人類對(duì)的使用已有一段悠久的歷史，在中國(guó)和印度出現(xiàn)茶以前，已被廣泛的使用。迄今發(fā)現(xiàn)的人類最早開(kāi)始運(yùn)用藥草植物的證據(jù)，是在距今約六萬(wàn)年前的考古遺址中，史前時(shí)代的猿人洞穴里留存著使用西洋變草、秦吾草等的痕跡。
在幼發(fā)拉底河，五千年前蘇美利亞人，已經(jīng)開(kāi)始使用茴香和百里香;在古埃及，人們喜歡把洋蔥和蒜作為藥草的處方，并且有用象形文字記載在莎草紙上的藥草處方;在中國(guó)，約在公元前一世紀(jì)編纂完成的《神農(nóng)草經(jīng)》記載了365種藥草。之后，古希臘的西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾在處方中寫到飲用藥草煮出來(lái)的汁液，將花草茶應(yīng)用為正式的治療藥劑，這可以看作是西方使用花草茶的起源。
在中古時(shí)期，當(dāng)時(shí)的教會(huì)雖然強(qiáng)調(diào)信仰的力量可以治愈百病，但許多教士仍然參考早期希臘羅馬時(shí)代的醫(yī)療用書，種植各種藥草，來(lái)為教區(qū)的民眾治療。
11世紀(jì)時(shí)，羅馬帝國(guó)不斷向外擴(kuò)張，遠(yuǎn)征軍把隨身攜帶的藥草灑遍了沿途，使得藥草知識(shí)的傳播更為廣泛。當(dāng)時(shí)人們?cè)谖烈叩葌魅静”l(fā)時(shí)，也懂得燒煮藥草消毒，或者以氣味驅(qū)除一些病媒。
16世紀(jì)時(shí)，就有婦女掛著裝有各種花草的布袋，用來(lái)防止細(xì)菌感染。同一時(shí)期的英國(guó)人約翰杰洛引進(jìn)地中海的花草植物到英國(guó)，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)人們施用花草植物，其出版的《藥草簡(jiǎn)史》在民間廣為流傳，稱為英國(guó)最早的藥草書籍之一。
16~17世紀(jì)，中國(guó)和西方都開(kāi)始比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)研究藥草，逐漸朝著科學(xué)的方向前進(jìn)。
18世紀(jì)中期，有專家宣稱:過(guò)度飲茶會(huì)傷害神經(jīng)，造成顫抖、麻痹、憂郁發(fā)作等疾病。于是，一般的鄉(xiāng)村醫(yī)生就曾建議飲用屬性較溫和的薄荷、鼠尾草植物或黑莓藥等花草茶。
19世紀(jì)后，隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)和西藥的普及。藥草退而為民間所普遍使用。法國(guó)宮廷和貴族之間逐漸把花草茶當(dāng)作一種休閑茶飲，以體現(xiàn)生活的奢華與優(yōu)雅，從此飲用花草茶成了一種時(shí)尚又健康的生活標(biāo)志，逐漸在歐洲流行開(kāi)來(lái)。
上世紀(jì)80年代花草茶大量引進(jìn)我國(guó)臺(tái)灣后，其天然健康的風(fēng)味也得到了人們的青睞。臺(tái)灣人為了將它與一般藥用茶相區(qū)別，雅稱其為花草茶。
目前市場(chǎng)上花草茶種類繁多，質(zhì)量、價(jià)格良莠不齊。因此，為了保證質(zhì)量，應(yīng)到正規(guī)商店購(gòu)買品牌花草茶，并做到多看、多聞、多品嘗。由于在花草的干燥制作過(guò)程中，要盡量保留住花草茶的原始色澤和完整形態(tài);所以透過(guò)目視花草茶外形與顏色，要求外形完整、飽滿，無(wú)破損和病蟲(chóng)害;色澤純正，無(wú)退色或人工染色現(xiàn)象。接著，再嗅嗅花草茶是否自然透出干爽的清香，或拈取少許花草茶搓揉以觀察其干松程度，凡是綿軟、色灰、味霉的，即可知是劣質(zhì)貨。沖泡來(lái)試喝花草茶最為可靠，
花草茶因自身營(yíng)養(yǎng)豐富、芳香撲鼻，容易被蟲(chóng)蛀或受潮，因此購(gòu)買后的花草茶必須合理貯藏。首先進(jìn)行密封包裝，防止香味散發(fā);其次要放置于陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，防止光線、濕氣與溫度使花草茶變質(zhì)、變色。若花草茶數(shù)量不大，也應(yīng)裝在保鮮袋中冷藏，并盡快用完。花草茶的保質(zhì)期一般為2年，保鮮期為1年。高溫也會(huì)使茶材變質(zhì)，所以平時(shí)要儲(chǔ)放在陰涼的地方，但是并沒(méi)有必要特別放在冰箱里，否則取用的時(shí)候常常因溫差而易凝結(jié)水氣造成潮濕。