一、四川人為什么喜歡蓋碗茶？
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在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地
區(qū)的一些大、中城市，特別是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川
成都、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方
法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
??朱自清的《詠成都小景》中就有“凌晨
即品茶”之句。四川人晨起清肺潤喉一碗茶，酒后飯余除膩消腥一碗茶，勞
心勞力解乏提神一碗茶，良朋好友閑談聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前一
碗茶。
四川人喜歡“擺龍門陣”，在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲四川的蓋
碗茶，一邊海闊天空，談笑風生。
??同時佐以茶點小吃和曲藝表演，乃人生一
大樂事。
四川的蓋碗茶用茶多以茉莉花茶、龍井、碧螺春等，而茶具則選用北京
講究的蓋茶。此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自有其獨特的功能。茶
船即碗的茶碟，以茶船托杯，既不會燙壞桌面，又便于端茶。
??茶蓋有利于盡
快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、聞茶、喝茶。
飲蓋碗茶一般說來，有五道程序。一^是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托
清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱
茶等。三是沏茶:一般用初沸開水沖茶，沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待
品飲。
??四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手
掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶
湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，別有一 番風情。
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二、回族為什么愛喝蓋碗茶？
??蓋碗茶，亦稱三炮臺、刮碗子，是回族傳統(tǒng)的飲茶習俗。因為飲茶的 工具是由托盤、喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗和三炮臺。喝 茶時，須不斷地用碗蓋刮著茶碗喝，所以寧夏人稱為刮碗子。\蓋碗茶流行于全國各地回族之間，相傳始于唐貞觀年間。該茶因配 料不同而有不同的名稱。
??一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香 茶(茶葉、冰糖、桂圓）、五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏仁）、八寶茶 (紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。寧夏的八寶茶 在各地商場超市都設有專柜銷售，品牌多樣，不僅是當?shù)厝饲嗖A的飲品， 也是外地游客首選的地方特色產品。
??寧夏回族可以稱是飲茶最盛的民族，其生活起居，步步離不開茶。 有民諺云:“不管窮漢富漢，先刮三晌蓋碗?！被孛襁^乜貼（宗教活動）擺 茶、待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶 品茶等等，真是事事、時時離不開茶。他們根據(jù)季節(jié)的不同、個人口味和 身體保健的需求，配制出不同的茶。
??夏天多飲茉莉花茶，冬季愛喝陜青 茶。驅寒和胃，飲紅糖磚茶;消積化食，飲白糖清茶;清熱瀉火，飲冰糖窩 窩茶;提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽，飲“八寶茶”。還有明目 清心的枸杞袋泡茶，止咳化痰壯陽的鎖陽膏茶，滋陰補腎的羊骨髓茶和 八寶甜面茶等。
??真是名目繁多、琳瑯滿目、豐富多彩的茶文化。?！翱腿诉h來，蓋碗先擺?！鄙w碗茶是回民待客必備飲品，講究“輕、穩(wěn)、 靜、潔”的飲茶禮節(jié)。端茶碗、擺茶，要輕;沏茶要穩(wěn)要準，不可濺出；環(huán)境 要幽靜，窗明幾凈，不可嘈雜;茶碗要先用開水沖凈，一塵不染，再抓茶和 配料，表示給客人敬上的是一盅新茶。
??“新”乃“心”也，表達主人對客人 一片熱忱和誠心?！敖鸩桡y茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶?！薄盎鼗乩先藟蹟?shù)長，早起 禮拜喝茶湯?！痹谌珖谌?、第四次人口普查中，寧夏的百歲男女老人分 別為22人和33人，其中回族就占了 21人和27人。這些回族老壽星的 共同特點，就是早起禮拜，嗜飲茶，絕煙酒。
??可見蓋碗茶對強身健體大有 裨益。
三、有關蓋碗茶的詩
??蓋碗茶介紹
“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風俗。是成都最先發(fā)明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。
??因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。
??一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個南方。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續(xù)滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。
??茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術的享受。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。
??蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
[種類]
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。
??回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。
[飲用]一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。
??喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。