1. 紅茶茶葉拼配的原則
錫蘭紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏瓦茶，烏沃茶，烏巴茶、康提茶，汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)。最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7-9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏瓦茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個(gè)地區(qū)的茶葉來做拼配。 汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
2. 茶葉拼配的基本原則
白茶做拼配茶，目的是為了適應(yīng)茶友的口感偏好，滿足茶友的需求。同時(shí)還提高了白茶的整體的品質(zhì)，使茶葉的色、香、味都有明顯的特點(diǎn)，增加了茶友的品飲體驗(yàn)。
拼配茶不是把不好的茶拼配在一起，而是把不同等級(jí)、年份、茶地的白茶進(jìn)行拼配，經(jīng)過加工制成的茶葉。
3. 紅茶茶葉拼配的原則是什么
港式奶茶不需要用三種茶葉拼配，只需要用品質(zhì)較好的紅茶制作即可，比如全國有名的滇紅，祁門紅茶，宜紅等以滇紅最好，紅茶提茶時(shí)間的長短要根據(jù)茶色及茶葉濃度而定。
4. 紅茶拼配方法
泰式紅茶和中國紅茶在加工工藝上就有明顯的區(qū)別，中國紅茶是采集新鮮的茶葉以后，經(jīng)完全發(fā)酵以后得到的一種甘茶，而泰式紅茶雖然也是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，但泰式紅茶是一種拼配紅茶，它是把不同品種的紅茶拼搭在一起的茶葉而制成的紅茶。
5. 茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)
拼配的方法如下:
首先毛茶制作完成之后，要按各等級(jí)茶類進(jìn)行精制加工。傳統(tǒng)精制加工程序 ： 毛茶 → 篩播 → 揀剔 → 拼配 → 烘焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。
1. 篩 播。篩播目的在于分出茶條粗細(xì)、整碎及清除小塊黃片，便和揀剔。其做法是： 先將毛茶通過篩孔1平方厘米抖篩機(jī)篩分，篩面稱粗茶，篩下稱二未；二未再經(jīng)篩孔0.8平方厘米的抖篩機(jī)篩分，篩面進(jìn)行播剔或用風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，淘汰去碎小的黃片，篩下稱三末；再用篩孔0.6平方厘米圓篩機(jī)篩分，篩面播剔或風(fēng)選，篩下稱四末；四末又經(jīng)0.4平方厘米篩孔再篩，篩面再播，篩下稱粉末。一般情況，篩播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黃片多的，要經(jīng)過五篩五播，以徹底清除黃片及粉末。相反，粉末及黃片較少的，經(jīng)過了三篩三播即可。凡通過篩播以后各篩面的茶如混和粗茶均需進(jìn)行揀剔。
2. 揀 剔。揀剔目的在揀去較粗老的黃片（即二揀）及茶梗茶枝、扁條、非茶雜物等。
3. 拼 配。揀好的茶稱為凈茶，將凈茶與粉末混合拼堆。拼配的方法 ：一層凈茶約65厘米厚，一層碎末適量，至碎末拼配完為止，配好以后，拌勻以備烘焙。
4. 烘 焙。烘焙目的在于袪除毛茶中多余的水分及雜劣味，增進(jìn)品質(zhì)，提高耐貯性。釆用焙籠烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入爐樁實(shí)，按焙爐大小50~100斤，略堆出爐面。然后將燒紅的炭，稱為火母，放在爐頭，讓其燃燒，掌握到爐面完全燒透時(shí)，上面蓋上黑谷糠灰，蓋蔽爐頭，經(jīng)燃燒一夜，谷糠灰由黑色變白色，全面檢查爐頭有無露火，對(duì)露火的隨即蓋好，隨后準(zhǔn)備下焙。下焙前，必須將空焙籠放入爐內(nèi)烘焙片刻，除去焙籠異味。烘焙時(shí)先焙二揀、茶枝，后焙凈茶，每焙投葉量6~7市斤。
烘焙溫度，不同茶類級(jí)別對(duì)溫度要求有所區(qū)別，如單叢茶以85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二揀茶枝140~150℃。此外，還要根據(jù)氣候狀況靈活掌握，冬季和雨天溫度可高些，旱天及夏季溫度可低些。
烘焙時(shí)間，不同茶類級(jí)別及含水量對(duì)烘焙時(shí)間同樣有所區(qū)別，通常單叢7~8小時(shí)，浪菜5~6小時(shí)，中茶4~5小時(shí)，二揀茶枝4~6小時(shí)。
翻拌是為了保證烘焙均勻，全程需要進(jìn)行多次。翻拌時(shí)應(yīng)將焙籠移出爐外進(jìn)行，避免茶末碎法掉入爐中引起燃燒，產(chǎn)生煙焦味。第一次翻拌要在焙面的茶條返變硬挺，聞到清味時(shí)進(jìn)行。因毛凈茶初下焙不久茶面還濕回軟，雜味未能消除，故必須待雜味除去后，才能進(jìn)行翻拌。
烘焙適度的鑒別，凈茶烘焙至聞到有米飯香，甜味感，含水量約4.5%~5%，就可算為成品熟茶。二揀（即粗茶）以約顯赤色為止。隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)今機(jī)械化生產(chǎn)主要應(yīng)用在中級(jí)或低檔茶，高檔茶仍然來用焙籠烘焙。
5. 勻堆，將焙好的熟茶按批次等級(jí)別堆，讓其褪去火性，然后對(duì)各等級(jí)茶分別混和拉平，拌勻2~3次便可包裝。
6. 包裝，一般凈茶（精制茶）可按客戶不同需求進(jìn)行包裝上市。
6. 茶葉拼配的方法
常見的普洱茶拼配方法
1、不同季節(jié)的原料拼配
早期老字號(hào)茶莊在做茶的時(shí)候，是將收回來加工后放在家里，等秋茶做完以后，將二者勻堆再加工。
這種類型的拼配茶，能夠降低整體成本，增加量產(chǎn)，也可以提高普洱茶成品的品味，如使口感、滋味變得更加獨(dú)特。
2、不同等級(jí)的原料拼配
顧名思義，便是按現(xiàn)有的茶品級(jí)來拼配。
3、不同年份的原料拼配
這種拼配茶是將不同年份的原料混合在一起制成成品茶，比如老料加新料一起壓制。
4、不同茶種拼配
主要是臺(tái)地茶與大樹茶、臺(tái)地茶與古樹茶的拼配，其做法同樣是為了降低原料成本，增加原料產(chǎn)量。
5、不同發(fā)酵度拼配
這類拼配茶較為少見，就是將已渥堆發(fā)酵和未渥堆發(fā)酵的原料混合在一起壓制，其目的是增加口感的豐富性的同時(shí)也改變了以往的普洱茶味。
7. 紅茶拼配的基礎(chǔ)知識(shí)
參考泡法一：
拼配2號(hào)紅茶+開水按照1:50的比例燜泡（加蓋泡）10分鐘濾出后醒茶10分鐘后備用。
夏季可以冷藏儲(chǔ)存，冬季保溫。最佳使用2小時(shí)，最長6小時(shí)
具體使用：
冰原味奶茶（500毫升）：茶湯200ml+40克植脂末+果糖25ml(30克）+冰塊和水到450毫升
參考泡法二：
參考泡法三：
大桶奶茶
[1].泡茶桶稱100G茶葉，加入2800ML熱水（紅茶適應(yīng)95℃水泡萃，水溫通過加熱至95℃即可，降溫過程以溫度儀為準(zhǔn)），計(jì)時(shí)浸泡8分鐘
[2].準(zhǔn)備好奶精粉375g，白砂糖200g，煉奶130g在大桶中，將泡好的茶湯過濾倒入
[3].攪拌至完全融化，靜至15分鐘，加950g冰塊，對(duì)拉10次后存放使用
備注：放置保溫桶最佳使用時(shí)間為4小時(shí)
8. 紅茶茶葉拼配的原則是
大金枝茶葉屬于滇紅茶，屬紅茶類。
以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
9. 紅茶綠茶拼配
武夷半天妖 一般拼配紅茶和綠茶比較好。
武夷半天妖條索緊實(shí)勻齊、色澤寶色或?yàn)鹾?，干茶帶有混合多元的果香味。輕火香、花香突出，香氣高揚(yáng)，幽然綿長，持久悠長。湯色：金黃偏紅，清澈明亮。
滋味：醇厚鮮香，濃醇飽滿，順滑和諧，回甘溫潤，喉韻悠長，巖韻明顯。
10. 紅茶怎么拼配
此調(diào)配CTC錫蘭紅茶的調(diào)配方法：
1，燒開水1升（不銹鋼器皿）
2，水開后關(guān)火，倒入茶葉27克由下往上攪拌3-4下，蓋上蓋子過一分鐘，再次輕輕由下往上攪動(dòng)3-4下
3，蓋上蓋子記時(shí)一分鐘后用濾布（300目）過濾茶葉【全程煮茶的時(shí)間為2分鐘】
4，加入冰水150克 攪拌均勻
5，放入200克的專用奶精，120克的白砂糖，使茶和奶精充分的溶解為止（此時(shí)調(diào)出來的為濃奶茶） 濃奶茶與熱水1：1攪拌均勻即可做出口味潤滑的奶茶啦～～ 味道真的很好?。?！