青茶是清朝時(shí)期由福建安溪縣茶農(nóng)創(chuàng)新出來(lái)的新茶種，大概的時(shí)間在1725年至1735年之間。到了天平天國(guó)時(shí)期，閩南沿海地區(qū)的百姓逃難，有的向內(nèi)逃亡到沙縣，有的下海逃亡臺(tái)灣，這青茶的制作工藝便被帶到了沙縣和臺(tái)灣，所以這兩地很早便有了青茶。
沙縣再往北走，就是崇安，也有不少難民逃到了這里并定居，當(dāng)時(shí)的武夷山都是荒地，這些難民便將土地開墾出來(lái)，開始種植茶樹，發(fā)展茶業(yè)，所以武夷山的茶農(nóng)都是安溪人民，現(xiàn)在大多也是，臺(tái)灣的茶農(nóng)很多也是安溪人。這也是青茶起源自安溪的直接證據(jù)之一。
當(dāng)時(shí)逃難的百姓太多，武夷山土地少，無(wú)法容納，很多難民又轉(zhuǎn)移至江西上饒和附近的農(nóng)村，每年的采茶季節(jié)會(huì)來(lái)到武夷山做一段時(shí)間采茶制茶短工，采茶季節(jié)結(jié)束后返回江西，現(xiàn)在也非常常見。
我國(guó)的茶葉產(chǎn)量增長(zhǎng)快速，在清朝咸豐年間，1855年前后，福建的紅茶開始出現(xiàn)生產(chǎn)過剩，不僅品質(zhì)開始下滑，茶的走量和價(jià)格也開始下跌，這下當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們可遭了秧，苦不堪言，這時(shí)的茶農(nóng)開始嚴(yán)格制茶，提高質(zhì)量，將目光放到了制作工藝上，開始改進(jìn)茶的制作工藝，大大提高了茶的質(zhì)量。武夷巖茶就是在這段時(shí)間上興起的，當(dāng)時(shí)茶農(nóng)在安溪青茶制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，最后武夷巖茶的制作工藝與成茶品質(zhì)都比其他茶好，名氣越來(lái)越大。同時(shí)，臺(tái)灣的包種茶，福建政和的白毫蓮心也相繼出現(xiàn)。
還有另一種說法，青茶是武夷山的僧人創(chuàng)新而出的。
青茶的制作工藝介于綠茶和紅茶之間，黑茶的成功，有著啟示的作用，先用綠茶的制作工藝，后用紅茶的制作工藝。古人腦子一動(dòng)，咱們反過來(lái)搞一下，先用紅茶的制作工藝，再用綠茶的制作工藝，看看最終能出來(lái)什么茶，這一試，青茶就誕生了。古人發(fā)現(xiàn)這青茶兼具綠茶清爽刺激和紅茶醇厚香美的優(yōu)點(diǎn)，還沒有綠茶的苦和紅茶的澀這些缺點(diǎn)，所有茶類中，其實(shí)以青茶最精巧，茶質(zhì)最佳。
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