隨著許多“網(wǎng)紅奶茶”的流行，許多人都感慨有錢(qián)都吃不到美味，看到店家門(mén)口那么長(zhǎng)的一條隊(duì)伍，我們只能默默離開(kāi)，心想如果能自己做就好了。
那么該如何在家里自制美味的奶蓋茶呢？
下面超哥為你指點(diǎn)迷津。
答案搶先看：在家里自制奶蓋茶需要的材料有：淡奶油、全脂牛奶、白糖、海鹽、茶等，制作方法首先是泡茶，然后制作奶蓋，最后往茶上面倒入奶蓋即可。
【奶蓋茶簡(jiǎn)介】
奶蓋茶最先來(lái)源于臺(tái)灣，不僅有著奶茶的可口香醇，借著奶茶的勢(shì)頭和顧客拉近距離，而且配合了奶蓋的香醇，如今奶蓋茶已經(jīng)在茶飲市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳。風(fēng)靡大街小巷的奶蓋茶，有著獨(dú)特的茶飲特點(diǎn)，上層奶蓋綿密，下層茶味清爽，而奶蓋作為該產(chǎn)品的特點(diǎn)，它要用真正純鮮奶及奶蓋粉調(diào)制而成的奶油，才夠正宗。
總而言之，奶蓋茶喝起來(lái)樂(lè)趣無(wú)窮，如今已然受到許多年輕人的青睞。
在《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》中，描述了2017年的飲品行業(yè)發(fā)展生態(tài)，奶蓋茶與水果茶系列產(chǎn)品線已經(jīng)成為茶飲消費(fèi)的兩大主力[1]。奶蓋茶算是奶茶發(fā)展的一個(gè)新方向，正宗的奶蓋茶對(duì)比于普通奶茶，特別之處就在于每杯茶的上層都會(huì)有一層將近2厘米厚的奶蓋，下層為茶。
奶蓋指的就是茶飲上那層細(xì)膩、綿白的泡沫，超哥不建議大家攪拌了喝，奶蓋和茶分開(kāi)就是要加劇茶的清澀和奶的濃滑的對(duì)比，攪拌了就變得混濁了，品嘗起來(lái)就是普通的茶加淡奶油的味道，突顯不出奶蓋茶的風(fēng)味。
對(duì)于奶蓋茶的不斷革新和發(fā)展，從早期的只有兩種區(qū)別，一是甜味、二是咸味，在咸味奶蓋中以海鹽、玫瑰鹽、巖鹽等等為主流；再后來(lái)，奶蓋茶的分類(lèi)更加細(xì)化，分為輕型和重型，主要是原料牛奶、淡奶油、煉乳、淡奶、奶蓋粉等的加入量所造成的口感差異；發(fā)展至今，許多水果、谷物、堅(jiān)果也已經(jīng)成為奶蓋茶的頂料，為奶蓋茶行業(yè)的迅速發(fā)展添上了濃墨重彩的一筆。
【奶蓋茶自制方法】
奶蓋茶口感濃滑、醇厚，在街上買(mǎi)一杯要十幾塊，如何在家自制奶蓋茶呢，下面超哥給你分享兩種制作方法。
（一）
1、材料
奶油奶酪、淡奶油、全脂牛奶、糖粉、海鹽、茶（選自己喜歡的茶即可）。
2、步驟
先把茶先泡好，具體茶的濃度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；如果想喝冰茶的話，可以熱水泡開(kāi)后，濾掉茶葉后加入冰塊降溫。
然后可以開(kāi)始制作奶蓋，將奶油奶酪提前放到室溫條件下，勺子壓碎，將牛奶和奶油奶酪混合，直至混合物沒(méi)有明顯塊狀物；
另外一個(gè)盆里，將淡奶油和糖粉混合，用打蛋器打至混合物體積變大，有紋路即可；將上述兩個(gè)步驟的材料混合，加少量海鹽，用打蛋器低速攪拌，混合均勻，最后的成品應(yīng)該具有綿密的泡沫，軟硬適宜；這時(shí)候把茶倒在杯子里，澆上美味的奶蓋，就是美味的奶蓋茶了。
（二）
1、材料
新鮮淡奶油、純牛奶、白糖、食鹽、茶包（根據(jù)個(gè)人喜好選擇）、堅(jiān)果粒、水果料等。
2、步驟
在茶杯中倒入熱水，泡制茶包，備用；將新鮮淡奶油放至室溫，進(jìn)行打發(fā)，在打發(fā)過(guò)程中可以適時(shí)加入純牛奶、白糖與食鹽，然后繼續(xù)打發(fā)直至濃稠狀態(tài)，充分混合均勻，制作好的奶蓋，用勺子舀起時(shí)能呈現(xiàn)順暢的流動(dòng)狀態(tài)；
將奶蓋倒入泡好的茶上面，茶與奶蓋不相融合，此外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入堅(jiān)果、水果等作為頂料。
【總結(jié)】
一杯成功的奶蓋茶，應(yīng)該是不甜不齁不膩的，奶蓋茶不僅僅是奶茶，想要呈現(xiàn)的是那種茶的清香和奶蓋輕盈的感覺(jué)，能感受到綿密的泡沫在嘴里化開(kāi)的溫柔。
我們?cè)诩易灾颇躺w茶，需要的材料不復(fù)雜，有興趣的朋友，可以嘗試自己制作奶蓋茶，既有趣又安全放心。
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參考文獻(xiàn)
[1]師麗丹.2017飲品發(fā)展報(bào)告發(fā)布行業(yè)迎來(lái)史上最大洗牌[J].中國(guó)食品,2018(02):98-99.
作者：龐欣琦 趙力超
多年不見(jiàn)面的同學(xué)，小聚一下，一見(jiàn)面就：“呀，好久不見(jiàn)，都發(fā)福了~”
Ling說(shuō)，“現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶太多了啊，尤其奶蓋那一類(lèi)，辦公室經(jīng)常下午茶，能不胖嗎？”
（圖片來(lái)源sohu.com）
奶蓋說(shuō)：別！這個(gè)鍋我不背??！
（圖片來(lái)源m.wxcha.com）
奶蓋不背鍋，那么，為什么我們很多人，認(rèn)為奶蓋茶會(huì)讓人發(fā)胖呢？
網(wǎng)紅茶的真相一一道來(lái)：
真相一，網(wǎng)紅茶的含糖量你可能不知道
（本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）
當(dāng)每100毫升飲料中的糖含量超過(guò)7.5克，則為含高糖分飲料。此次測(cè)評(píng)飲品中，1 杯糖含量最高 =22.7 塊方糖。
因?yàn)樗璧目偺前ü恰⒄崽堑?，方糖?shù)僅供參考。
（信息及圖片來(lái)源于南方都市報(bào)）
我還沒(méi)說(shuō)加料波霸、丸子、波波之類(lèi)的奶茶，不僅含有糖，還有淀粉。
真相二，無(wú)糖網(wǎng)紅茶真的沒(méi)糖嗎？
前兩天我的好朋友beta以身試法，測(cè)了無(wú)糖喜茶的升糖指數(shù)，不測(cè)不知道，一測(cè)嚇一跳。
喝完無(wú)糖喜茶后，20分鐘血糖就從5.1躥升到了8.8，跟可樂(lè)一毛一樣。反正一聽(tīng)可樂(lè)相當(dāng)于33塊方糖。（相關(guān)閱讀：《椰子水、雪蓮果可以吃嗎？| beta專(zhuān)欄『吃給你看』》）
（正常人在空腹血糖濃度為3.61~6.11mmol/L；
空腹血糖濃度超過(guò)7.0mmol/L稱(chēng)為高血糖）
咱能怪喜茶嗎？人家可是確確實(shí)實(shí)用甜菊糖換掉了『茶飲』中的冰糖糖漿，可奶蓋是茶嗎？不是，所以，芝士奶蓋里面是滿滿的、滿滿的糖。咱能說(shuō)啥？
真相三，你喝的奶蓋是真的奶蓋嗎？！
酮學(xué)們，你要注意一下你買(mǎi)的是不是真的奶蓋！
真正的奶蓋是用淡奶油和奶油奶酪混合，攪拌制作而成的，商家會(huì)加入適量糖（或者代糖）。
有些商家為了方便儲(chǔ)存、運(yùn)輸，就用奶蓋粉替代奶蓋。奶蓋粉主要成分是植脂末，會(huì)有不少的反式脂肪酸，這是一種人造的脂肪，非常不健康。
反式脂肪酸不容易被人體消化，所以容易腹部堆積，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪飆升。
真的奶蓋是有點(diǎn)發(fā)黃或者乳白色，參考奶油和奶酪的顏色，可以自己動(dòng)手嘗試一下，真的奶蓋氣味比較淡，所以，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候不要一味的追求濃郁的氣味哦。
純奶蓋與奶蓋粉對(duì)比（沉淀2分鐘后）
（來(lái)源：post.smzdm.com）
都知道生酮飲食實(shí)施起來(lái)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，只需做到一點(diǎn)，那就是不！攝！入！糖！但是真正操作起來(lái)，那真是到處都是誤（da）會(huì)（keng）。
那么，想喝奶蓋茶，對(duì)外面的網(wǎng)紅茶的世界分辨不出來(lái)的同學(xué)，請(qǐng)自己動(dòng)手做一下吧。
今天瘦龍教大家制作兩款顏值很高的飲品：茶凍布丁奶茶和奶蓋防彈紅茶，很簡(jiǎn)單的，記得收藏哦~
（顏值這么高的奶蓋茶發(fā)個(gè)朋友圈秒贊）
食材準(zhǔn)備?
【茶凍材料】
【紅茶10g】【吉利丁粉10g】
【茶凍布丁奶茶 材料】
【紅茶】【全脂牛奶300ml】
【茶凍（紅茶10g、吉利丁粉10g）】
【奶蓋防彈紅茶 材料】
【紅茶】
【淡奶油】【奶油奶酪】【肉桂粉】
制作步驟茶凍布丁奶茶制作：
1.制作茶凍
◆ 煮紅茶
準(zhǔn)備好紅茶，300ml水燒開(kāi)后煮紅茶，大約3分鐘，燒開(kāi)后倒出，篩出茶葉。
◆ 加入代糖、吉利丁粉
茶水倒回鍋里繼續(xù)加熱，根據(jù)口味加入適量代糖，加入10g吉利丁粉，攪拌均勻。
◆ 去除氣泡
煮好后倒出，篩到容器里，為了做出來(lái)茶凍更均勻漂亮，要去除氣泡。
然后放入冰箱里冷藏成型。
Tips 代糖的選擇
一般來(lái)說(shuō)，甜味劑有以下幾種分類(lèi)：天然甜味劑，糖醇和人造甜味劑，還有些其他無(wú)法歸類(lèi)的品種（比如甘油基甜味劑，很少見(jiàn)可忽略）。
人造甜味劑和天然甜味劑的區(qū)別，就好比是人造肉和天然肉的不同，味道有時(shí)甚至難分伯仲，但實(shí)質(zhì)卻有天壤之別。
常見(jiàn)的主要有甜葉菊、赤蘚糖醇、木糖醇。除了糖醇類(lèi)，還有菊粉，羅漢果糖，雪蓮果糖，這些都是天然代糖，也可以適量吃，
不過(guò)，低碳生酮期間，我更推薦甜菊糖和赤蘚糖醇，這兩種應(yīng)該是最安全的，副作用最小的。
最后忠告，一定要警惕，人造甜味劑。
2.煮奶茶
牛奶加熱后放入紅茶，根據(jù)口味可以加入適量代糖，加入少量肉桂粉，煮好后篩出茶葉。
3.奶茶降溫
用兩個(gè)容器來(lái)回倒奶茶，降溫并且防止奶皮生成。
4.倒入茶凍，完成
這個(gè)時(shí)候，茶凍已經(jīng)冷藏好了。
成型的茶凍放入杯中，倒入奶茶。（動(dòng)作要優(yōu)雅，哈哈~）
茶凍布丁奶茶就做好了。
奶蓋防彈紅茶制作：
1.煮紅茶
300ml水燒開(kāi)后煮紅茶，燒開(kāi)后篩出茶葉，倒入杯中。
2.奶蓋制作
攪拌杯中放入淡奶油和奶油奶酪，根據(jù)口味加入適量代糖，做成奶蓋。
3.裝杯
紅茶上放入奶蓋，奶蓋防彈紅茶做好了。
找個(gè)漂亮的角度，擺個(gè)造型，拍個(gè)照發(fā)個(gè)朋友圈，美美噠~
酮學(xué)們，下次想吃什么低碳生酮的美味呀，下面留言，我們安排，最近我們加快我們測(cè)評(píng)和美食的出文速度~