1. 龍井茶要炒嗎
龍井是炒青，必須經過熱鍋炒制。
2. 龍井茶是煮還是泡
茶葉若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理；若只有一點陳味、舊味，可利用以下沖泡方法來解決： 一、水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝。從第二泡起，泡茶的時間比平?？煲槐叮鞗_快泡，盡可能趁熱喝?！ ?/p>
二、降低水溫幾度，按正常的沖泡時間泡茶，如此可避免茶湯之苦澀味?！?/p>
三、最好改成大壺泡，以降低沖泡茶葉的比例，這樣口感會好一點。
3. 龍井茶要炒嗎怎么做
可以叫做自制茶。
那要看什么茶葉，只有綠茶是需要及時炒制的。但是什么時候炒也要看做什么茶 如龍井，因為是手工制作，需要攤放一到二小時再加工。如果是蒸青，剛越早越好，水分足，殺青會比較透。放太久了，水分跑掉不利于殺青及做形。4. 龍井茶葉炒制方法
西湖龍井是屬于炒青茶，
龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。
西湖龍井的加工工藝主要是
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標準可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
5. 龍井茶葉需要洗茶嗎
要“洗茶”——以六七十度的水沖泡茶葉然后立即倒掉，這是因為明前龍井的“毛”特別多，洗茶就是為了將毛“洗”出；第二遍茶可換用透明玻璃杯，但仍須切記：沖泡明前龍井，斷不能用超過９０度的水，否則不僅會將茶葉燙老，帶了腥氣，茶湯亦不明亮，一般以８５－９０度為好。
手持茶杯輕輕旋動數周，使茶湯更加均勻，此時的茶香最是濃郁。
靜待茶葉稍稍舒展開來，好似神龍?zhí)阶κ嫜?，眼見茶葉徐徐沉落于杯底，色澤清明碧綠，杯中情形甚是美妙。
輕輕一嗅，茶未入口人就已經醉倒在茶香之中，龍井茶之“色綠、香郁、味醇、形美”四絕立現。
6. 龍井茶需要炒嗎
一、采摘
西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。
二、攤放
采回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
三、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
六、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
七、挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
八、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
九、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質。
7. 龍井茶要炒嗎為什么
新摘的茶葉炒過以后更才香是因為茶葉在被殺青炒制過程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來后進行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。
然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進行最后一次炒制，這次就是關鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽毛尖類），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類），有的茶要團按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類）。
8. 龍井茶炒菜
原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿;
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;
3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油;
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。