腐竹是什么意思??腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。本文將簡(jiǎn)要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區(qū)分腐皮和腐竹的區(qū)別，還會(huì)告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個(gè)名字到底是怎么來的，最先有誰(shuí)給它取了這個(gè)名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價(jià)值的文獻(xiàn)。在網(wǎng)上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產(chǎn)物，弄干后象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡(jiǎn)單：大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應(yīng)該說三種說法都有一個(gè)共同點(diǎn)就是名字來源于其“形”似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種“U”字型的干腐竹。而比較規(guī)則的長(zhǎng)方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質(zhì) 腐竹是一種非發(fā)酵類豆制品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣后可得到一種乳白色液體——豆?jié){，然后對(duì)豆?jié){加熱，在其表面會(huì)凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進(jìn)行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干，也就是說腐竹并一定是很干的。而一般來說，用工具挑起薄膜后掛起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折疊成有規(guī)則的長(zhǎng)方形。 從微觀上講，當(dāng)對(duì)豆?jié){進(jìn)行熱處理時(shí)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部，而親水性基團(tuán)則轉(zhuǎn)移到分子的內(nèi)部，同時(shí)豆?jié){表面的水分子不斷被蒸發(fā)，蛋白質(zhì)濃度不斷增加，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞而發(fā)生聚合反應(yīng)而聚結(jié)，同時(shí)以疏水鍵與脂肪結(jié)合從而形成“大豆蛋白質(zhì)一脂類”薄膜，即腐竹薄膜，經(jīng)人工挑起并干燥脫水后即得腐竹產(chǎn)品[2]。 在中國(guó)，腐竹一般都會(huì)曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再炮制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會(huì)端一個(gè)陶瓷鍋，有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的砂鍋的那種材料，里面盛滿豆?jié){，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆?jié){成膜后直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區(qū)別 腐竹是非發(fā)酵豆制品的一種，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 22106-2008 非發(fā)酵豆制品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（或不凝固），調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制程的產(chǎn)品。 非發(fā)酵豆制品有豆?jié){類（純豆?jié){、調(diào)味豆?jié){），豆腐類【豆腐花、內(nèi)酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調(diào)味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐干類（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、調(diào)味豆腐干、脫水豆腐干）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆?jié){靜止表面揭其的凝結(jié)薄膜，經(jīng)干燥而成的產(chǎn)品。腐竹是指從熟豆?jié){靜止表面揭其的凝結(jié)厚膜折疊成條狀，經(jīng)干燥（或不干燥）而成的產(chǎn)品。所以二者的本質(zhì)區(qū)別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經(jīng)折疊的；腐竹是相對(duì)厚的，經(jīng)過折疊后形成兩層及以上的。
大家好！新來的朋友好開心看到我的文章也是我們之間的緣份吧，感謝你們對(duì)我的支持。我是來自美麗家鄉(xiāng)陽(yáng)春市，我們這里環(huán)境優(yōu)美簡(jiǎn)直走進(jìn)世外桃源一樣，回味無(wú)窮四面環(huán)山，看見遠(yuǎn)處的山就像朦朦朧朧也可以看到更遠(yuǎn)的山和仙境沒有什么差別。我們的特產(chǎn)是非常之多的，有些特產(chǎn)好多朋友可能在教科書上面才能見到的吧，就好像我們看見你們的特產(chǎn)一樣。我也非常感謝今日頭條扶貧達(dá)人給我非常好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們的特產(chǎn)曝光多些，讓更多人知道我們的美麗鄉(xiāng)村的特產(chǎn)，我們的特產(chǎn)有以下看下你們認(rèn)識(shí)多少，馬水桔、仁面果、春沙仁、石望腐竹等等...還有好多可能我寫一晚上都寫不完。今天的主題就是給大家說下我們廣東省陽(yáng)春市石望鎮(zhèn)的腐竹吧。相信大家對(duì)于腐竹都好熟悉吧？應(yīng)該還經(jīng)常吃吧，但是你們吃的不一定是我們石望腐竹哦！我們石望鎮(zhèn)的腐竹是有百年歷史了，主要是利用本地黃豆，特有的純天然的水以傳統(tǒng)手工，工藝精心巧制而成的。其特點(diǎn)是味甜、白色起油銳、韌香久煮不爛，營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量的蛋白質(zhì)。所以和你們吃的有所不同。關(guān)于我們廣東省陽(yáng)春市石望腐竹相傳起源于一個(gè)農(nóng)村女子為了報(bào)答父母養(yǎng)育之恩偶然制成的。也恰好于石望的水土、氣候非常適合腐竹的加工，由于該村使用的水源是村里高山上的誫泉水，所以加工出來的腐竹成品夠韌、夠鮮滑、可口。腐竹工序比較少，是用黃豆磨碎煮熟做成豆?jié){，然后把豆?jié){上的皺皮一層層揭去曬干，就是成品了。雖然制成作簡(jiǎn)單，水土也是非常關(guān)鍵，往往同一原料，同一制作工藝，也達(dá)不到預(yù)定的效果。廣東省陽(yáng)春市石望鎮(zhèn)的水土、氣候，很適合腐竹的加工。我所以說的都是真實(shí)情況，不信的朋友可以百度一下。石望腐竹的優(yōu)點(diǎn)成品黃白兼融，光鮮就耐煮，不變形，多吃不膩口?？沙础⒖蓽?、亦咸，亦甜，四季可食用。下面這些圖為生產(chǎn)腐竹的，是引用山泉水的。下面，這些是用黑豆做的腐竹。下圖就是我們腐竹特產(chǎn)的包裝。非常感謝扶貧達(dá)人能幫忙推薦我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，幫助更多人早日脫貧。3815閱讀搜索合格的腐竹十大品牌潮汕腐竹燜五花肉廣東腐竹炒肉片中國(guó)十大腐竹產(chǎn)地吃腐竹的三大忌廣東梅州腐竹生產(chǎn)