所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會(huì)上榮獲桂冠。
太子香茶：
清王朝的滿族統(tǒng)治者皆嗜茶，所以清官中對皇族飲茶也特別講究，專門設(shè)了御膳茶房，負(fù)責(zé)皇帝、皇妃和皇族人員及其他有關(guān)人員的日常飲食。清代初期，御膳茶房下設(shè)茶房、清茶房和膳房。乾隆二十四年(公元1259年)茶房設(shè)尚茶正2名，授為2等侍衛(wèi)(武職正四品)，尚茶副1名，授為3等侍衛(wèi)(武職正五品)，下屬尚茶6名(其中2名授三等侍衛(wèi)，4名授藍(lán)翎侍衛(wèi)，武職正六品)。清茶房設(shè)承應(yīng)長4名，承應(yīng)人16名。茶房所用人員之多，授職之高都表現(xiàn)了清朝統(tǒng)治者對飲茶的高度重視?；实廴绱?，皇子們自然也不例外，當(dāng)時(shí)皇子飲膳也有專門的灶房和茶房。茶房設(shè)委署頂戴頭目1名，拜唐阿5名，承應(yīng)人2名。每個(gè)皇子及福晉，每位例用乳牛8頭，每日備茶8包(每包2兩)。清宮中普遍愛飲香片(即茉莉雙薰花茶)、龍井、紅茶，烏龍茶和普洱茶等。其中苦洱茶采用大葉種茶樹的嫩葉加工而成，“最能化物、消食化痰、清胃生津”，“解油膩牛羊毒，功力尤大”所以最受飽食甘肥的皇族顯貴們的青睞。太子茶茶藝，即根據(jù)清官史料的記載，是反映清代皇族飲茶習(xí)俗的茶藝。
一、原料
普洱茶、鮮牛奶、奶油、精鹽、甜點(diǎn)二品、瓜果二品。
二、茶具
金邊蓋碗四套、銀壺二把、托盤二個(gè)、果品盒二個(gè)、古琴一臺(tái)。
三、基本程序
1．調(diào)茶——常備不懈
2．凈室——焚香凈室
3．會(huì)客——叩見千歲
4．賞坐——禮罷賜坐
5．敬茶——呈進(jìn)玉乳
6．賜茶——賞用茶點(diǎn)
7．品茶——賓主賞藝
8．謝茶——跪安告退