看你了，只要不喝隔夜茶，不喝涼茶，喝幾次你自己來。
中國是茶的故鄉(xiāng)，早在唐代以前，中國生產(chǎn)的茶葉便通過陸路及海運(yùn)的方式遠(yuǎn)銷各地。首先到達(dá)了日本和韓國，然后傳到印度和中亞地區(qū)。在明清時(shí)期，又傳到了阿拉伯增島。在17世紀(jì)初期，中國茶葉又遠(yuǎn)銷至歐洲各國，很多上層社會(huì)的貴族、紳士都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。中國的共和中國的絲綢及磁器一樣，已經(jīng)成為了中國在全世界的代名詞。
中國是茶的故鄉(xiāng)
中國是茶的故鄉(xiāng)，所以，中國人對茶真是再熟不過的了。無論是帝王將相，文人墨客，儒、道、釋三教九流，還是挑夫販夫，無不與茶結(jié)下不解之緣。俗語常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。不僅內(nèi)地人民這樣，邊疆少數(shù)民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少數(shù)民族愛飲鹽巴茶。可見，茶早已成為中國各族人民生活中不可分割的一部分。
茶之用，可為飲、為藥、為菜肴；茶之禮，上至宮廷茶儀，中至文人茶會(huì)、禪院茶宴，下至民間婚俗、節(jié)俗，無處不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成為中央政權(quán)控制“番邦”的一大方略，曰“茶馬互市”。
茶從中國飄洋過海，香溢五洲。現(xiàn)而今，人們發(fā)現(xiàn)，“茶之路”在溝通中外文化所起的作用上，不比“絲稠之路”遜色。
過去飲茶可不像現(xiàn)在這樣簡單，古人飲茶有道，藝茶有術(shù)。中國茶文化中所體現(xiàn)的儒、道、佛各家的思想精髓，物質(zhì)形式與精神理念、情操、道德、禮儀結(jié)合之巧妙，讓人嘆為觀止。
陸羽和他的茶經(jīng)
陸羽，字鴻漸；一名疾，字季疵。自號(hào)桑 翁，又號(hào)竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人（今湖北省天門縣）。開元、天寶年間號(hào)稱唐朝盛世，國家富強(qiáng)，域內(nèi)安寧。但陸羽一出生便面臨著種種不幸。據(jù)《新唐書<陸羽傳>》和《唐才子傳》記載，陸羽是個(gè)棄兒，自幼無父母撫養(yǎng)，被籠蓋寺和尚積公大師所收養(yǎng)。積公為唐代名僧，《紀(jì)異錄》載，唐代宗時(shí)曾召積公入宮，給予特殊禮遇。積公好茶，所以陸羽很小便得藝茶之術(shù)。
公元775年（天寶十四年）安史之亂爆發(fā)，唐朝進(jìn)入了一個(gè)動(dòng)亂不安的時(shí)期。二十四、五歲的陸羽隨著流亡的難民離開故鄉(xiāng)，流落湖州（今浙江湖州市）。湖州較北方相對安寧。 陸羽自幼隨積公大師在寺院采茶、煮茶，對茶學(xué)早就發(fā)生濃厚興趣。湖州又是名茶產(chǎn)地，
陸羽在這一帶搜集了不少有關(guān)茶的生產(chǎn)、制作的材料。為潛心研究和寫作，陸羽終于結(jié)束了多年的流浪生活，于上元初結(jié)廬于湖州苕溪。經(jīng)過一年多努力，終于寫出了中國第一部茶學(xué)專著，也是中國第一部茶文化專著----《茶經(jīng)》的初稿，時(shí)年陸羽二十八歲。公元763年，持續(xù)八年的安史之亂終于平定，陸羽又對《茶經(jīng)》作了一次修訂。他還親自設(shè)計(jì)了煮茶的風(fēng)爐，把平定安史之亂的事鑄在鼎上，標(biāo)明“圣唐滅胡明年造”，以表明茶人以天下之樂為樂的闊大胸懷。
陸羽的《茶經(jīng)》，是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。
《茶經(jīng)》共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。
一之源，概述中國茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣侯等生長環(huán)境和茶的性能、功用；二之具，講當(dāng)時(shí)制作、加工茶葉的工具；三之造，講茶的制作過程；四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過程、技藝；六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講中國飲茶的歷史；八之出，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)茶盛地，并品評其高下，記載了全國四十余州產(chǎn)茶情形，對于自己不甚明了的十一個(gè)州的產(chǎn)茶之地亦如實(shí)注出；九之略，是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種：野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則茶廢矣?！?/p>
最后，陸羽還主張要把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅，張陳于座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，、明茶之理，神爽目悅，這與端來一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。
總之，五、六、七三章集中反映了陸羽所創(chuàng)造的茶藝和茶道精神。煮茶過程不僅被陸羽藝術(shù)化，而且運(yùn)用“五行”說強(qiáng)調(diào)煮茶應(yīng)注意的水質(zhì)、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精華散越。火用嘉木之炭，而忌膏木、敗株。水用山中乳泉，涓涓江流，離市之深井。煮茶講究三沸，還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華，觀其色，品其味。
陸羽說：“天有萬物皆有至妙”，“所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者食，食與酒皆精極”，也就是說，衣食住行都要表現(xiàn)出高尚的審美追求。
茶俗 tea customs
自古中國就流傳著許多與茶相關(guān)的民俗傳說，千百年來，隨著時(shí)間的不斷推移，有的故事，已經(jīng)湮沒在浩瀚的歷史長河中，而有些，至今還為人們津津樂道！
雷響茶和罐罐茶
聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風(fēng)習(xí)。其制法：先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個(gè)洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響，猶如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
居住在中國西北部的回族，飲茶方式更是多種多樣，其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成。煮茶時(shí)，先在罐子中盛上半罐水，放在小火爐上沸騰時(shí)，放入茶葉五至八克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出。這樣經(jīng)二至三分鐘后，再向罐內(nèi)加水至八成滿，直至茶水再沸騰，即可傾湯入杯。由于茶汁濃，宜用小杯，當(dāng)?shù)厝艘蚜?xí)慣飲濃茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、?？到 钡暮锰帯?/p>
潮汕工夫茶
工夫茶的來源
工夫茶顧名思義，一是花時(shí)間，二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評茶。由于日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶有一套玲瓏剔透的袖珍茶具：稱為茶室四寶的“玉書 ”（開水壺）、“潮汕爐”（燒火爐）、“孟臣罐”（紫砂茶壺）“若琛甌”（小瓷杯），還有茶洗、茶盤等。用泉水，燃料用硬木燒成的炭，茶選高級(jí)的烏龍茶。
工夫茶的“沖功”；
工夫茶“沖功”最講技巧。概括為洗潔器具、納茶、沖點(diǎn)、割沫、淋壺、熱杯、斟茶等法。即先洗潔器具，用開水把茶壺內(nèi)外燙熱。再放入茶葉，取粗者填壺底滴口處，細(xì)末在中間，再以粗的蓋在上面。沖水時(shí)居高臨下，俗稱“高沖”，其動(dòng)作要不急不緩，并做到三點(diǎn)頭，俗稱“鳳凰吐水三點(diǎn)頭”，表示對客人的敬意。見茶沫溢出壺面，提蓋將沫割出。第一次沖泡的茶湯含有茶塵，倒掉不用；再取沸水沿壺邊沖入，以免沖破“茶膽”；蓋上蓋后，再以熱湯遍淋壺上，一為去其沫又為壺外加熱，使茶的香氣更濃。淋壺后燙杯。
水土米花茶
白族人家的子女從外地回家探親，剛到家時(shí)，母親會(huì)先熬出“水土茶”來讓他們喝，以防止兒女水土不服。
水土茶的配料是：取一點(diǎn)院內(nèi)的土，一點(diǎn)鹽，再加上茶葉，再取近家的井水用砂罐偎十來分鐘。這茶雖有些苦澀，但喝后能保出門人 回家后平安無事。兒女離家時(shí)，又要包上一小包故鄉(xiāng)土、鹽、茶，囑咐他們到了異鄉(xiāng)后用那里的水如法煨飲幾天，以慢慢適應(yīng)那里的水土。
以茶求婚
茶不僅是招待客人的佳品，談情說愛，討親嫁女也離不開茶。居住在云南文山壯族苗族自治州的小伙子，第一次到姑娘家相親，姑娘會(huì)熱情地給求親的小伙子敬茶，如果茶湯內(nèi)放有糖或蜂蜜等，就表示姑娘喜歡這門親事；若茶湯又濃又苦，就說明姑娘不愿意。
又如：獨(dú)龍族男青年看上了某姑娘，小伙子要請一個(gè)能說會(huì)道而有威望的已婚男子當(dāng)媒人，媒人要提上茶壺、茶缸和茶葉到姑娘家，并以最快的動(dòng)作，將茶壺灌上水，放在火塘上燒開，然后取出茶葉和茶缸，在姑娘家碗架上取出碗，姑娘的家人都會(huì)圍坐在火塘邊。
水一開，媒人就會(huì)把茶水倒在碗內(nèi)，按姑娘家的輩份順序每人放一碗。接著開始說婚事，說到深夜，茶水從熱到冷，又從冷變熱，姑娘家的人一個(gè)也不喝；說婚人第二天晚上又來，連續(xù)三個(gè)晚上，若茶水仍沒有人喝，就說明姑娘家不同意這門親事。如果姑娘家的家人都喝了茶，這門親事就成了，雙方可約定時(shí)間舉行訂婚事宜。
茶館與茶攤
茶館與茶攤都是專門用來喝茶的。不過茶館與茶攤相比，有經(jīng)營大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場所，人們在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所，是季節(jié)性的、流動(dòng)式的，主要是為過往行人解渴提供方便。
中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。茶館的稱呼多見於長江流域；兩廣多稱為茶樓；京津多稱為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。
當(dāng)今的茶館大致可分為：
（一）歷史悠久的老茶館，保存舊時(shí)風(fēng)格；
（二）六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以假山、噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫，并有瓜子、糖果等；
（三）露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。 四川的蓋碗茶和茶館
四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類繁多，飲茶風(fēng)行，茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實(shí)用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來的水味道甜美，保暖性又強(qiáng)。
四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場所，而每個(gè)人的活動(dòng)都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。
音樂茶座
音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場所，在唐代已有先例。不過其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來的事。特別是八十年代以來，隨著改革開放，以及國內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂茶座應(yīng)運(yùn)而生。
音樂茶座一般選擇在幽雅的場所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自娛，也可以約上幾個(gè)朋友，在音樂的伴奏下，翩翩起舞；還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。
清 飲
這類飲茶風(fēng)習(xí)在漢民族居住地區(qū)最常見。其方法是直接用開水沖沏茶葉，不用在茶湯中添加任何佐料，強(qiáng)調(diào)香真味貴，保持茶的“純粹”和“本色”。既不像歐洲人那樣匆匆忙忙，一飲而盡；也不像日本茶道循規(guī)蹈矩，而是趨向生活化和大眾化，這就是漢民族飲茶的獨(dú)特之道。而最能代表漢民族清飲雅賞風(fēng)習(xí)的是細(xì)啜烏龍和緩品龍井了。啜烏龍用的若深甌是一只很小的小杯，品茶時(shí)，先聞其香，覺清香撲鼻。接著傾茶湯入口，含在口中回旋，啜其味，頓覺舌有余甘。一旦茶入咽喉，嘖嘖回味，鼻口生香，咽喉生津。如此再試三杯，令人怡情悅性。
品龍井用無色透明的玻璃杯或白色瓷杯，用茶時(shí)先觀茶姿、湯色，只見翠葉碧水，相映交輝。一旗一槍，簇立其間；再聞其香，覺清香四溢，沁人心肺；后賞其味，但覺一飲甘醇。飲過之后，回味甘甜，齒頰留芳。
倒勾茶與八寶茶
倒勾茶
湘西保靖、古丈、大庸一帶向來出產(chǎn)名茶，如古丈毛尖、保靖嵐針、大庸茗翠。這一帶還有一種制法特殊的“倒勾茶”。當(dāng)?shù)厣秸良易迦藢⒋渚G青蔥肥壯的茶葉摘下來，攤開晾干，葉片周圍用小勾，均勻的將勾尖彎向葉柄，故稱“倒勾茶”。再用滾水將茶葉倒在水里燙過，掏起后攤在竹席上曬干，使茶葉由綠色變成紫砂陶紅色，扎好，盛入竹籮內(nèi)蓋嚴(yán)，吊在通風(fēng)處便成了倒勾茶。
八寶茶
在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺(tái)”碗泡“八寶茶”招待親友?，F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。所謂“三炮臺(tái)”，其實(shí)就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺(tái)。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。至於所稱的“八寶茶”，一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等摻合在一起沖飲；又甜又香，還有滋補(bǔ)作用。
七軒茶
中國中部到南部地區(qū)流傳著喝“七軒茶”的風(fēng)俗習(xí)慣，尤以安徽省和蘇州一帶最為盛行。
所謂七軒茶，就是向不同姓氏的七戶人家收集七種茶葉，其實(shí)按照古老的規(guī)矩，應(yīng)該是向一百戶人家收集茶葉，但由於一百戶太多，所以才改為象征性的七戶人家。據(jù)說讓孩子喝下這些茶葉所泡出來的茶，便能終生保持身體健康。所以，父母長輩們通常會(huì)為孩子的健康舉行七軒茶儀式；而且喝下這種茶后可以治療胃病，不僅對小孩子有利，對大人也有益。據(jù)說，收集茶的時(shí)間選在立夏這天。
此外，還有一種“添盆”的儀式，就是在剛出生的孩子身邊放置一張小茶幾，茶幾上是一個(gè)盆子，盆里放著雞蛋（稱喜果），還有龍眼肉、荔枝、花生、胡桃等，另加放一株蔥、生姜、一團(tuán)艾草、一碗清茶，旁邊再置肥皂、小梳子、小刷子。
黃山毛峰
黃山毛峰屬于烘育型綠茶，是中國名茶之一，產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今聞名。
歙縣位于安徽省東南部，新安江上游;黃山在縣境西北，為著名的風(fēng)景區(qū)。這里山勢雄偉，峭壁穿云，林木叢生，洞溪遍布，雨量充沛，氣候濕潤，土層深厚而肥沃，地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長在海拔700―800米山間的蔭蔽高濕自然環(huán)境里，天天在云蒸霧罩之中， 不受寒風(fēng)烈日侵蝕。歙縣種茶歷史悠久。據(jù)《徽州府志》記載：“始之宋嘉，興之明之隆慶。”早在300年前，黃 山毛峰就已聞名于世。
黃山毛峰采摘及時(shí)，加工精細(xì)。采摘期在“清明”至“谷雨”之間，特級(jí)茶采摘初展的一芽一葉；一級(jí)茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級(jí)茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級(jí)條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實(shí)。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當(dāng)，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細(xì)嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。
麻姑綠茶
麻姑綠茶是江西省四大名茶之一，因茶樹大多生長在八百至一千公尺的云霧山中，故又稱“麻姑云霧茶”。
麻姑山位于江西南城縣城西南約五公里處。麻姑綠茶產(chǎn)于此山的五郎坳一帶。五郎坳地處麻姑山山巔，山上植被覆蓋良好，氣候溫暖濕潤。日光照射時(shí)間短，是茶樹生長的最佳環(huán)境。由于采制工藝精湛獨(dú)到，制出的茶葉質(zhì)地優(yōu)良，沖泡后湯色翠綠。飲后齒頰留芳，令人心曠神恰。
關(guān)于麻姑綠茶的由來，民間流傳著一個(gè)有趣的故事：東漢時(shí)期，有一麻姑仙女得道于此，常常在山間親手采摘細(xì)嫩茶葉，用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是，后人稱麻姑綠茶為“仙茶”。
顧渚紫筍茶
顧渚紫筍茶是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山。
渚山坐落于長興西北，東濱太湖，三面山巒連綿，云霧彌漫，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，山下清泉長流，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)紫筍茶創(chuàng)造了最理想條件。
顧渚紫筍茶是中國名茶中產(chǎn)制歷史最悠久的品種唐人陸羽的《茶經(jīng)》中已有所記載；唐代宗廣德年間（公元763－764年）湖州長興的紫筍茶并被列為貢茶
第二品。到了唐德宗貞元年間（公元785－8O4年），在顧渚山下就設(shè)有規(guī)模宏大的貢茶院，從事采制的夫役在旺產(chǎn)期達(dá)三萬人；固定的制茶工人也有千余人，茶院內(nèi)用于置“茶碓”的房屋達(dá)三十間，還有烘焙的工場百余所。此后，紫筍茶作為貢茶一直延續(xù)到明代洪武八年（公元1375年）“革罷”，前后達(dá)六百年之久。
顧渚紫筍茶芽葉細(xì)嫩，葉芽相抱，緊裹如筍，色澤翠綠被毫，香 蘭意之幽。沖泡后，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。1979年，在浙江省名茶評議會(huì)上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會(huì)上，顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
都勻毛尖
都勻毛尖，又稱“魚鉤茶”、“雀舌茶”，產(chǎn)于貴州省都勻市，素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。1982年6月，在全國名綠茶評比會(huì)上，名列全國第二。 都勻市是貴州黔南苗族布依族自治州的首府，位于貴州省的南部，市區(qū)東有東山，西鄰龍山。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、黃山、哨腳、大槽一帶。這里四季氣候怡人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格.
到明代，都勻產(chǎn)的“魚鉤茶”、“雀舌茶”就列為“貢茶”。18世紀(jì)末，都勻毛尖開始出口行銷國外，1915年在巴拿馬國際賽會(huì)上獲獎(jiǎng)。
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉來展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖茶經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖細(xì)，呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質(zhì)潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
辰州碣灘茶
辰州碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部沅江中游的沅陵縣，因沅陵古時(shí)屬辰州府管轄，此茶又源于沅陵縣的碣灘山，故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名，并被列為“貢茶”。
辰州碣灘茶鋒苗油潤，色澤翠綠，條勻緊實(shí)，銀毫顯露；沖泡后，湯色黃綠明亮，滋味醇爽，葉底嫩勻，香味持久；沖水時(shí)，葉游杯中，三起三落，如魚似蝦，富有情趣。
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶采用傳統(tǒng)工藝精制而成。它選料講究，工藝嚴(yán)格，要求用一芽一葉初展，勻嫩一致的鮮葉為原料；加工制作須經(jīng)過攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”兩道工序尤為講究，要求炒鍋干凈，燃料用無煙木炭。殺青、揉制必須采用手工操作，這樣可以保證成品茶的質(zhì)量。
西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。
西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到杭州獅峰胡
公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：
村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
漫炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時(shí)地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r(shí)采摘的叫“雀舌”。再過一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
蒙頂茶
蒙頂茶，亦稱“蒙頂甘露茶”，屬于綠茶類，因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂，故名“蒙頂茶”。這種茶緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤、香氣清雅，味醇而甘；沖泡后湯色綠黃，透明清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時(shí)，越發(fā)鮮醇，齒頰留香。
蒙山雄踞邛崍山脈，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過。山勢巍峨，壑絕瀑懸；林木蒼翠，云蒸霧漫。每年到初
春，煙雨蒙蒙，雨季達(dá)九個(gè)月，年降雨量約二千二百毫米。這種獨(dú)特的自然環(huán)境是茶樹生長的理想之地。所產(chǎn)之茶香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，條形細(xì)緊顯毫，色澤碧綠光潤；茶湯清亮、深泛綠、淺含黃，茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可辨，具有高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。
蘇州花茶
江蘇的蘇州，浙江的金華和福建的福州，是中國花茶的三個(gè)著名產(chǎn)地。其中江蘇蘇州所產(chǎn)花茶占全國的三分之一。而今，蘇州花茶除銷售全國各地外，還暢銷世界四十多個(gè)國家和地區(qū)。
花茶，又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”，是成品綠茶之一。它以綠茶類的炒青、烘青、大方三種茶葉為原料，配以清香馥郁而又甜潤的天然香花，經(jīng)過工藝窖制而成。因花茶既有茶葉的清香爽口，又有鮮花的芬芳與甘醇, 故有“天香茶”之美稱。蘇州花茶主要品種有：茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。此外還有較少應(yīng)市的桂花花茶、臘梅花茶、蕙蘭花茶等品種。每個(gè)品種都各有特色，也為不同茶客所偏愛。
長期以來，蘇州花茶的窖制，向以選料講究、工藝精細(xì)，措施嚴(yán)謹(jǐn)而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省產(chǎn)區(qū)提供，以春茶為主，經(jīng)過篩、烘、簸、扇＿揀，去芯末，剔老梗、黃片等道工序，精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收獲時(shí)節(jié)進(jìn)行。茶花大多屬于“氣質(zhì)花”，香氣會(huì)隨著鮮花的開放揮發(fā)。
蘇州花茶具有鮮、靈、爽、醇的獨(dú)特風(fēng)格，外形條索緊結(jié)而勻整，茶湯黃而澈，葉底嫩而柔，香氣幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠長，在品飲中能明顯體現(xiàn)出鮮爽、靈快、濃郁的特點(diǎn)。1986年，在全國花茶、烏龍茶評選會(huì)上，蘇州茶廠的一級(jí)、二級(jí)花茶被評為優(yōu)質(zhì)名茶。
福州花茶
福州花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，配進(jìn)香花經(jīng)過窨制而成；茶、花并艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠(yuǎn)醇和。
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這里就開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時(shí)期。年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬擔(dān)。當(dāng)時(shí)，省內(nèi)外各地茶商云集福州，生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有八十余家。
福州花菜根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫。 瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質(zhì)最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費(fèi)者喜愛。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時(shí)采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的優(yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會(huì)上，被評為最優(yōu)茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提制成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風(fēng)，是經(jīng)五窨一提制成，也是出口外銷的優(yōu)質(zhì)花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細(xì)小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產(chǎn)品；
5、榮莉明前，因采用“清明”前采制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，
6、茉莉龍團(tuán)，茶葉外形緊結(jié)呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級(jí)產(chǎn)品。
福州花茶，分別以綠茶或?yàn)觚埐杓硬煌南慊?，?jīng)過拼和（依等級(jí)按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當(dāng)溫度時(shí)散熱）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.
祁 紅
祁紅，即祁門紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，是中國著名的傳統(tǒng)工夫紅茶。它外形似條索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和雋厚。在國際最大的紅茶市場----英國倫敦，“祁紅”被列為“茶葉英豪”，享有“群芳最”的盛譽(yù)。1915年，在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，祁紅曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。1980年，在全國輕工產(chǎn)品評獎(jiǎng)會(huì)上，“祁紅”特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，均榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?986年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會(huì)上，“祁紅”被評為名茶。
祁門縣位于安徽省最南端。這里峰巒起伏，山勢陡峭；高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。祁門產(chǎn)的茶在唐代?br>參考資料：
就福建的鐵觀音來說，我們一般是泡到快沒顏色才換，為了節(jié)約嘛，但是如果客人來的話一般泡10泡左右，也要看你的茶壺大還是小哦。
綠茶就簡單了，抓一把丟水杯里泡一天