①陶土茶具特指宜興制作的紫砂陶茶具。紫砂器表面光滑堅硬呈赤褐、淡黃或紫黑色,造型古樸,典雅精巧。紫砂茶具質(zhì)地致密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶汁,蘊蓄茶味,且傳熱緩慢不致燙手。用紫砂壺泡茶,香味醇和、保溫性好、無熟湯味,能保茶精髓,一般用來泡烏龍茶、鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色。
紫砂茶具式樣繁多,如何評價一套茶具的優(yōu)劣?從總體上說首先應考慮它的實用價值,其次是它的欣賞價值,即外觀的形態(tài)美。以壺為例,具體要求應注意把握以下各點:容積和重量比例恰當,壺把提用方便,壺蓋周圍合縫,壺嘴出水流暢,造型、色地和圖案脫俗和諧,實用和藝術(shù)美得到恰當?shù)慕Y(jié)合,才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這 ②瓷器茶具無吸水性,音清而韻長,能反應出茶湯色澤,傳熱、保溫性適中,與茶不會發(fā)生化學反應,泡茶能獲得較好的色香味,且造型美觀精巧,適合用來沖泡輕發(fā)酵、重香氣的茶。我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后,按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。
白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多,其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名。今天市面上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具,在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上,又開發(fā)創(chuàng)制出許多新品種,無論是茶壺還是茶杯、茶盤,從造型到圖飾,都體現(xiàn)出濃郁的民族風格和現(xiàn)代東方氣派。
青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷,以造型古樸挺健,釉色翠青如玉著稱于世,是瓷器百花園中的一支奇葩,被人們譽為“瓷器之花”。特別是龍泉“哥窯瓷”,以“胎薄質(zhì)堅,釉層飽滿,色澤靜穆”著稱。釉面顯現(xiàn)多樣,紋片形狀多樣,紋飾別具風格,給人以“碎紋”之美感。
黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之風盛行,斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗,認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜,因而馳名。在古代,由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致,風格獨特,而且磁質(zhì)厚重,保溫性較好,因此常為斗茶行家所珍愛。
③漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具,福州脫胎茶具,江西波陽、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等,均別具藝術(shù)魅力。其中尤以福州漆器茶具為最佳,形狀多姿多彩,有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種,特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后,更加絢麗奪目,逗人喜愛。
④玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明,光澤奪目,外形可塑性
相傳古時候宜興街頭,一日一僧人突沿街叫賣:“賣富貴土了!誰買富貴土,買了就大富大貴了。”其實僧人指的就是云廬紫砂壺的原料。
云廬紫砂壺的泥原料由紫泥、綠泥和紅泥三種,俗稱“富貴土”構(gòu)成,因其產(chǎn)自江蘇宜興,以紫泥為主,故稱云廬紫砂壺。
云廬紫砂壺泥料是從礦層中開采出的紫泥,俗稱生泥。紫砂壺除由紫泥、綠泥或紅泥單燒造制外,也會以不同成分配比,不同溫度燒制,呈現(xiàn)紫而不姹,紅而不嫣,黑而不墨,綠而不嫩,如鐵如石,被正文于一器,集白美于三停,遠而望之,黑若鐘鼎陳明庭,追而察之,燦若琬琰浮精英。燒成后的云廬紫砂壺保溫性和透濕性均十分理想,稱其為:“世間茶具稱為首”,并非夸張。
我國的茶具,自唐代開始發(fā)展很快。中唐時,不但茶具門類齊全,而且講究茶具質(zhì)地,注意因茶擇具,這在唐?陸羽《茶經(jīng)?四之器》中有詳盡記述。本世紀80年代后期,陜西扶風法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具,與陸羽記述的民間茶具相映生輝,又使國人對唐代茶具有了更加完整的認識。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同,以致有許多茶具是今人未曾見到過的。有關(guān)唐代宮廷茶具,下面已分件專述。這里,將唐代陸羽在《茶經(jīng)》中開列的28種茶具,按器具名稱、規(guī)格、造型和用途,分別簡述如下:
風爐和灰承:
風爐,形如古鼎,有三足兩耳?!昂袢郑夐熅欧?,令六分虛中”,爐內(nèi)有床放置炭火。爐身下腹有三孔窗孔,用于通風。上有三個支架(格),用來承接煎茶的□。爐底有一個洞口,用以通風出灰,其下有一只鐵制的灰承,用于承接炭灰。
風爐的三個足上,均鑄有古文字注腳: 一足上鑄有“圣唐滅胡明年鑄”。一般認為“圣唐滅胡”,是指唐代宗廣德元年,即公元763年討“安史之亂”之際,而這一年的“明年”,當指公元764年,這里說的是制造該風爐的年代。一足上鑄有“坎上巽下離于中”。按《雜卦》之解,說的是風在下,以興火;火在上,以助烹,也就是說,煮茶的水放在上面□內(nèi),風從爐底洞口吹入,火在爐腔中燃燒,說的是煎水烹茶的基本原理。一足上鑄有“體均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土,此句結(jié)合人的腑臟器官,運用生克乘侮理論,說飲茶能使五臟調(diào)和,百病消散,指明了茶的藥理功能。
而爐腹三個窗孔之上,又分別鑄有“伊公”、“羹陸” 和“氏茶”字樣,連起來讀成“伊公羹,陸氏茶”。“伊公”指的是商朝初期賢相伊尹,“陸氏”當指陸羽本人?!掇o?!芬俄n詩外傳》曰:“伊尹……負鼎操俎調(diào)五味而立為相?!?這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄,而陸羽是歷史上用鼎煮茶的首創(chuàng)者,所以,長期以來,有“伊尹用鼎煮羹,陸羽用鼎煮茶”之說,一羹一茶,兩人都是首創(chuàng)者。由此可見,陸羽首創(chuàng)鐵鑄風爐,在中國茶具史上,也可算是一大創(chuàng)造。(風爐:用以生火煮水。 灰承:用以承灰用。)
_:
_,以竹織之,高一尺二寸,徑闊七寸?;蛴锰?,作木楦,如_形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口鑠之。(_:用以采茶之茶籠。)
炭t:
炭t,以鐵六棱制之。長一尺,銳上豐中。執(zhí)細頭,系一小碾,以飾t也。若今之河隴軍人木吾也?;蜃麇N,或作斧,隨其便也。(炭t:用以敲碎炭。)
火k:
火k,一名箸,若常用者,圓直,一尺三寸。頂平截,無蔥薹勾[钅巢]之屬。以鐵或熟銅制之。(火莢:用以夾炭入風爐。)
(音輔,或作釜):
,以生鐵為之。今人有業(yè)冶者,所謂急鐵,其鐵以耕刀之趄,煉而鑄之。內(nèi)模土而外模沙。土滑于內(nèi),易其摩滌;沙澀于外,吸其炎焰。方其耳以令正也,廣其緣以務遠也,長其臍以守中也。臍長則沸中;沸中則末易揚,末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之,萊州以石為之。瓷與石皆雅器也,性非堅實,難可持久。用銀為之,至潔,但涉于侈麗。雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恒,而卒歸于銀也。(:用以煮水。)
交床:
交床,以十字交之,剜中令虛,以支也。(交床:用以固定于風爐之上。)
夾:
夾,以小青竹為之,長一尺二寸。令一寸有節(jié),節(jié)以上剖之,以炙茶也。彼竹之筱,津潤于火,假其香潔以益茶味??址橇止乳g莫之致?;蛴镁F、熟銅之類,取其久也。(夾:用以夾茶餅灸茶。)
紙囊:
紙囊,以剡藤紙白厚者夾縫之,以貯所炙茶,使不泄其香也。(紙囊:用以貯存灸熱過的茶。)
碾和拂未:
碾,以橘木為之,次以梨、桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓,備于運行也;外方,制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木。墮形如車輪,不輻而軸焉。長九寸,闊一寸七分。墮徑三寸八分,中厚一寸,邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓。其拂未以鳥羽制之。(碾:用以碾茶。拂末:用來清撣茶末。)
羅和合:
羅末以合蓋貯之,以則置合中。用巨竹剖而屈之,以紗絹衣之。其合以竹節(jié)為之,或屈杉以漆之。高三寸,蓋一寸,底二才,口徑四寸。(羅:用以羅篩茶。合:用以合貯茶。)
則:
則,以海貝、蝸蛤之屬,或以銅、鐵,竹匕、策之類。則者,量也、準也、度也。凡煮水一升,用末方寸匕,若好薄者減之,嗜濃者增之,故云則也。(則:用以杓量茶末。)
水方:
水方,以鼓盡⒒薄㈤?、桧d群現(xiàn)淅鋝⑼夥炱嶂J芤歡貳#ㄋ劍河靡災#
漉水囊:
漉水囊,若常用者。其格以生銅鑄之,以備水濕,無有苔穢腥澀之意;以熟銅苔穢;鐵腥澀也。林棲谷隱者,或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具,故用之生銅。其囊織青竹以卷之,裁碧縑以縫之,細翠鈿以綴之,又作綠油囊以貯之。圓徑五寸,柄一寸五分。(漉水囊:用以濾水。)
瓢:
瓢,一曰犧杓,剖瓠為之,或刊木為之。晉舍人杜毓《F賦》云:「酌之以瓠」。瓠,瓢也,口闊、胚薄、柄短。永嘉中,余姚人虞洪,入瀑布山采茗,遇一道士云:「吾,丹丘生,祈子他日甌犧之余,乞相遺也」。犧,木杓也。今常用,以梨木為之。(瓢:用以杓水。)
竹k:
竹k,或以桃、柳、蒲葵木為之,或以柿心木為之。長一尺,銀裹兩頭。(竹k:煮水時用以環(huán)激湯心以發(fā)茶性。)
鹺簋:
鹺簋,以瓷為之,圓徑四寸,若合形?;蚱炕蝮?。貯鹽花也。其揭竹制,長四寸一分,闊九分。揭,策也。(鹺簋:用以貯鹽花。)
熟盂:
熟盂,以貯熟水。或瓷或砂。受二升。(熟盂:用以貯熟水,止沸育華之用。)
碗:
碗,越州上,鼎州、婺州次,岳州次,壽州、洪州次?;蛘咭孕现萏幵街萆?,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也;若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也。晉杜琉《F賦》所謂:「器擇陶揀,出自東甌」。甌,越也。甌,越州上??诖讲痪恚拙矶鴾\,受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青,青則益茶,茶作紅白之色。邢州瓷白,茶色紅;壽州瓷黃,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。(碗:用以品茗飲茶。)
畚:
畚,以白蒲卷而編之,可貯碗十枚,或用_。其紙以剡紙夾縫令方,亦十之也。(畚:用以貯藏茶碗。)
札:
札,緝揲燈ざ嘀攢鏍悄炯卸恐蚪刂袷苤艟薇市巍#ㄔ核⒆櫻靡鄖褰嗥魑鎩#
滌方:
滌方,以貯洗滌之余。用楸木合之,制如水方,受八升。(滌方:用以貯洗滌水。 )
滓方:
滓方,以集諸滓,制如滌方,處五升。(滓方:用以收集茶渣、殘水。)
巾:
巾,以絕布為之。長二尺,作二枚互用之,以潔諸器。(巾:用以擦拭器物。)
具列:
具列,或作床,或作架,或純木、純竹而制之。或木或竹,黃黑可扃而漆者,長三尺,闊二尺,高六寸。具列者,悉斂諸器物,悉以陳列也。(具列:煮茶時陳列茶器的架子。)
都籃:
都籃,以悉設諸器而名之,以竹蔑,內(nèi)作三角方眼,外以雙蔑闊者經(jīng)之,以單蔑纖者縛之,遞壓雙經(jīng)作方眼,使玲瓏。高一尺五寸,底闊一尺,高二寸,長二尺四寸,闊二尺。(都籃:用以收藏茶器的籃子。)
風爐、 灰承、 炭撾、火k、 交床、 夾、紙囊、碾、拂末、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、 竹夾、熟盂、鹺簋、 揭、 碗、畚、札、滌方、 滓方、具列、都籃,
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