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              鳳凰沱茶和下關特沱比較?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-02-10 21:45???點擊:190??編輯:admin???手機版

              鳳凰沱茶和下關特沱比較?

              本人先把兩者的特征先描述再比較吧。

              品嘗鳳凰沱茶生沱,開湯茶香四溢,茶氣十足,開始有苦澀感,回甘持久,茶湯醇厚,齒頰留香。

              品嘗下關特沱生沱茶香悠揚,香氣為蜜甜香,茶湯感不錯,回甘喉韻偏淺,回甘持久,掛杯香較淡。

              兩者對比鳳凰沱茶口感更好,茶感更好,茶香更甚。

              鳳凰沱茶和下關沱茶比較,這個問題不會答。因為這兩種普洱茶都有高中低檔次的茶。如果,非得比較 我認為應該看個人的口味吧。實在是讓人說不清楚。

              80年代下關廠生產(chǎn)的普洱茶邊銷生磚有茶友喝過嗎?

              普洱茶術語名詞解釋

              普洱茶:是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)制成的。其中又分為生茶、熟茶。

              生茶:滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

              熟茶:滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

              發(fā)水渥堆:1973年由昆明茶廠研制成功,1976年下關茶廠試制。簡單說就是通過人為控制濕度、溫度使茶葉進行發(fā)酵,達到快速成化的目的。據(jù)說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆,在適當?shù)臏囟认?,?jīng)過3至7天的發(fā)酵。

              日凋:也稱日光萎凋,俗稱曬青,即茶葉剛采摘下來,在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。但據(jù)說日光萎凋的茶的品質要比熱風萎凋的好。

              干倉茶:普洱茶是后發(fā)酵茶,放在正常環(huán)境中(不高溫、高濕、不人為)由茶葉自然發(fā)酵的茶,也叫無菌發(fā)酵。

              濕倉茶:普洱茶在高溫、高濕的環(huán)境中存放,產(chǎn)生曲菌發(fā)酵,也叫有菌發(fā)酵(曲菌發(fā)酵嚴重點就和發(fā)霉差不多)。

              螃蟹角:是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

              嘜號:1976年,為出口需要,云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號,餅茶為4位,頭兩位為該茶創(chuàng)制年份,第三位為茶料等級,第四位為茶廠編號(昆明“1”、勐?!?”、下關“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位為茶料等級,其他同上。

              內(nèi)飛:壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

              內(nèi)票:包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

              支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

              普洱茶標準

              前言

              普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶,生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性。由于普洱茶沒有相應的國家標準、行業(yè)標準,根據(jù)《中華人民共和國標準化法》及其實施條例,制定普洱茶地方標準,作為普洱茶生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。

              本標準由云南省茶業(yè)協(xié)會提出。

              本標準由云南省質量技術監(jiān)督局歸口。

              本標準起草單位:云南省茶業(yè)協(xié)會、云南茶苑集團股份有限公司、下關茶場沱茶(集團)股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺聯(lián)商貿(mào)有限公司、昆明臺聯(lián)商貿(mào)(茶葉)公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。

              本標準主要起草人:王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

              DB53

              云南省地方標準

              DB53/T 102―2003

              普洱茶

              發(fā)布 實施

              云南省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布

              普洱茶

              1、 范圍

              本標準規(guī)定了普洱茶的術語和定義、產(chǎn)品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。

              本標準適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。

              2、 規(guī)范性引用文件

              下列文件中的條款通過本標準的引用的而為本標準的條款。凡是注日期的引

              用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

              GB/191―2000 包裝儲運圖示標志

              GB/T5009.57―1996 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法

              GB7718―1994 食品標簽通用標準

              GB/T8302―1987 茶取樣

              GB/T8303―1987 茶磨碎式樣的制備及干物質含量測定

              GB/T8304―1987 茶 水分測定

              GB/T8305―1987 茶 水浸出物測定

              GB/T8306―1987 茶 總灰分測定

              GB/T8310―1987 茶 粗纖維測定

              GB/T8311―1987 茶 粉末和碎茶含量測定

              SB/T10036―1992 緊壓茶運輸包裝通用技術條件

              SB/T10157―1992 茶葉感官審評方法

              3、術語和定義

              下列術語和定義是用于本標準。

              普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅,內(nèi)質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。

              4、類型與等級

              4.1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶

              4.1.1普洱散茶按品質分為:特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

              4.1.2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。

              4.2實物標準樣

              4.2.1

              4.2.1普洱散茶根據(jù)各等級的品質要求,制作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標準樣。(每五年換配一次)

              4.2.2普洱緊壓茶不做實物標準樣。

              5、要求

              5.1基本要求

              5.1.1品質正常,無劣變、無異味。

              5.1.2普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物。

              5.1.3普洱茶不得著色,不含添加劑。

              5.1.4普洱散茶必須符合相應實物標準樣。

              5.2感官要求

              5.2.1普洱散茶品質特征見表1。

              5.2.2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶,其灑面茶應分布均勻,不起層掉面,包心不外露。

              5.2.3普洱緊壓茶的內(nèi)質要求

              湯色紅濃,陳香純正,滋味純正,葉底褐紅、勻齊。

              1.下關茶之概論下關茶廠位于云南省大理市,地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣,同為中國近現(xiàn)代最重要的普洱茶、緊壓茶企業(yè)之一。其前身為1941年創(chuàng)建的“康藏茶廠”,此后曾多次更名。新中國成立后的的1950年,正式定名為“云南省下關茶廠”。在上世紀50年代中期國家全行業(yè)公私合營的歷史中,下關茶廠先后并入當?shù)厮缴滩杼柡筒糠謬鵂I小廠。1994年組建為“云南下關沱茶(集團)股份有限公司”。2000年更名為“云南下關茶廠沱茶(集團)股份有限公司”。

              下關茶廠的產(chǎn)品,早期餅、沱俱有,后期則以沱茶為主。早期下關沱茶,主要供邊銷及出口,多被立時消耗掉,故留存的茶品并不多。嚴格意義上講,后期的下關沱茶由于制造工藝于傳統(tǒng)的曬青茶制程存在顯著差異,已經(jīng)不能歸類為“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關茶廠生產(chǎn)的餅茶,如印級茶系列,中茶簡、繁體系列,依舊在老茶市場上占有一定比例,并由于其優(yōu)良的品質而享有很高的聲譽。

              在下關茶廠民營化改制之際,本文針對市面上常見的下關制式產(chǎn)品(緊壓茶品)做一簡要的總結和介紹。并為消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑒定依據(jù)。

              沱茶篇

              下關茶廠素以沱茶聞名。建國后,其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn),花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學者何景成先生研究,在國營下關茶廠五十余年的歷史中,生產(chǎn)的沱茶計有7大系列11種口感。

              甲級沱茶

              甲級沱茶市下關廠生產(chǎn)時間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級沱茶于1951年投產(chǎn)后,一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級沱茶,規(guī)格有250克、125克兩種;70年代以后,被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代(但由于訂單的要求,特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn))。甲級沱茶,沱高約4.3厘米,外徑約8.3厘米,早期使用“中茶商標”,自1991年以后注冊使用“松鶴”商標。

              甲級沱茶的年份斷代依據(jù),主要有重量、沱型、包裝材料的質地與印刷等。1993年以前,甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝,約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙,1997年開始使用綠色食品標志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒,精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后,條裝材料改為復膜紙袋。

              乙級沱茶與一級沱茶

              為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題,1988年下關茶廠開發(fā)投產(chǎn)乙級沱茶,其間1991―1992兩年間一度停產(chǎn)。1993年恢復生產(chǎn),因考慮到消費者心理接受力,更名為一級沱茶。此后兩種名稱時有混用。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.1厘米,外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標,1993年后改用松鶴商標。據(jù)稱,標注“乙級”的主要銷往甘肅,標注“一級”的則主銷其他省份。

              丙級沱茶與大眾沱茶

              丙級沱茶投產(chǎn)于1988年,同乙級沱茶一樣,是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產(chǎn)品。1991―1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復生產(chǎn),茶品配方與1988―1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力,更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.1厘米,外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標,1993年后改用松鶴商標。

              特級沱茶

              下關茶廠因2003年接盤商訂單,投產(chǎn)特級沱茶。茶品規(guī)格為100克,沱高約4.3厘米,外徑約8厘米,使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

              蒼洱沱茶

              此茶曾與1959年及1979年生產(chǎn)兩批,作為國慶獻禮饋贈外賓。茶品規(guī)格為250克,沱高約6厘米,外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝,使用中茶商標。

              2001年,蒼洱沱茶成為下關茶廠的常規(guī)產(chǎn)品,產(chǎn)品規(guī)格與及配方不變,外包裝為正方形紙盒,使用松鶴商標。

              大理沱茶

              1984―1985年間,其由于省茶司庫存春芽青毛茶過多,故委托下關茶廠代加工過兩批獨特的產(chǎn)品――大理沱茶。產(chǎn)品規(guī)格為100克,沱高約4.3厘米,外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產(chǎn)219噸,第二批1985年生產(chǎn)100噸。

              銷法沱茶及普洱沱茶

              下關茶廠的銷法沱茶(熟茶)有大、小兩種規(guī)格。大沱生產(chǎn)于1975―1998年。產(chǎn)品規(guī)格為250克,沱高約6厘米,外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產(chǎn)于1976以后。產(chǎn)品規(guī)格為100克,沱高約4.2厘米,外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標。

              普洱沱茶投產(chǎn)于1998年。其品質、規(guī)格與100克銷法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡裝牛皮紙袋,印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”,以示其為熟茶茶品。使用商標為松鶴。

              2普洱茶的品鑒

              鑒定普洱茶好壞,一般有以下幾種方法:

              ①肉眼識茶

              好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

              普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結,厚實程度,緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質者為好,反之則差。

              普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。

              ②開湯鑒茶

              俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏?,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復合物的產(chǎn)生與存放時間的正相關關系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

              ③葉底觀茶

              開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

              普洱茶的收藏

              受普洱茶越陳越香,越陳價越高的影響,普洱茶的收藏日趨升溫,已經(jīng)形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環(huán)節(jié)。

              一是選購。

              首先,選購時需根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉,如果是打算收藏待品質提升后過幾年再品飲,可選購熟茶;如果是打算長期收藏以待升值,最好選購生茶,因為生茶轉變?yōu)槭煨枰?0年左右的時間。其次,選購時要認準生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地。要選購那些用料精良、品質穩(wěn)定的廠家生產(chǎn)的茶品來收藏,最好是選用生態(tài)有機茶以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次,選購時要認真品鑒茶的年限、品質,以確定收購價格。

              二是歸檔。

              購回茶后,要做好普洱茶收藏記錄,要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態(tài)茶等認真記錄,以備今后鑒賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章(或加貼一張自己的收藏印章),名人收藏的名品今后升值的空間將會更大。

              三是貯藏。

              普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室,室內(nèi)避免陽光直射,避免雨淋,溫度應保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內(nèi)要通風,切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶制的大甕來裝,餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以利于通風透氣,木架最好選用材質疏松無異味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次,檢查是否霉變或其它寄生蟲侵入,最好3個月左右把藏茶移出倉外,用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發(fā)現(xiàn)異樣,要盡快采取措施或找專家咨詢。

              喝過哦,現(xiàn)在談談我喝這款茶的體會!

              外觀:黑里透紅,有油光;磚身已松,干嗅時有明顯的樟香味,下關茶區(qū)的茶青;原銷西藏,磚茶配料標準以八、九、十這三個檔次的茶為主,故看起來比較粗,有梗,葉較碎。但普洱茶的特點是不同級別的茶香和不同的味

              湯色:開湯后顏色紅亮,有厚度,倒入杯中后茶湯表面有一層白霧,說明茶已陳舊;湯色清澈,透明發(fā)亮;質地厚重

              口感:入口的感覺為樟香突出;滑度好、順喉;苦澀味已基本褪盡;越?jīng)_越甜,喉韻悠長

              陳化:原存于西藏,環(huán)境干燥,故茶品實在難得

              茶底:色澤黃褐,大小均勻,雖然時光悠悠,但依然富有活力和彈性

              還是需要注意的

              我的叔叔開茶葉店已經(jīng)10多年了

              這些年哪又什么好磚啊

              2000以后生產(chǎn)居多

              造舊本領已經(jīng)越來越厲害了

              去專業(yè)正規(guī)茶點購買

              色深,味濃

              別買到發(fā)霉的就好

              有,我還看見的!

              頂一下
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