唐代茶人是如何蒸青制茶的？

唐代以前，制茶的方式都采用曬或烘的方式，因采摘的茶葉只經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理，使茶葉泡出來有著青苦味。到了唐代，經(jīng)過反復(fù)研究，成功的創(chuàng)造了“蒸青法”，利用水蒸氣蒸發(fā)掉茶葉中的酶活性，使茶葉具備了色深綠，湯淺綠，茶底青的特征。

陸羽在《茶經(jīng)》中記載“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿子、封之、茶之干矣?！钡闹谱髁鞒獭?/p>

1.采茶：一般在二三四月間采摘，這個(gè)時(shí)段茶葉鮮嫩。采摘茶葉要及時(shí)。避免時(shí)間過長(zhǎng)影響口感。

2.蒸茶：將采摘好的茶葉放在蒸茶器具上燒水蒸，去掉茶葉的水分及青苦味。

3.搗茶：將蒸好的茶葉趁熱用木根搗碎，但也不用太細(xì)碎。

4.拍茶：把搗碎的茶葉放到模具（方形或圓形）中壓好、形成茶餅，晾干中間穿孔。

5.烘焙：把模具里的茶葉進(jìn)行烘培，選擇合適溫度，把茶葉焙成金黃色。

6.穿封保存：用細(xì)繩把烘焙好的茶餅穿起來，保存在器具中。

中國(guó)的茶道講究陽(yáng)陰五行之道，蘊(yùn)含著諸多中華博大的傳統(tǒng)文化。