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              下關(guān)沱茶怎么不香?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-20 23:31???點擊:148??編輯:admin???手機版

              下關(guān)沱茶怎么不香?

              下關(guān)沱茶略帶煙香味。下關(guān)沱茶盛產(chǎn)于云南省臨滄,保山,思茅等地,它是一款比較古老的的制品,最初制作經(jīng)人工揉制,機器壓緊數(shù)道工序而成。

              形如碗狀,色澤與潤顯毫,沖泡后湯色橙黃清亮,醇爽回甘,入口略帶澀味,苦味。常飲明目清心和堤神養(yǎng)顏。

              白族特色美食

              白族的特色食品 平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥,山區(qū)的則以玉米、蕎子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味,善于腌制火腿、弓魚、油雞棕、豬肝酢等菜肴,又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”,即將豬肉烤成半生半熟,切成肉絲,佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。

              著名的 三道茶 就是白族的待客禮

              婦女產(chǎn)后,主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓,客人不能拒絕,否則主人會生氣。

              結(jié)婚的時候可以吃到

              四四如意(即四碟、四盤、四盆、四碗)席。

              大理白族地區(qū)的日常飲食,隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食,住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。

              生皮

              生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時,去毛再烤,直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片,佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料,又香又鮮,為款待貴客的民族佳肴。

              海水煮海魚

              洱海邊的漁民煮魚時,特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時,一般都不用油煎。他們舀來洱海之水,待鍋內(nèi)水沸時,放入鮮魚,再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉,其味鮮美麻辣,俗稱“海水煮海魚”。

              下關(guān)砂鍋魚

              這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚,剖腹洗凈,抹上少許精鹽,腌上十來分鐘,與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料,同置砂鍋內(nèi),再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料,置炭火爐上文火k煮而成。食時,將砂鍋以盤襯墊上席,即熱氣騰騰,又鮮美可口。

              燉梅

              大理地區(qū)產(chǎn)梅,尤以洱海東岸,綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅,是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐,加上鹽和花椒,蓋嚴(yán)后,置于火塘正中,周圍堆上稻殼,點燃后,用微火連著燉上一至兩天。這時,黑色的燉梅味道酸香異常,老百姓常用作吃生皮的調(diào)料,或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯,能放上一二年而不壞。

              雕梅

              產(chǎn)于洱源縣的雕梅,制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后,用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋,并小心擠出梅核,使其中空若縷,壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時,放入酒中浸泡,再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出,雕梅色澤金黃,清香四溢,是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。

              洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因為當(dāng)?shù)鼗樗字?,姑娘出嫁前,須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜,新娘要為親友賓客擺設(shè)點心甜席,此謂“擺果酒”,案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人,并讓大伙品評。于是,洱源姑娘皆精心雕刻,她們制出的雕梅,不但是上乘的果品,還稱得上是一種工藝美術(shù)品。

              餌塊

              餌塊又稱粑粑,是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是,大理餌塊別具特色:將蒸熟的米團,放在大理石墊板上,用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等,置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊,軟香可口。

              乳扇

              洱源鄧川壩,土地肥沃,水草豐美,這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇,為遠近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時,先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水,再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃,隨即傾入鮮牛奶,并用竹筷輕輕攪動,使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀,再用竹筷攤成薄片,晾在竹架上風(fēng)干而成。

              黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇,富含蛋白質(zhì)、脂肪等,營養(yǎng)豐富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色,取出置涼,又脆又香,尤為可口??自~是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必備供......>>

              白族有什么吃的 白族菜肴以酸、辣、微麻為主要特點,主要采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的動植物為原料,具有濃郁的地方和民族色彩,最常吃的就是魚了

              云南大理特色美食有哪些 1、餌塊和乳扇,餌塊是用大米蒸熟了,再用機器壓制成片狀,其實你可以把餌塊當(dāng)做米線的另一種形狀,可以烘烤后加辣椒醬老干媽之類的沾著吃,也可以切片炒了吃;乳扇是白族風(fēng)味食品,用牛乳制作,有些人可能吃不慣,不易保存。

              2.鮮花餅,一般餡是用玫瑰醬,其實也不好吃,很干。

              3.海菜,海菜不是生長在海中,只是當(dāng)?shù)厝松砭觾?nèi)陸,沒見過海,因此大點的水域就有可能稱之為“?!?,譬如洱海。海菜是一種水鱉科水生植物,長年生長于水中,其根伸成莖,莖伸為藤,藤生化為獨片鵝掌形闊葉,四季輪開黃蕊白瓣小花,夏季結(jié)爪形肉質(zhì)“菜果”。野菜海菜的葉翠綠欲滴,莖白如玉,花朵清香宜人,是一種蛋白質(zhì)豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。海菜是中國獨有的珍稀瀕危水生藥用植物,它對水質(zhì)污染很敏感,只要水有些污染,海菜花就會死亡。在云南,它主要生長在分布于滇西北的麗江、劍川、洱源、大理洱海和中南部東川、昆明滇池、江川、石屏等地,在四川西南部的布拖,貴州中部的貴定、平塘至西南部的安龍、威寧,廣西西部靖西、德保和海南省的文昌等地,也有分布。海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、溝渠和深水田中。

              4.野生菌,云南南復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分布廣,產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上,是中國可使用野生菌種類最多,最齊全的省份之一。云南干濕季分明,雨季一般是7月到10月,這短時間就是云南野生菌大量上市的時機。大理本地在這段時間,都有大量的野生菌出售,餐館也很多打出野生菌湯鍋招牌菜,碰到雨季去大理的可以去嘗試一下。

              5、下關(guān)沱茶 ,習(xí)慣喝茶的人士應(yīng)該聽過,是個歷史悠久的沱茶茶品牌,也是云南最知名的沱茶品牌。下關(guān)沱茶屬于緊壓茶,“下關(guān)沱茶”分為:綠茶型沱茶、紅茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶(熟)四種。其中,特沱、甲沱、乙沱、大眾沱、蒼耳沱、馬背沱屬于綠茶型沱茶。造訪大理,可以作為旅游紀(jì)念品。

              6、火腿,諾鄧火腿自是不必再多說。云南干濕分明,氣候干燥,因此云南地區(qū)的火腿都是采用鹽腌制,再掛干燥,和川渝、湖南等地的煙熏是完全不同的口味。

              白族的飲食習(xí)慣 1 、日常生活中的禮儀及禁忌

              白族熱情好客,先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來了客人,以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯,倒酒則需滿杯,他們認為 酒滿敬人,茶滿欺人 。受到白族人熱情的款待,應(yīng)說聲 挪衛(wèi)你 (謝謝)來表示你的謝意和感激之情。

              尊敬長輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席,由老人先動筷子。在老人面前不說臟話,不中蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族,家庭成員各有比較固定的座位,一般男性長輩坐左上方,女性長輩坐右上方,客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神圣的地方,忌諱向火塘內(nèi)吐口水,禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具,忌婦女從上面跨過。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進入,認為這樣會給家庭帶不潔。

              2 、節(jié)日與祭祀活動中的禮儀及禁忌

              三月街是白族盛大的節(jié)日,節(jié)日時間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外,白族也和漢族一樣,每年農(nóng)歷正月初一至初十過春節(jié),農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過節(jié)白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會或天子廟會期間,禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時,忌諱外人在場。大年三十,要把借給別人的東西要回來,否則來年找錢不順,糧食不豐。因而借了別人家的東西,必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié),婦女不做飯,不背水,也不做其他任何勞動,而是盡情地玩耍;大年初九為男人節(jié),男人休息。云龍縣的白族,七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。

              3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌

              白族婦女懷孕后,以系合頁雙屋圍裙,并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了,要懂得注意重點 保護。倘若誤傷了孕婦,要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族,懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后,誰第一個跨進產(chǎn)婦家的門,誰就是踩生。白族認為,誰來踩生,將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生,所以嬰兒降生后,家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線,并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩,還要在青篾子下加一只草鞋,有的還在大門上釘一個甑笆底,以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者,必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上,產(chǎn)婦家要請 粥米客 或稱 稀飯客 。到白族人家做粥米客,要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族,婦女產(chǎn)后,主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓,客人不能拒絕,否則主人會生氣。

              編輯本段民族飲食

              大理白族地區(qū)的日常飲食,隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食,住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習(xí)俗中,下列幾種較具民族特色。

              生皮

              生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時,去毛再烤,直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片,佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料,又香又鮮,為款待貴客的民族佳肴。

              海水煮海魚 (活水煮活魚或者叫酸辣魚)

              洱海邊的漁民煮魚時,特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時,一般都不用油煎。他們舀來洱海之水,待鍋內(nèi)水沸時,放入鮮魚,再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉,其味鮮美麻辣,俗稱“海水煮海魚”。

              下關(guān)砂鍋魚

              這是下關(guān)的......>>

              云南有哪些特色美食? 普洱茶、嘉華鮮花餅、三七系列產(chǎn)品、冬蟲夏草(價格超貴,帶足銀子,呵呵?。?、昭通天麻、斑銅工藝品、民族手工藝品、樹化玉(如較大可由店家負責(zé)郵運)、翡翠制品、銀器、蝴蝶蝶翅畫、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火燒干巴、“云南十八怪”小點心、山竹、花卉(機場可辦理托運)、花茶、越南水果脆片、袋裝干野生食用菌等。

              土特產(chǎn)食品

              昆明:過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。

              楚雄:野生菌、彝族菜。

              大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊。 麗江:麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪慶:酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

              西雙版納:傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。

              保山:蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。 德宏:傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達,芒市泡菜。 昭通:天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。

              曲靖:宣威火腿、核桃、土豆(味道特別)、麻衣馓子。

              文山:三七燉雞、酸湯雞、野生菌。

              紅河:蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉。

              玉溪:江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

              普洱:野菜、民族菜、米干。

              臨滄:稀豆粉(用磨碎的黃豆做的濃湯)、雞肉爛飯 (佤族的特色菜,用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出)、滇紅茶、粑粑卷。

              怒江:怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。

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              關(guān)于白族的聚居地,著裝特色,飲食習(xí)慣,主要節(jié)日的資料 你直接看百度百科不就知道了……下面是我抄的:

              白族是中國第15大少數(shù)民族,主要分布在云南、貴州、湖南等省,其中以云南省的白族人口最多,主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分布。

              白族的服飾有一個漫長的歷史發(fā)展過程,并在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色,服飾款式各地略有不同,以白色衣服為尊貴。

              秦漢至南北朝時期,白族先民以滇池為中心的滇k人“頭飾羽翎”。在晉寧石寨山出土的青銅器舞蹈圖像中,舞者全戴羽冠,頂插長翎,上身 *** ,下著獸皮羽毛帶狀裙。洱海地區(qū),唐初白族先民之一的西洱蠻,男女以氈皮為披,女子J布為裙,男女赤腳。《云南志》卷五云:“東有白蠻,丈夫婦人以白繒為衣,下不過膝?!薄皨D人,一切不施粉黛,以酥澤發(fā)。貴者以綾錦為裙襦”?!叭糇拥芗八能娏_苴以下,則當(dāng)額絡(luò)為髻,不得戴角;當(dāng)頂撮髻,并披氈皮。俗皆跣足,唯頭囊特異耳。南詔以紅綾,其余向下皆以皂綾絹。”“曹長以下得系金臆冢即腰帶)”。“有超等殊功者,則得全披波羅皮(即虎皮)”。南詔王室及清平官、大將軍,已效漢服,上衣圓領(lǐng)寬袍大袖,下著寬褲緊腿,有靴。詔王頭囊為鐘鼎式,文官頭囊為黑色蓮花式,武官為虎頭式。

              古白族人

              大理國白族服飾,王室及官員皆衣綾羅綢緞。元代,服色,“略本于漢”,“男人披氈椎髻,婦人不施粉,酥澤其發(fā)。以青紗分編繞首系,裹以攢頂黑巾。耳金環(huán),象牙纏臂。衣繡方幅,以半細氈為上服”。

              大理等中心地區(qū)男子一般纏白色或藍色包頭,上穿白色對襟衣,外套黑領(lǐng)褂,下穿白色、藍色長褲。洱海東部白族男子則外套麂皮領(lǐng)褂,或皮質(zhì)、綢緞領(lǐng)褂,腰系繡花兜肚,下穿藍色或黑色長褲。出門時,常背掛包,有的還佩掛長刀。

              明清以來,白族服飾,一般說來,男子的服裝各地大體相同,婦女的服飾則各地有著差異。

              女子服飾各地有所不同。大理一帶多用繡花布或彩色毛巾纏頭,穿白上衣,紅坎肩,或是淺藍色上衣、外套黑絲絨領(lǐng)褂,右襯結(jié)紐處掛“三須”、“五須”銀飾,腰系繡花短圍腰,下穿藍色寬褲,足蹬繡花鞋。已婚者挽髻,未婚者垂辮于后或盤辮于頭,都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。在白族姑娘的頭飾上,蘊含著一個大家非常熟悉的詞語,它就是:風(fēng)花雪月。解釋:白族少女的帽子,垂下的惠子是下關(guān)的風(fēng);艷麗的花飾是上關(guān)的花;帽頂?shù)臐嵃资巧n山雪;彎彎的造型是洱海月。

              婦女頭飾更是異彩紛呈:大理一帶未婚女子梳獨辮且盤在花頭帕外面,再纏上花絲帶等,左側(cè)垂著一束白絳穗;婚后發(fā)辮改為挽髻,盤在頭頂,外包扎染或蠟染的藍布帕,纏素色布條。鳳羽、鄧川、洱源的姑娘喜戴“鳳凰帕”;有的地方則頭包花毛巾或只將辮子盤頭上,再纏一束紅頭繩;有的地方頭飾為“一塊瓦”;有的地方頭上用多塊頭布相疊覆蓋,最外面的一塊布上繡白族人民喜歡的圖案。再外纏多種顏色的頭繩,格外美觀。婦女們都喜戴玉或銀手鐲、墜耳環(huán)。城鎮(zhèn)居民多穿漢族服裝,青年人愛著時裝。

              壽鞋:云南省洱源縣的鳳羽壩子里,白族姑娘、媳婦,從小就有學(xué)做壽鞋的習(xí)俗。不會做壽鞋的婦女,常被人們笑為無能。壽鞋,用大紅色的綢緞或布料制成。鞋頭拼有壽字圖案,圖案下用藍色的絲線繡著一枝素雅的針葉松;鞋幫后跟是對稱直角三角形圖案;鞋底的三層底。穿壽鞋標(biāo)志著人已進入高年,福祿雙全。才人一般在六十花甲壽日開始穿第一雙壽鞋。

              傳統(tǒng)節(jié)日

              火把節(jié)搶升斗

              三月街,又名“觀音市”,是白族盛大的節(jié)日和佳期。農(nóng)歷三月十五至二十日在大理城西的點蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩,后來逐漸變?yōu)橐粋€盛大的物資交流會。

              火把節(jié),農(nóng)歷六月二十五在白族屯寨舉行。

              繞三靈,農(nóng)歷四月下旬,為期三四天。

              石寶山歌會,農(nóng)歷七月末的在石寶......>>

              大理必吃美食 推薦五六個吧 大理不僅是旅游勝地,還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊,還是在某家白族風(fēng)情濃厚的小飯館,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味嬌媚鮮花,感受花蕾與味覺的碰撞,挑戰(zhàn)生皮生肉、竹蟲螞蚱,試試膽量……大理美食眾多,吃貨們不必拘束,大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅,現(xiàn)在就為大家推薦來大理必吃十大美食!

              永平黃燜雞

              永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”,選材十分講究,必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞,保證雞肉鮮嫩柔韌的口感,再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成,色澤金黃,外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美,備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友,要是想吃黃燜雞,隨處拐進一家店,喝杯茶水,等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐,再配上永平特色泡菜泡辣子,雞肉的香滑加上泡菜的酸爽,讓人食而不膩,流連忘返。

              【美食貼士】

              要品嘗到正宗的永平黃燜雞,最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農(nóng)歷三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。

              大理砂鍋魚

              白族人吃魚講究一個“鮮”,在大理守著洱海吃魚,可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水,如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”,就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料,在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,清香撲鼻,飄紅映綠,色彩絢麗,讓人一看便食指大動。趁熱食用,嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉,那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

              【美食貼士】

              想吃地道的砂鍋魚,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗;特別喜歡吃魚的朋友,特別推薦沙壩,這里是吃酸辣魚的好地方。當(dāng)然要提醒您的是,吃洱海的野生魚和魚塘魚,品質(zhì)不同,價格也不一樣。

              大理生皮

              大理生皮最早起源于洱源縣,經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴,當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究,上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發(fā)黃,然后才用水洗凈,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。

              【美食貼士】

              大理各地生皮的吃法也不太一樣,特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽,直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料,吃法不一樣,味道也不一樣。當(dāng)然,生皮屬于涼拌類菜品,腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

              喜洲粑粑

              喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃,又名破酥,是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅,以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒;甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味,烤制時皆用上下兩層炭火,將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃,烤香直至烤酥。無論甜或咸,那發(fā)揮到極致的天然香味,香酥潤滑的口感,都讓人難以忘懷。

              【美食貼士】

              喜洲粑粑在喜洲到下關(guān)這一條路都可以買到,喜洲古鎮(zhèn)嚴(yán)家大院老宅門口的最為正宗,一般3~5元一個,有甜、咸兩個味道,不管......>>

              大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴,色澤鮮艷,滋補健胃,老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成:添加紅米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。 大理砂鍋魚大理洱海是云南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富,僅魚類就有十多種。 白族對魚的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中,最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華,熱烹熱吃,配以豆腐等食物,味道鮮美,是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚的烹調(diào)方法是:把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗干凈后,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精鹽,腌10多分鐘后,放進大理特制的砂鍋里清燉,再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品,把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。乳扇乳扇是一種呈扇形的乳制品,是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多,可生吃可熟吃,也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。生皮火燒豬肉(多用臀部和后腿皮肉)和豬肝切成細絲,以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料,調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗,相傳始于南詔時期。

              大理白族有手抓飯嗎?他們有什么特色的菜 大理手抓飯我沒吃過,但特色菜很多,大理生皮,大理酸辣魚,木瓜雞,乳扇等等的,數(shù)不清

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