1. 怎么判別茶葉霉變
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色,比如綠茶翠綠,黑茶色澤暗沉烏黑,從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧,清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉,但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯,葉子也變得暗褐,就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了;因此,看茶葉有無明顯變色,就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。
2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的,所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道,如果出現(xiàn)了很明顯的異味,比如油腥味等等,最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準(zhǔn)確,因為只有明顯變質(zhì)了味道才會比較大,如果只是輕微串味的,很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質(zhì)了,建議不要喝!
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右,含水率如果超過了10%,茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的,容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟,感覺濕濕的,或聞起來有霉味,那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了,不能再飲用了。
2. 霉變茶葉如何判斷
辨別茶葉發(fā)霉的辦法:
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色,能聞到霉變的味道,在陽光下抖動有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末,表明茶葉干燥度較好,如果捻不碎,表示濕度較高,甚至可能已經(jīng)發(fā)霉,更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡,比原來色深,且有異味,不夠芳香,那就估計是發(fā)霉了。
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體,會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死,甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用,必須棄掉。
3. 怎么判別茶葉霉變好壞
意思就是茶葉放的時間太久了,已經(jīng)發(fā)霉,有霉味兒了。保存茶葉一定要放在陰涼干燥通風(fēng)處,這樣就能防止茶葉放久發(fā)霉的狀況發(fā)生。
4. 怎么判定茶葉發(fā)霉
要辨別茶葉是否霉變,可將茶葉放置手中,在光亮處看或輕嗅即知,若有霉味就是發(fā)霉了。受潮發(fā)霉的茶,一般可以在表面看到白色的霉斑,尤其沖泡時這種氣味更為明顯,而且茶葉有澀感,沒有了原來的香氣。
茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉等微生物的污染,喝了對人體會有一定的損害,如導(dǎo)致頭暈、腹瀉,甚至引起重要器官壞死。茶葉應(yīng)該放在干燥處保存,以防霉變。
5. 怎樣辨別茶葉發(fā)霉
我們都知道茶葉放置久了,特別是保存不當(dāng)?shù)那闆r下,就會容易霉變。茶葉霉變一般是因為高溫悶熱且受潮引起的,發(fā)霉的茶葉會長白毛。
但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎?并不是這樣。茶葉本身也是有毛的,我們稱之為茶毫。
什么是茶毫呢?茶毫也叫茶毛,是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),一般來說,鮮葉的嫩度越高,茶毫就越多,所以很多時候我們會根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。
6. 怎么判別茶葉霉變的真假
一方面,真正的新茶每年產(chǎn)量不多,如果當(dāng)年氣溫、雨水等不理想,可以上市的新茶就少之又少;另一方面,許多商家并不能在當(dāng)年就把所有茶葉賣出,就通過冷凍等方式保存,將陳茶當(dāng)新茶賣。綠茶對保鮮技術(shù)的要求非常高,茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失,因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。
鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。
一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮,油潤鮮活。如果色澤不一,深淺不均,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。陳茶翻新后茶色仍深暗,新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過于鮮艷的茶葉,可取少量放在手心,用手指蘸點水捏一下茶葉,如果手指上留下了綠色的痕跡,說明這種茶葉染過色。此外,如果茶水顏色碧綠,而且沖泡了幾次后仍是碧綠色,這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去,只有化學(xué)的綠色素不易褪色。
新茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還帶較多毫毛,色澤鮮潤;陳茶則葉子松散,顏色暗。此外,新茶要比陳茶干,因為新茶要耐儲存,需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏,能捏成粉末的是足夠干的茶葉,若捏不成粉末,說明茶葉已經(jīng)受潮,含水量較高,這種茶不僅色香味較差,且容易發(fā)霉變質(zhì)。
二看湯色 真正的新茶,湯色清碧、純凈、明亮;翻新茶泡后湯色渾濁;低級或變質(zhì)茶葉,湯色混濁而晦暗。
三看葉底 沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗,新茶葉底明亮,呈黃綠色。
一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中,哈口氣后細(xì)聞氣味,無論哪種茶都不能有異味,有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细瘛P虏韪刹鑾в凶匀坏南銡?,翻新茶干茶的香氣濃而不自然?/p>
二聞茶湯 綠茶經(jīng)開水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味,真正的新茶茶湯清香,陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味,有的翻新茶香味過于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”,放在冰箱里冷藏,外觀上與新茶區(qū)別不大,但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。
銷售的茶葉均應(yīng)貼有“QS”標(biāo)志,否則不得銷售,因此,在購買新茶時也可以查看包裝上QS標(biāo)志和證號是否齊全。
一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃~50℃時,取1/3湯匙茶湯快速吮入口內(nèi),入口后在舌頭上循環(huán)滾動3~4秒,同時宜將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出,再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味,真正的新茶回味甘甜,劣質(zhì)茶更是口味苦澀、有異味。
新茶如果存放時間短,其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多,這些物質(zhì)對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此,胃腸功能較差,尤其是慢性胃炎患者,忌飲存放不足半月的新茶
7. 茶葉發(fā)霉怎么辨別
1、聞氣味 要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味,沒有變質(zhì)的茶葉會有一股淡淡的茶香,已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味?! ?/p>
2、看顏色 茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠,鮮潤活氣的,若出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)發(fā)霉了。
3、觀外形 各種茶葉都有特定的外形特征,沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的?! √貏e注意: 茶葉發(fā)霉是不能再喝的,茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉污染,發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經(jīng)沒有了茶香,而且人體喝了還對身體有一定的損害,如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
8. 怎么樣判斷茶葉發(fā)霉
普洱茶發(fā)霉判別,一般的判斷方式
1,眼睛看,發(fā)霉的菌類常見的是黃色與白色,當(dāng)然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】
2,聞干茶香氣,普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性,嚴(yán)重會有灰塵的味道,有些發(fā)腐
3,發(fā)霉的普洱茶喝起來也不舒服,輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的,會鎖喉,當(dāng)然鎖喉并不是都說明發(fā)霉,總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。
想知道更多,還需要更多實戰(zhàn)經(jīng)驗,一兩句話說不清楚,有些人喝多了發(fā)霉茶,他們就愛那種味道,你跟他們說,還說你不懂茶,因為很多發(fā)霉茶表層處理完,看不見,照樣當(dāng)正常賣的,沒法理論。
9. 怎么判別茶葉霉變和霉變
茶葉是有保質(zhì)期的。國家早就參照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn),對保質(zhì)期作出了限定。國家強制性標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,定量包裝茶葉標(biāo)簽必須標(biāo)明8項內(nèi)容,其中包括生產(chǎn)(包裝)日期和保質(zhì)期這2項。
不過,茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)。不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵的鐵觀音生茶的保質(zhì)期較短,包裝后如果沒放入冰箱,兩三個月就變味;半發(fā)酵的武夷巖茶、全發(fā)酵的紅茶等,如果保存得當(dāng),保質(zhì)期相對較長;普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品,國家未對它們制定保質(zhì)期。
判斷茶葉是否過期,主要有以下幾個方面:一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;二是看茶湯顏色,比如綠茶是否變紅,湯色是否變褐、變暗;三是品滋味,主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。另外,就是看茶葉包裝上的保質(zhì)期。如果是散裝茶葉的話,要盡量在18個月之內(nèi)飲完。