代；
女表示女性，如媽奶姐妹；
口表示吃喝唱喊語(yǔ)言；
心和豎心旁（忄）表示思想感情；
目表示眼睛看相；
月（肉）表示身體部位， 如胳膊腳腿腦；
手和提手旁（扌）表示動(dòng)作，如打拍提排推拉拿；
足表示腳及其動(dòng)作，如跳躍跑踢；
蟲(chóng)表示昆蟲(chóng)及低等動(dòng)物，如螞蟻蛇蝦；
鳥(niǎo)表示飛禽類，如雞鴨鵝鷹；
魚(yú)表示水生動(dòng)物，如鮮鯉鯊；
反犬旁（犭）表示走獸動(dòng)物，如貓狗狼獅；
金和金字旁（钅）表示金屬，如金銀銅鐵釘鉤；
木表示樹(shù)木，如樹(shù)枝森林；
水和三點(diǎn)水（氵）與水有關(guān)，如江河湖海浮漂游泳；
火和火字底（灬）與火有關(guān)，如燒焦煮黑；
土表示土地；
草頭（艸）表示植物，如花草菜茶；
日表示星日時(shí)間明暗；
石表示礦巖；
山表示峰嶺；
絞絲旁（纟），表示紡織；
病字殼（疒）表示疾病疼痛；
走和走之旁（辶）表示走跑，如逃迎遠(yuǎn)近趕；
言和言字旁（讠）表示語(yǔ)言，如講話說(shuō)語(yǔ)；
食和食字旁（饣）表示食物，如飯飽饑餓；
食療最早開(kāi)始于什么時(shí)期？
食療起源于夏禹時(shí)代，那時(shí)的人們發(fā)現(xiàn)姜和桂都是辛溫之品，有抵御風(fēng)寒的作用，要是烹飪中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液，既是食品，又是湯藥，說(shuō)明夏禹時(shí)代已有簡(jiǎn)單的飲食療法。商代的大臣伊尹改革了烹飪器具，并發(fā)明了羹和湯液等食品，開(kāi)創(chuàng)了煮食和去渣喝湯的飲食方法。公元前5世紀(jì)的周代，出現(xiàn)了專門(mén)掌管飲食營(yíng)養(yǎng)保健的“食醫(yī)”。此后醋、醬、糖、豆腐等調(diào)料及食品也相繼出現(xiàn)。那時(shí)，人們對(duì)飲食已相當(dāng)講究，以“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，把飲食五味、五谷和藥物結(jié)合起來(lái)。