三炮臺的茶名

茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方。

回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。 寧夏人喝茶頗有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺”蓋碗子。所謂“三炮臺”蓋碗子，是有茶碗，掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用掌盤是碗的底座，喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗內(nèi)，當茶湯不釅時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍掌盤的，還有用玉碗的。寧夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待佳賓時，則用茶葉加桂圓、荔枝、葡糖干、杏干等，稱“八寶茶”。茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時，男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。

河州人不僅運茶、買茶和賣茶，而且當?shù)厝说娘嫴枇曀滓矘O為講究，從茶具、茶葉到配料、用水都絲毫不馬虎。有道是：“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”，這“碗子”指的是河州人飲茶專用的“三炮臺蓋碗”。這種茶具以前多在古裝影視劇中見到，是古時的宮廷專用茶具，有人說舊時因聰明的河州人常有在天子身邊謀事，皇帝就賜河州人飲茶用“三炮臺蓋碗”。這種說法是否當真，無從考證，但在河州城鄉(xiāng)，無論家境貧富如何懸殊，家家戶戶的案頭、茶幾都備有幾副或幾十副像樣的“三炮臺蓋碗”卻是事實，許多人家買的蓋碗子還是瓷都景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的“藍山水”和“福壽祿”等精品茶具呢，主人以此引以為榮，而客人呢，往往在品茶的同時，也會品評一番精美的茶具。